Поскольку американские солдаты во время Второй мировой войны не привыкли к местному европейскому кофе — очень крепкому и подаваемому в маленьких чашках, — они стали просить добавить в него горячую воду, чтобы разбавить и имитировать вкус и аромат американского фильтр-кофе. А поскольку такой кофе пользовался большой популярностью среди американских солдат, его назвали американо «Americano».
Итак, из вышесказанного мы можем понять, что американо готовится на основе эспрессо с добавлением воды. Горячий американо — это эспрессо с горячей водой, холодный американо — эспрессо с ледяной водой, всё очень просто. Хотя и просто, но в этом тоже есть немало нюансов, например: «Есть ли какие-то требования к температуре воды для американо?» — это вопрос, который недавно задал один друг во Front Street Coffee.
Как и в случае с большинством других кофейных напитков, поскольку для приготовления американо не существует никаких «жёстких стандартов», обычно каждая кофейня делает так, как ей нравится. Сколько добавлять воды, сколько льда, какой должна быть температура воды — всё это регулируется исходя из собственного понимания кофе. Поэтому получается так, что один и тот же кофе в каждой кофейне готовят по-разному.
А вопрос «Какой температуры должна быть горячая вода для приготовления горячего американо?» — вовсе не каверзный. Если вы часто читаете статьи Front Street Coffee, то знаете, что температура кофе напрямую влияет на вкус и ощущения, которые мы испытываем при дегустации. Поэтому, чтобы приготовить хороший американо, помимо понимания экстракции кофе и контроля соотношения кофе и воды, одинаково важно подобрать подходящую температуру воды.
Поэтому сегодня Front Street Coffee сравнит, чем отличаются американо, приготовленные с горячей водой разной температуры. Посмотрим, какая же температура воды лучше всего подходит для приготовления горячего американо в кофейнях Front Street Coffee~
Для приготовления горячего американо используется классическая итальянская смесь Front Street Coffee — это рецепт, состоящий из зёрен трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама. Смесь прошла тёмную обжарку, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить обильную и густую кофейную пенку. Она отлично подходит как для приготовления американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Приобрести её можно в магазине Front Street Coffee на Taobao или в официальном флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
Чтобы провести более объективное исследование, Front Street Coffee проведёт дегустацию сразу после приготовления кофе, через 5 минут после приготовления и через 20 минут после приготовления, чтобы посмотреть, как кофе будет меняться со временем. Затем Front Street Coffee приготовит четыре чашки американо с температурой воды: 55°C, 65°C, 75°C и 90°C — от тёплой до горячей, полный набор.
Поскольку ранее Front Street Coffee уже проводила эксперимент с тёмной и светлой обжаркой, в этот раз использовались зёрна «визитной карточки» кофейни — смесь «Тёплое солнце». Это смесь средней тёмной обжарки; при отдельной дегустации эспрессо можно почувствовать аромат виски, сливочного печенья, шоколада и лёгкую кисло-сладкую нотку ягод. Параметры следующие:
Дозировка: 20 г
Степень помола: 1.8 на Galileo Q18
Соотношение кофе и напитка: 1:2
Время экстракции: 30±2 секунды
Пропорция американо: 1:4 (то есть на 1 мл эспрессо добавляется 4 мл горячей воды для разбавления)
После приготовления Front Street Coffee сразу приступила к дегустации! И в ходе дегустации выяснилось, что сразу после приготовления американо при 55°C и 65°C, поскольку температура не такая высокая, можно пить сразу после приготовления. Мы можем напрямую почувствовать аромат виски, сливочного печенья и ягодные ноты смеси «Тёплое солнце» — кислота и сладость гармоничны, послевкусие чёткое и выраженное. Единственный недостаток чашки при 55°C — она недостаточно горячая, на вкус это просто тёплый американо;
Американо при 75°C поначалу немного обжигает, его можно пить только маленькими глотками или прихлёбывая, поэтому его вкусовая палитра поначалу относительно менее богата, чем у первых двух. Мы можем почувствовать только более насыщенные вкусы — аромат виски, сливочного печенья и т.д., при этом во вкусе высокая сладость, кислотность ягод почти не ощущается, но всё равно очень неплохо; а американо при 90°C из-за слишком высокой температуры практически невозможно пить, можно лишь сделать крошечный глоток для ощущения. Хотя вкус яркий, но в большей степени это опыт, полученный от вдыхания аромата через обоняние, а по вкусу — ни хорошо, ни плохо.
Через 5 минут температура кофе в среднем упала примерно на 10°C. Тогда Front Street Coffee провела повторную дегустацию: американо, изначально бывший при 55°C, теперь на вкус тёплый. Поскольку он близок к комнатной температуре, вкус и аромат кофе сейчас очень выражены, только аромат начинает быть не таким богатым, и при этом немного усилилась горечь; американо, изначально бывший при 65°C, из слегка обжигающего стал тёплым. Как и кофе при 55°C, его вкус и ароматика выражены ярче, чем пять минут назад. Но поскольку его температура ещё не упала слишком низко, аромат по-прежнему богат, и горечь ещё не проявилась;
Американо, изначально бывший при 75°C, сейчас показал себя лучше всех из этих четырёх чашек, потому что теперь его очень приятно пить: аромат богатый, многослойность насыщенная — очень близко к тому, каким был американо при 65°C сразу после приготовления; а чашка, изначально бывшая при 90°C, всё ещё обжигает, по-прежнему нужно пить маленькими глотками, и по ощущениям и вкусу она уступает первым трём.
К 20 минутам аромат кофе уже не такой выраженный, как прежде. Кофе, изначально бывший при 55°C, уже не тёплый — на вкус это американо комнатной температуры, поэтому его ощущения и вкус сильно уступают исходным, время наслаждения — самое короткое; затем американо при 65°C — его температура уже упала ниже 45°C, по ощущениям и вкусу он будет несколько лучше предыдущего; а американо при 75°C всё ещё тёплый, поэтому мы по-прежнему можем ощутить от этой чашки хорошие тактильные ощущения и вкус; хотя американо при 90°C уже остыл до температуры, позволяющей пить большими глотками, из-за потери аромата его вкус уже не столь выдающийся. По сравнению с первыми тремя чашками, он за весь процесс доставил нам наименьшее количество приятных ощущений.
Итак, если ранжировать по совокупному опыту сразу после приготовления горячего американо, то порядок будет таким: 65°C > 75°C > 55°C > 90°C; а если ранжировать по аромату и общему впечатлению, которое кофе даёт в течение 20 минут, то порядок будет таким: 75°C > 65°C > 55°C > 90°C.
Видно, что для горячего американо, подаваемого в зале, не очень подходит слишком высокая температура воды. Потому что горячая вода не только легко обжигает полость рта, но и снижает чувствительность вкусовых рецепторов, влияя на наши вкусовые ощущения. Кроме того, слишком горячая температура приводит к тому, что мы упускаем «золотое» время для дегустации кофе, не можем в полной мере насладиться им, когда аромат наиболее насыщен. Поэтому если горячий американо подаётся в зале, то лучше не использовать для его приготовления слишком горячую воду.
Конечно, слишком низкая температура тоже не годится. Хотя невысокая температура позволяет кофе сразу после приготовления войти в оптимальный для дегустации диапазон, в то же время время, необходимое ему для остывания, будет короче. А не все выпивают чашку кофе за короткое время, поэтому если использовать для приготовления американо воду невысокой температуры, то из-за слишком быстрого остывания впечатление от «горячего американо» сильно пострадает.
Поэтому при приготовлении горячего американо для подачи в зале Front Street Coffee контролирует температуру воды на уровне 75±5°C. Так можно и обеспечить кофе достаточную температуру для продления времени наслаждения, и не сделать её слишком высокой, из-за чего вкусовые рецепторы с трудом распознают вкус кофе.
Но есть два момента, на которые стоит обратить внимание. Во-первых, при подаче горячего американо лучше использовать предварительно прогретые кофейные чашки. Иначе непрогретая чашка заберёт тепло воды и снизит температуру кофе в чашке; а во-вторых, рекомендованная выше температура Front Street Coffee подходит только для подачи в зале и не подходит для доставки. Потому что при доставке будет10~30минут времени на доставку, поэтому нам нужно учитывать температуру, на которую кофе остынет за время доставки, чтобы клиент, получив его, мог насладиться горячим американо подходящей температуры.~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
