«Босс! Почему латте, который я готовлю дома, не такой вкусный, как у вас в кофейне? Может, вы скрываете какой-то секретный рецепт?» — такую фразу можно услышать от многих гостей после того, как они попробуют латте из кофейни Front Street Coffee~
Честно говоря, в латте нет ничего сложного — достаточно уделить внимание паре деталей, и его вкус станет вдвое лучше! Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет, как приготовить дома такой же вкусный латте, как в кофейне!
I. Выбор кофейных зёрен
Кофейные зёрна — главный «дирижёр» вкуса латте. Обжарка и вкусовой профиль зёрен определяют, каким получится ваш латте.
Как правило, Front Street Coffee рекомендует использовать для латте зёрна средней обжарки и темнее, потому что в латте добавляется довольно много молока, а зёрна светлее средней обжарки обычно имеют более деликатный вкус, который с трудом «противостоит» большому количеству молока и легко перебивается молочным вкусом. Поэтому для таких напитков, как латте, с большим содержанием молока, лучше подходят зёрна средне-тёмной и тёмной обжарки.
Тот факт, что вкус латте от Front Street Coffee хвалят многие гости, во многом объясняется использованием смеси «Тёплое солнце» средне-тёмной обжарки. Латте на её основе имеет ноты сливочного печенья, ванили, шоколада и лёгкого алкогольного оттенка. Если вам нравится латте с ореховыми нотами, рекомендуем Front Street Coffee «Поместье Королевы»; если предпочитаете молочный кофе с насыщенными пряными нотками — Front Street Coffee «Золотой Манделинг»; а если хочется выгоднее — советуем купить Front Street Coffee смесь «Тёмный какао» (100% арабика)…
II. Выбор молока
Когда вы определились с зёрнами, второй важный ингредиент — это молоко! На рынке существует множество видов молока, но идеально подойти к вашим зёрнам может лишь одно!
Например, у «Молока A» довольно насыщенный, выраженный молочный вкус. В паре с тёмно-обжаренными зёрнами оно даёт очень ароматный латте, где молоко и кофе прекрасно дополняют друг друга и не перекрывают. Но если использовать «Молоко A» со зёрнами средне-тёмной обжарки, оно заглушит вкус кофе, будет «солировать» и нарушит баланс — получится напиток, похожий на молоко со вкусом кофе.
Ещё пример! «Молоко B» — это молоко с более лёгким молочным вкусом и высокой сладостью. В паре со зёрнами средне-тёмной обжарки оно даёт латте с чистым вкусом и очень высокой сладостью. Но если использовать его с тёмно-обжаренными зёрнами, молочный вкус не только не уравновесит кофе, а наоборот, будет подавлен — и получится горький «водянистый» латте (из-за тонкого вкуса напиток кажется водянистым). Так что выбор молока действительно очень важен!
Можете перейти к этой статье и узнать о «распространённом молоке для латте на рынке», посмотреть, какое можно купить рядом с домом, и попробовать дома~ Экспериментальные сравнения из статьи можно пропустить, ведь они проводились только с использованием смеси «Тёплое солнце» от Front Street Coffee и не применимы к другим зёрнам.
Детали приготовления
Многие думают, что причина в дешёвой домашней кофемашине, из-за которой эспрессо получается не очень, и латте выходит невкусным. Но на самом деле на этом моменте как раз не стоит слишком зацикливаться.
Как мы уже говорили, вкус кофе в основном определяется зёрнами. Между кофемашинами разной ценовой категории, конечно, есть определённые различия, но в основном они касаются специфических функций (например, предсмачивания, мощного пара, регулировки температуры воды, давления и т.д.) или конструкции для непрерывного, быстрого и стабильного приготовления!
Если правильно настроить и отрегулировать процесс (экстракция без отклонений: без недостаточного давления, каналообразования и т.п.), то и на домашней машине за несколько тысяч рублей можно получить эспрессо-основу, почти как на десятитысячной машине в кофейне. Можно ориентироваться на формулу экстракции, часто используемую в популярных кофейнях: соотношение 1:2 (кофе : напиток), а время экстракции укладывать в диапазон 25–35 секунд до получения целевого объёма жидкости.
Взбивание молочной пены
Хотя латте готовится для себя, у некоторых требования к текстуре довольно высоки! Плотная, мелкозернистая молочная пена лучше сливается с кофе, что позволяет получить латте с идеальной текстурой! Поэтому можно перейти к статье «Урок по взбиванию мелкозернистой молочной пены» и узнать, как взбить такую пену!
А Front Street Coffee не рассказывает об этом здесь подробно потому, что в домашнем латте главное — вкус. Кроме тех, кто стремится к идеалу, многим молочная пена для улучшения текстуры не нужна (или они пьют холодный латте). Так что достаточно нагреть молоко любым источником тепла до 65±2°C, влить эспрессо, перемешать — и можно пить! Просто и удобно, разве не приятно~
А каково же соотношение эспрессо и молока?
У Front Street Coffee фиксированное соотношение — 1:5, то есть 40 мл эспрессо и 200 мл молока. Но для латте, который вы готовите себе, не нужно следовать никаким рекомендациям из интернета! Потому что у каждого свой вкус. Хотя в латте важен баланс молока и кофе, но если этот баланс вам не подходит, зачем гнаться за стандартом? Можно смело регулировать и найти своё любимое соотношение.
Например, когда сотрудники кофейни Front Street Coffee готовят латте себе, те, кто любит менее концентрированный кофе, используют соотношение 1:6; те, кто любит покрепче, используют 1:4. Общий принцип таков: больше молока — меньше вкуса кофе, меньше молока — вкус кофе более выражен (горечь).
Итак, разобравшись с вышеперечисленными моментами, вы сможете дома экспериментировать и готовить вкусный латте, подходящий именно вашему вкусу!~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
