Несколько дней назад один любитель кофе спросил у FrontStreet Coffee: если использовать один и тот же сорт зерна, при одной и той же степени помола и одном и том же количестве порошка, будут ли разные требования к соотношению порошка и воды для эспрессо при приготовлении молочного кофе, американо и эспрессо? Тогда бариста FrontStreet Coffee сравнил, как поведут себя молочный кофе и американо, приготовленные на эспрессо с разными пропорциями порошка и воды. Далее FrontStreet Coffee поделится пропорциями для приготовления латте, а также американо и эспрессо.
Пропорции для приготовления латте:
В этот раз FrontStreet Coffee использовал для эксперимента чашку, которая обычно используется для подачи латте, объёмом 300 мл;
Что касается зерна, FrontStreet Coffee использовал смесь Колумбии и Бразилии — FrontStreet Specialty Blend 100% арабика; степень помола — 1.9 на Mazzer 900N; для приготовления эспрессо использовалась рожковая группа с одним носиком, количество порошка — 20 граммов, а соотношение порошка и воды тестировалось в трёх вариантах: 1:1, 1:1.5 и 1:2.
А теперь давайте попробуем, каков вкус эспрессо, приготовленного с этими тремя пропорциями порошка и воды, а также какой вкус получается у молочного кофе и американо?
Соотношение порошка и воды 1:1 — из 20 граммов порошка экстрагируется 20 граммов кофейного напитка, время экстракции: 19 секунд
[Эспрессо]Во вкусе мягкий, но кислотность слегка повышенная, присутствуют ноты сливок и орехов, длительное послевкусие с сладостью тростникового сахара.
[Латте]В аромате отчётливые орехи, во вкусе - орехи, шоколад, сливки, а также лёгкое ощущение сливочного печенья, сладость молока выражена отчётливо.
[Американо]В аромате карамель, во вкусе мягкий, гладкая текстура, присутствуют ноты красных ягод.
Соотношение порошка и воды 1:1.5
Из 20 граммов порошка экстрагируется 30 граммов кофейного напитка, время экстракции: 27 секунд
[Эспрессо]Во вкусе кислотность ягод, в середине - шоколад и лесной орех, длительное послевкусие.
[Латте]В аромате карамель, во вкусе - сливки, молочный шоколад, лёгкие ореховые ноты. Сочетание вкуса молока и кофе довольно сбалансированное.
[Американо]Во вкусе лёгкая ягодная кислинка, в послевкусии отчётливая сладость тростникового сахара.
Соотношение порошка и воды 1:2 — из 20 граммов порошка экстрагируется 40 граммов кофейного напитка, время экстракции: 34 секунды
[Эспрессо]Во вкусе сливочная сладость, чистое сладкое послевкусие, присутствует сладость леденцов, в остаточном вкусе отчётливый дымный оттенок.
[Латте]Во вкусе хотя и лёгкий, но присутствует сладость ирисок, в послевкусии - корица и древесные ноты.
[Американо]В аромате немного древесные ноты, во вкусе - какао и древесные ноты.
[Итог]
Из вышеприведённой практики FrontStreet Coffee обнаружил, что эспрессо с меньшим соотношением порошка и воды на вкус кажется более кислым, но после добавления молока становится очень сладким, а в виде американо — очень мягким. FrontStreet считает, что это в основном связано с тем, что при уменьшении пропорции экстракции эспрессо и сокращении времени экстракции извлекаются в основном только вещества из начальной фазы, и переэкстракция маловероятна. К тому же, поскольку эспрессо получается меньше, при одинаковом объёме порции количество молока увеличивается, поэтому сладость ощущается более отчётливо.
Эспрессо с большей пропорцией порошка и воды на первый глоток довольно лёгкий, но сладость довольно заметная, однако вскоре появляются древесные и дымные ноты. При приготовлении латте — то же самое: хотя на входе вкус лёгкий и сладкий, но, как и у эспрессо, довольно быстро появляется древесный привкус. А в виде американо уже с первого глотка ощущается отчётливый древесный вкус переэкстракции.
При соотношении порошка и воды 1:1.5 как эспрессо, так и американо будут относительно более богатыми по слоям вкуса. При приготовлении латте вкус молока и кофе также довольно сбалансирован: вкус кофе не перекрывает молоко, а молоко не затмевает кофе — ощущение довольно сбалансированное.
В предыдущих статьях FrontStreet Coffee также говорилось, что эспрессо, полученный в начале экстракции, имеет более высокую кислотность и концентрацию, а эспрессо, получаемый начиная со средней фазы, начинает приобретать отчётливую сладость, и вкус также начинает становиться более лёгким. Поэтому эспрессо с большей пропорцией порошка и воды более склонен к переэкстракции.
На примере использованных в этот раз FrontStreet Coffee зерна FrontStreet Specialty Blend 100% арабика и параметров, при условии неизменной степени помола, если вы хотите получить латте с ярко выраженной сладостью или довольно мягкое на вкус американо, можно попробовать эспрессо с соотношением порошка и воды 1:1; а если хотите богатый по слоям эспрессо или американо, либо довольно сбалансированный латте, попробуйте эспрессо с соотношением порошка и воды 1:1.5.
Какие кофейные зёрна использовать для эспрессо?
Из вышесказанного FrontStreet Coffee следует, что для приготовления этих трёх видов кофе используется эспрессо. Так какие же кофейные зёрна лучше всего подходят для экстракции эспрессо?
Для любителей, увлечённых эспрессо, рекомендуется FrontStreet Classic Espresso Blend — это смесь, составленная из зерна трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с тёмной обжаркой, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить обильную и плотную кофейную крема. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Приобрести можно в магазине FrontStreet на Taobao или во флагманском магазине FrontStreet на Tmall.
Поэтому это также одна из причин, почему эспрессо так любим ценителями кофе: кофейная ягода — это всегда сельскохозяйственная культура, и каждый год из-за климатических условий вкус кофейных ягод может быть нестабильным — возможно, в этом году он слаще, а в следующем уже не такой сладкий. Смешивание нескольких видов кофейных зёрен позволяет хорошо решить эту проблему и, по крайней мере, сохранить вкус кофе, который вы пробуете каждый год, неизменным.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
