Сегодня Front Street расскажет вам о гейзерной кофеварке, которая есть почти в каждой итальянской семье.
В Европе этот аппарат называют не «гейзерной кофеваркой», а Espresso Pot. Уже из одного этого названия видно, что кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, — это настоящий Espresso, просто форма его подачи выглядит слишком классической и простой. Некоторые сомневаются в этом, потому что она не так технологична, как эспрессо-машина, и при приготовлении в чашке не образуется толстый слой кремы, и на этом основании делают вывод, что кофе из неё — не Espresso. Но такие сомнения неубедительны.
Принцип устройства гейзерной кофеварки
Гейзерная кофеварка состоит из трёх частей: верхней камеры, корзины для кофе и нижней камеры. Нижняя камера — это резервуар для воды, корзина предназначена для мелко помолотого кофе. Верхняя камера служит для сбора экстрагированного кофейного напитка.
Если мы сначала отставим нижнюю камеру с водой в сторону и руками закрепим корзину на дне верхней камеры гейзерной кофеварки, мы сможем яснее увидеть, как происходит экстракция.
Прежде всего, металлическая трубка в нижней части корзины и металлическая трубка в центре верхней камеры расположены соосно и имеют одинаковый диаметр — такая конструкция обеспечивает движение воды по одной прямой. Когда вода в нижней камере достигает определённой температуры, под давлением горячая вода поднимается через металлическую трубку в нижней части корзины, проходит через кофейную таблетку в корзине, затем фильтруется через сетку в нижней части верхней камеры, и под давлением кофейный напиток вырывается через металлическую трубку в центре верхней камеры. Таким образом, в принципе завершается один цикл экстракции кофе.
Уже по одному только предохранительному клапану в верхней части нижней камеры можно заключить, что этот аппарат является сосудом под давлением. Когда корзина правильно и плотно накручена на нижнюю камеру, аппарат устанавливается на источник тепла и нагревается, благодаря чему горячая вода приобретает давление. Поэтому мы говорим, что весь процесс экстракции происходит под давлением. А Espresso на латыни означает «помещённый под давление», то есть способ приготовления кофе, при котором горячая вода под давлением экстрагирует кофе, относится к Espresso. Espresso — это не только название такого кофе, но и название метода его экстракции. Однако следует учесть, что давление в гейзерной кофеварке обычно составляет около 1,5–3 бар, а давление в эспрессо-машине — 9 бар, поэтому разница между кофе, приготовленным на этих двух аппаратах, всё же очень велика.
Подходящий кофе для гейзерной кофеварки и степень помола
Для тех, кто увлекается кофе в Китае, зерно — очень важный фактор: из какого региона кофейные зёрна, какого сорта, какой обжарки — всё это имеет большое значение. Но за рубежом многие покупают кофейные зёрна (молотый кофе) с полок супермаркетов. Там больше внимания уделяют бренду производителя, сфере применения зерна и его вкусовому профилю.
В Италии многие бренды продают специальный молотый кофе для гейзерных кофеварок. Поэтому, возвращаясь к вопросу о том, какой кофе использовать для гейзерной кофеварки: поскольку развитие кофейной культуры в Китае отличается от Италии, помимо некоторых крупных торговых центров, где продаётся импортный молотый кофе, в основном это отечественные бренды моносортового кофе.
Для гейзерной кофеварки обычно требуется кофе средней или тёмной обжарки. Front Street рекомендует сначала попробовать эспрессо-смесь, например, Front Street Specialty Blend 100% арабика — купаж из бразильских и колумбийских зёрен с чистым и сбалансированным вкусом орехов и шоколада, подходящий для эспрессо-машин и гейзерных кофеварок. Для получения напитка с богатой крема рекомендую Front Street Classic Blend — это совершенно новый рецепт, специально разработанный для гейзерных кофеварок и эспрессо-машин. Кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, не только обладает насыщенным и ярким вкусом, но и благодаря богатой крема американо и латте демонстрируют приятный кофейный аромат.
Степень помола:
Размер частиц примерно 0,3–0,55 мм. Есть два способа это проверить. Первый — купить калибр для измерения помола или специальный молотый кофе для гейзерной кофеварки для сравнения. Второй — методом проб и ошибок; обычно это не занимает много попыток, после 3–5 тестов вы в основном освоите процесс. Если помол слишком крупный, кофейный напиток будет быстро вырываться, возможно, даже как фонтан. Если помол слишком мелкий, вы услышите гудение кипящей воды, а кофейный напиток всё ещё не поднимается — значит, помол слишком мелкий, рекомендую немедленно выключить огонь. При таких экспериментах не забывайте о мерах безопасности.
Способ использования гейзерной кофеварки
1) Налейте горячую воду в нижнюю камеру гейзерной кофеварки; уровень воды не должен превышать нижний край предохранительного клапана. Предохранительный клапан — это граница максимального уровня воды для каждой гейзерной кофеварки.
Не рекомендуется использовать холодную воду, так как это увеличит время контакта воды с кофейной таблеткой, и экстрагированный кофе станет горьким и мутным.
2) Засыпка кофе. Этот шаг — один из важных факторов, влияющих на результат в чашке (количество воды, засыпка кофе, момент экстракции).
Многие допускают на этом этапе очевидные ошибки, которые можно обобщить следующим образом:
a. Недостаточное количество кофе. Если вы выбрали максимальный уровень воды в нижней камере, то и корзину нужно заполнить кофе полностью. Иначе, в зависимости от степени нехватки кофе, вкус напитка будет постепенно становиться слабее.
b. Использование темпера для утрамбовки кофе. Многие используют темпер для эспрессо-машины, чтобы утрамбовать кофе в корзине гейзерной кофеварки — это трудоёмкое и неблагодарное занятие. Если утрамбовать слишком плотно и помол слишком мелкий, кофе будет очень трудно поднять наверх. Главное правило засыпки кофе в гейзерную кофеварку: заполнить как можно полнее, а не утрамбовывать. Можно засыпать кофе порциями, постукивая рукой по краю корзины, чтобы он максимально равномерно заполнил её без пустот.
Когда корзина заполнена кофе, можно несколько раз слегка постучать ею вертикально по столу, чтобы кофе полностью заполнил и уплотнился.
3) Правильно установите корзину на нижнюю камеру, затем плотно накрутите верхнюю камеру на нижнюю. Для безопасности и герметичности можно закрутить чуть сильнее.
4) Установите правильно собранную гейзерную кофеварку на источник тепла и нагревайте. Для удобства наблюдения Front Street рекомендует варить гейзерную кофеварку с открытой верхней крышкой.
Вскоре кофейный напиток начнёт выходить из центральной металлической трубки верхней камеры.
По мере продолжения экстракции уровень кофейного напитка будет постепенно подниматься. Когда на поверхности появится крема, будьте внимательны: экстракция приближается к завершению. Когда цвет крема начнёт светлеть, следует немедленно убрать источник тепла и прекратить экстракцию, иначе кофе будет переэкстрагирован.
Особенно нельзя ждать, пока появится звук «бульканья», и только потом останавливаться. Такой кофе может даже иметь привкус жжёной резины.
6) Если есть возможность, заранее подготовьте полотенце, смоченное холодной водой, и положите его рядом с источником тепла. Завершив пятый шаг, поставьте гейзерную кофеварку на холодное полотенце. Это значительно снизит вероятность переэкстракции кофе.
Меры предосторожности при использовании гейзерной кофеварки
1. Срок службы уплотнительного силиконового кольца под верхней камерой гейзерной кофеварки не должен превышать одного года, не забывайте его менять. Это чем-то похоже на резиновое уплотнительное кольцо скороварки. Если вовремя не заменить, будет нарушена герметичность и появится утечка.
2. Если при приготовлении в гейзерной кофеварке из предохранительного клапана нижней камеры выходит пар или вода, необходимо своевременно заменить тонкую металлическую пластину внутри клапана, иначе давление в гейзерной кофеварке значительно упадёт.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
