Эспрессо — это кофе с очень долгой историей, душа всех кофейных напитков. На самом деле, помимо полуавтоматической кофемашины, есть ещё один прибор, способный приготовить эспрессо, — это гейзерная кофеварка (мока).
Ниже Front Street Coffee расскажет вам о ней: гейзерная кофеварка.
Что такое гейзерная кофеварка?
Раз уж гейзерная кофеварка способна приготовить такой вкусный эспрессо, давайте сначала разберёмся, что это за прибор. Гейзерная кофеварка была изобретена в 1933 году итальянцем Альфонсо Бьялетти (Alfanso Bialetti). В ней кофе заваривается за счёт нагрева основания; она относится к дистилляционному типу и является самым доступным из аппаратов для приготовления эспрессо, широко используемым в итальянских семьях.
Гейзерная кофеварка, или Moka Pot, — это прибор для экстракции эспрессо, часто используемый в итальянских семьях. Её конструкция никогда не менялась, но внешний вид и материалы постоянно evolve. Самая ранняя традиционная гейзерная кофеварка была алюминиевой: её легко поцарапать, и её можно было нагревать только на открытом огне, но нельзя было использовать на индукционной плите. Более того, алюминий легко вступает в реакцию с кислотами в кофе, что даёт неприятный вкус. Поэтому позже гейзерные кофеварки постепенно стали делать из нержавеющей стали и даже термостойкого стекла. В последние годы дизайн гейзерных кофеварок становится всё более разнообразным, и многие влюбляются в них, не удерживаются и покупают несколько штук домой — они и практичны, и могут служить украшением, двойная выгода. Гейзерные кофеварки широко используются в Европе и странах Латинской Америки, а в США их называют «итальянской дрип-кофеваркой». С ней дома можно легко приготовить кофе и наслаждаться им.
Конструкция гейзерной кофеварки
Раз уж гейзерная кофеварка способна приготовить такой вкусный эспрессо, давайте вместе рассмотрим её устройство. Гейзерная кофеварка состоит из трёх частей: верхнего сосуда, корзины для кофе и нижнего основания. Нижний сосуд — это резервуар для воды, корзина предназначена для мелко смолотого кофе, а верхний сосуд — для готового экстрагированного кофе. Принцип экстракции кофе в гейзерной кофеварке очень прост: используется давление пара, создаваемое в нижнем сосуде. Когда давление пара становится достаточно большим, чтобы проникнуть через кофейную таблетку, горячая вода поднимается в верхний сосуд, и получается ароматный кофе.
По следующим фотографиям Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) на самом деле всё становится ясно с первого взгляда — они чётко показывают внутреннее устройство и принцип экстракции кофе.
Гейзерные кофеварки бывают одноклапанные и двухклапанные. Двухклапанная гейзерная кофеварка способна дать больше кофейных масел (крема), чем одноклапанная. Одноклапанная означает, что кофе вытекает напрямую через два маленьких отверстия на верхнем конце центральной трубки. Двухклапанная — это когда к центральной трубке добавляется клапан давления, который обычно блокирует маленькое отверстие для выхода кофе; чтобы его открыть, необходимо достичь определённого давления пара, которое поднимет клапан вверх и выпустит кофейную жидкость. Вкус кофе, приготовленного на одноклапанной и двухклапанной кофеварке, тоже различается: у одноклапанной концентрация ниже и крема меньше; у двухклапанной концентрация выше и крема больше.
Гейзерную кофеварку ставят прямо на огонь и экстрагируют с помощью давления пара — такой способ обычно называют кофеваркой прямого огня для эспрессо. Гейзерная кофеварка привлекает многих своим красивым и изящным внешним видом, она способна приготовить достаточно насыщенный кофе. Кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, всё ещё обладает крепостью и вкусом итальянского эспрессо.
Преимущества и недостатки гейзерной кофеварки
Принцип экстракции кофе в гейзерной кофеварке очень прост: используется давление пара, создаваемое в нижнем сосуде. Когда давление пара становится достаточно большим, чтобы проникнуть через кофейную таблетку, горячая вода поднимается в верхний сосуд. Кофе, экстрагированный в гейзерной кофеварке, имеет насыщенный вкус, сочетает кислотность и горечь и содержит крема. Поэтому главное преимущество гейзерной кофеварки — компактность и удобство, легкость транспортировки; она обязательна для любителей гор и морей, прочная и ударопрочная, при этом варит кофе неплохого качества. Управление простое, обычный человек сможет освоить навык приготовления кофе. И совсем несложно сварить ароматный кофе с золотистым кремом.
Но её недостатки тоже весьма очевидны: вкусовой потолок кофе, приготовленного в гейзерной кофеварке, низок, то есть он не такойпуроверне такой чистый и яркий, как при заваривании пуровером, и не такой насыщенный и тонкий, как из эспрессо-машины. Поэтому в specialty-кофейнях гейзерную кофеварку почти не встретишь, но как домашний кофейный прибор она очень проста в освоении.
Принцип экстракции кофе в гейзерной кофеварке
Экстракция кофе в гейзерной кофеварке происходит за счёт давления пара, создаваемого в нижнем сосуде (около 1,5–3,0 атмосфер). Когда давление пара становится достаточно большим, чтобы проникнуть через кофейную таблетку, горячая вода поднимается в верхний сосуд. По пути в верхний сосуд горячая вода проходит через кофе в фильтре и очень быстро экстрагирует его эссенцию. Полученный кофейный экстракт имеет насыщенный вкус, сочетает кислотность и горечь и является кофейным прибором, наиболее близким к эспрессо.
Что нужно для приготовления чашки эспрессо в гейзерной кофеварке
1. Гейзерная кофеварка 2. Газовая плита и подставка или «индукционная плита» 3. Кофейные зёрна 4. Кофемолка
[Front Street Specialty Blend 100% арабика]
Бленд: Бразилия + Колумбия
Степень обжарки: средняя-тёмная
Описание вкуса: шоколад, сливки, орехи, сливочное масло, карамель
[Способ приготовления]
(1) Сначала налейте холодную воду в нижнее основание.
(2) Насыпьте молотый кофе в корзину, примерно до 9/10 объёма, слегка постучите по краям, чтобы кофе уплотнился и выровнялся.
(3) Плотно закрутите верхний и нижний сосуды, чтобы кофе не вытек в процессе.
(4) Поставьте гейзерную кофеварку на малую газовую горелку или индукционную плиту и нагревайте. Сначала используйте средний огонь; когда услышите шипение, убавьте огонь до минимума, и кофе естественным образом начнёт медленно вытекать.
(5) Когда звук сменится на лёгкое бульканье, можно выключать огонь, чтобы избежать переэкстракции. Ароматный кофе готов.
[Небольшое напоминание]
(1) Гейзерная кофеварка относится к итальянскому способу приготовления кофе, поэтому концентрация довольно высокая; обычно её подают с молочной пенкой или свежим молоком.
(2) Подходит мелко смолотый кофе - результат будет лучше!
(3) Не допускайте нагрева гейзерной кофеварки без воды, чтобы не повредить конструкцию корпуса.
(4) Использованную гейзерную кофеварку обязательно нужно мыть, чтобы мелкие частицы не засоряли фильтрующие отверстия и резиновые детали.
(5) Ни в коем случае не варите кофе в совершенно новой гейзерной кофеварке сразу же - лучше сначала дважды прокипятить в ней воду, а затем уже начинать готовить кофе!
А теперь — время насладиться вкусным кофе.
Самый базовый способ — американо с водой: без сахара и молока он идеален как кофе для похудения.
Разумеется, можно сразу добавить свежее молоко — тогда вкус будет как у латте из кофейни. Если добавляете свежее молоко, нагрейте его примерно до 60–65 градусов — получится идеальное сочетание молока и кофе. Так получается полноценный латте.
Конечно, добавив немного льда и сгущённого молока, можно имитировать вьетнамский кофе. Эспрессо смешайте со сгущёнкой и добавьте лёд. Зимой можно добавить сгущёнку сразу, а по крепости разбавить подходящим количеством горячей воды.
Front Street считает, что у каждого свои вкусы, и можно добавлять по личным предпочтениям. Конечно, можно попробовать и другие вкусы, например, Front Street Dark Cocoa Blend (100% арабика), Front Street Specialty Blend 100% арабика и Front Street Commercial Blend — из всех них можно делать эспрессо, и вкусы у них разные. Пробуя больше, вы сможете ощутить больше удовольствия, которое дарит кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
