Многие новички, начиная учиться латте-арту и взбиванию молока для пены, никак не могут получить хорошую молочную пену. На самом деле качество молока тоже влияет на лёгкость взбивания пены. Front Street Coffee представит несколько видов молока,из которого легко взбивается молочная пена.
В глазах бариста молоко делится на молоко длительного хранения и пастеризованное, цельное и обезжиренное. Для латте-арта лучше всего использовать пастеризованное цельное молоко — это лучший выбор как по вкусу, так и по лёгкости взбивания.
Молоко длительного хранения: молоко, обработанное высокотемпературной стерилизацией, практически полностью стерильное, поэтому может долго храниться при комнатной температуре, обычно срок годности 6 месяцев, но вкус и питательная ценность несколько хуже.
Пастеризованное молоко: молоко, обработанное методом пастеризации, уничтожает большинство бактерий, хранится только при низкой температуре около 7–12 дней, срок годности короче, но питательные вещества и вкус лучше.
Цельное молоко: содержание жира в молоке также является критерием лёгкости взбивания. Цельное молоко взбивается сравнительно легко, из него легко получить нежную и плотную молочную пену.
Обезжиренное молоко: обезжиренное молоко в основном получают путём обработки, удаляя из молока жир. Обезжиренное молоко подходит для людей с аллергическими заболеваниями или гипертонией. Но Front Street Coffee хочет подчеркнуть, что вкус обезжиренного молока ни в чём не уступает цельному — при дегустации ощущается водянистость и нехватка молочного вкуса.
Как взбивать молочную пену
Front Street Coffee использует цельное свежее молоко Vitasoy. Перед взбиванием паром обязательно нужно дать машине прогреться и убедиться, что выходит именно пар (тогда давление будет большим; если же вы используете профессиональную коммерческую машину, этой проблемы нет).
У многих дешёвых бытовых эспрессо-машин недостаточное давление, поэтому они выпускают лишь воду и немного пара. При этом у паровой насадки может быть пластиковый наконечник, у которого с одного конца подсасывается воздух — не опускайте его ниже уровня молока.
Обычно есть температурное ограничение, то есть не взбивайте слишком долго. Как правило, при температуре около 60 градусов по Цельсию можно заканчивать. Можно попробовать на ощупь температуру дна питчера: когда горячо руке и появился молочный аромат — пора заканчивать.
Последний шаг очень важен: когда молочная пена взбита, положите на стол ткань, желательно потолще, и постучите питчером с молочной пеной по столу, чтобы выбить воздух из пены — так пена будет более плотной, и даже если вы не выпьете её сразу, она не осядет быстро....
Молоко лучше всего использовать только что из холодильника — так эффект взбивания пены будет наилучшим.
Носик погрузите в металлический питчер по центру, под поверхность молока, удерживая на глубине одного сантиметра.... Если звук слишком громкий — значит, нужно отрегулировать угол..
Можете сначала потренироваться с термометром.. Как только температура поднимется до заданного значения, нужно сразу выключать... потому что потом температура подскакивает очень быстро.
Хорошо взбитое молоко должно быть слегка полукремообразным... с ощущением некоторой густоты. (В основном — не доводить до полной готовности, но контролировать нужную температуру)
Выключите пар, постучите металлическим питчером с молоком по столу.. Тогда вы увидите, что пена сверху вся мелкая и нежная.
Слишком крупная пена с пузырями означает, что температура молока слишком высокая.... Потому что температура плохо контролировалась. И пар выключили слишком поздно..
Чтобы молочная пена сохранялась долго, факторов слишком много.
Температура нагрева молока
Молочная пена образуется двумя способами. Один — пена, взбитая паром, другой — пена, полученная с помощью френч-пресса.
Сначала о пене, взбитой паром: температура не должна быть слишком низкой, иначе пена не получится плотной и, естественно, не будет держаться долго. Слишком высокая температура тем более не годится, потому что молоко закипает, и пена перестаёт быть плотной, превращаясь в крупные пузыри, образующиеся при кипении и легко разрушающиеся.
Тогда кто-то спросит: какая же температура молочной пены наиболее подходящая? Примерно 75 градусов по Цельсию. Но один очень стильный бариста научил меня, что он никогда не использует термометр при взбивании пены — он определяет температуру самой тонкой частью ладони (той мясистой подушечкой у большого пальца), там температурная чувствительность наибольшая, пока не станет горячо.
Для хорошего кофе нужно перепробовать много видов цельного молока, чтобы определить, какое лучше. Здесь также стоит сказать, что для разных кофейных зёрен лучше всего подходит разное молоко, которое даёт наилучший вкус. Возможно, слишком насыщенный молочный вкус подавит собственную глубину кофе, поэтому даже если из такого молока получается отличная пена, оно, вероятно, не обязательно будет лучшим выбором для данного зерна. Что касается пены, сделанной во френч-прессе, то её можно приготовить практически из любого замороженного молока. Её качество таково: чем быстрее и чаще вы двигаете поршнем, тем лучше качество пузырьков. Такая пена в основном используется для холодных напитков.
Пропорция молока и молочной пены
Проще говоря, из 500 мл молока вы можете получить 1000 мл смеси молока и пены, а можете — 600 мл. Это полностью зависит от того, какой кофе вы готовите. Например, какой рисунок делаете, латте или капучино. Относительно, относительно, чем больше пропорция молока по сравнению с пеной, тем плотнее пена. Конечно, это очень сильно зависит от личной техники.
Личная техника
Об этом говорить ещё сложнее. Как управлять паровым рожком (когда увеличивать подачу пара, когда уменьшать, на какую глубину погружать паровой рожок в молоко, с какой силой размешивать). Чем ниже начальная температура молока, тем больше времени на взбивание пены и, соответственно, больше времени на корректировку качества пены. Паровой рожок использует пар для быстрого смешивания воздуха и молока, и это напрямую связано с тем, как вы формируете пузырьки на поверхности молока и затем взбиваете их в максимально плотную пену. Это тесно связано с многолетней практикой; для экономии Front Street Coffee часто тренируется, заменяя молоко водой.
После взбивания нужно ещё обработать молоко в питчере. Front Street Coffee обычно несколько раз сильно стучит питчером по столу. Говоря «сильно», это не очень сильно — сила удара имеет большое значение: если слишком слабо, крупные пузыри в молоке не выбьются, если слишком сильно — наоборот, вобьются новые крупные пузыри...... Конечно, это личная привычка, некоторые этот приём не используют.
Время отстаивания
Обычно взбитое молоко быстро превращают в кофе. Иначе чем дольше оно стоит, тем меньше становится пены. И пена уже не такая нежная.
За более specialty кофейными зёрнами, пожалуйста, добавьте личный WeChat Front Street Coffee, WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
