Искусство фигурного кофе в основном включает три формы:Латте-арт, резьба по кофе и трафаретная печать.
Трафаретная печать использует вспомогательные формы, с помощью которых какао-порошок, шоколадный порошок или молотая корица наносятся на кофе для создания узора. Латте-арт и резьба по кофе вместе называются искусством молочного латте-арта (Latte Art): в первом случае узор напрямую «вытягивается» при вливании горячего молока в эспрессо с помощью покачивания запястья и других технических движений, во втором случае с помощью шоколадного соуса и других вспомогательных материалов, а также зубочисток, барных ложек и других инструментов выполняется некоторая резьба, чтобы узор был идеальным. Латте-арт — это основа, резьба — вспомогательный элемент: латте-арт проверяет технику, а резьба — креативность.
Пять шагов для освоения молочного латте-арта
Первый шаг: прежде всего нам нужно выбрать питчер для латте-арта с носиком и широкую кофейную чашку, а также обеспечить возможность извлечь превосходный эспрессо (лучше всего использовать эспрессо-машину, поскольку богатство кофейных масел тесно связано с латте-артом) и взбить плотную густую молочную пену.
Мы выбрали [Front Street Coffee спешелти-бленд 100% арабика]: соотношение колумбийских и бразильских зёрен 3:7 придаёт эспрессо мягкую лёгкую кислотность, ореховые ноты и карамельную сладость в послевкусии; после добавления молока сладость усиливается, а после остывания появляется некоторое ощущение печенья.
Второй шаг: нужно хорошо отработать контроль потока и направления струи. Сначала можно тренироваться на чистой воде, затем на средстве для мытья посуды с соевым соусом, и, конечно, паста из кофейной гущи ещё лучше имитирует текстуру эспрессо.
Третий шаг: отработать процесс создания базовых узоров, стараясь довести навык до автоматизма. Тюльпан и лист — два довольно базовых узора молочного латте-арта.
Четвёртый шаг: используя молоко и кофе, перейти к практической отработке латте-арта с базовыми узорами.
Пятый шаг: имея базу из четвёртого шага, вы уже стали квалифицированным мастером молочного латте-арта; далее нужно ещё больше оттачивать технику.
Давайте извлечём чашку эспрессо, затем одной рукой возьмём кофейную чашку, слегка наклонив её краем внутрь, а другой рукой возьмём питчер. Высота питчера должна превышать кофейную чашку примерно на 10 см; внутри уже взбитая молочная пена, корпус питчера слегка наклонён, носик направлен вперёд на кофейную чашку. Теперь начнём наше путешествие в латте-арт.
[Пошаговое руководство по латте-арту «Тюльпан»]
1. Хорошо соедините молоко и кофе;
2. Найдите центральную точку чашки, приблизьтесь к чашке и увеличьте поток до максимума, пока на поверхности кофе не появится белый шар — тогда прекратите вливание;
3. Вторая точка вливания должна быть немного дальше; при вливании подавайте большой поток и прекращайте, как только появится белый шар;
4. Повторите шаг 3 несколько раз, и получится тюльпан;
5. После появления последнего шара сразу уменьшите поток и вытяните тонкую линию, ведя её прямо на выходе.
Тюльпан не особенно сложен и хорошо подходит для тренировки: поупражняйтесь несколько раз, чтобы понять формирование и изменения узора, освоить его тонкости. Во время тренировки следите за амплитудой покачиваний — не нужно слишком быстро, и не стоит беспокоиться, что текстурных полос слишком мало; можно также продвинуть питчер вперёд только дважды. Когда освоите, можно добавить немного текстурных полос и продвинуть питчер вперёд несколько раз — так узор будет красивее. И чтобы сделать латте-арт «Тюльпан», нужно знать, когда остановиться и когда продолжать вливать молочную пену — это правило небольших пауз.
[Основные шаги узора латте-арта «Лист»]
1. Влейте приготовленное молоко в чашку с эспрессо; обратите внимание, чтобы вначале молочная пена не всплывала на поверхность кофе, наклоните чашку в сторону питчера и при вливании начинайте немного позади центральной точки.
2. Когда на поверхности кофе начнёт появляться белизна, увеличьте количество вливаемого молока и одновременно мягко покачивайте питчер — появятся текстурные полосы. В этот момент не паникуйте, продолжайте покачивать и увеличивать поток, медленно отступая назад.
3. Когда вы уже прочертили нужное количество листьев и решили перейти к завершающей стадии, поднимите питчер на высоту около 5 см от кофе, уменьшите поток молока и, продвигая вперёд, проведите линию стебля листа. И вот готово~
Вероятно, немало бариста или любителей кофе пристрастились к кофе именно из-за латте-арта. Латте-арт не только доставляет визуальное удовольствие, но и постоянно совершенствуется в технике соединения плотной текстуры молочной пены с кофе, в конечном итоге достигая художественного эффекта, сочетающего «цвет, аромат, вкус, форму и искусство». Латте-арт кажется сложным, но на самом деле, если больше практиковаться и освоить его тонкости, всё становится гораздо проще.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
