Многие спрашивают у Front Street Coffee: почему, даже используя одни и те же зёрна для приготовления латте, вкус всегда немного отличается от того, что пьёшь в кофейне? В чём же причина?
Во-первых, в самом традиционном толковании латте — это на самом деле молоко + кофе (без привязки к конкретному типу кофе). Позже Starbucks представила латте как эспрессо + молоко и широко внедрила этот рецепт во всех своих кофейнях по миру, поэтому постепенно и в индустрии, и среди потребителей латте стал пониматься именно как эспрессо + молоко.
На самом деле латте - это любой кофе с добавлением молока~ Но раз вы читаете эту статью, скорее всего, хотите узнать, как приготовить вкусный эспрессо-латте дома~ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) тоже не будет больше отвлекаться, ха-ха-ха! Сразу переходим к делу~
Приготовить латте, как в кофейне, на самом деле совсем несложно. Нужно лишь правильно подобрать сочетание кофейных зёрен и молока, обеспечить стабильную и разумную экстракцию эспрессо, а также правильное соотношение молока и кофе.
Выбор кофейных зёрен очень важен — именно он напрямую определяет вкусовую направленность латте. Поэтому Front Street Coffee советует при выборе зёрен в первую очередь учитывать свои предпочтения, а затем, исходя из потребностей, выбирать бренд с лучшим соотношением цены и качества.
Front Street Coffee — это старый бренд по обжарке кофейных зёрен. Офлайн-магазин Front Street Coffee в Гуанчжоу специализируется на продаже кофейных зёрен: в магазине представлены десятки отборных моносортовкофе, приготовленного методом пуровер,и эспрессо-зёрен со всего мира. Зёрна Front Street Coffee обжариваются свежими в течение 5 дней, качество зёрен стабильно и превосходно, цена чрезвычайно выгодна, отправка в течение 24 часов. Будь то новичок, любитель кофе продвинутого уровня или владелец кофейни — Front Street Coffee является рекомендуемым выбором для многих любителей кофе и платформ. Ниже представлены несколько видов эспрессо-зёрен, подходящих для приготовления латте:
1. Классическая эспрессо-смесь Front Street Coffee ——Вкус в латте: шоколад, какао, кленовый сироп, поджаренный хлеб
Тем, кто любит насыщенный и ароматный кофе, рекомендуем приобрести классическую эспрессо-смесь Front Street Coffee. Это рецепт, составленный из зёрен трёх регионов — Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с тёмной обжаркой, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить обильную и плотную кофейную крема. Она отлично подходит как для приготовления американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Заказать можно в магазине Front Street Coffee на Taobao или в флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
2. Эспрессо-смесь «Клубничная карамель» Front Street Coffee —— Вкус в латте: ягоды, сливочное печенье, роза
Если вы хотите получить эспрессо с цветочно-фруктовым ароматом, стоит отдать предпочтение зёрнам средней обжарки. Рекомендуем эспрессо-зёрна «Клубничная карамель» Front Street Coffee, заказать которые можно напрямую в магазине на Taobao или Tmall. Это смесь из двух крупных регионов: коста-риканского Тарразу Front Street Coffee, известного своей медовой обработкой, и Эфиопии — родины кофе. К ним добавлены колумбийские зёрна, благодаря чему получается эспрессо, который не только не резкий, но при экстракции в кофемашине даёт хорошую крема и плотную текстуру, а также кисло-сладкий вкус, напоминающий клубничный мармелад.
3. Спешелти эспрессо-смесь Front Street Coffee —— Вкус в латте: тёмный шоколад, жареные орехи, какао
Как одни из ведущих кофепроизводящих стран мира, Бразилия и Колумбия давно известны своим кофе. Front Street Coffee объединила зёрна из этих двух регионов: ореховый аромат и сбалансированный вкус бразильского кофе плюс шоколадные ноты колумбийского идеально дают эффект, когда один плюс один больше двух. После экстракции эспрессо обладает вкусом сливочного печенья, какао и жареных орехов.
4. Коммерческая эспрессо-смесь Front Street Coffee —— Вкус в латте: карамель, жареный фундук, поджаренный хлеб
Если вы хотите воспроизвести американо или латте, как в кофейне, можно приобрести коммерческую смесь Front Street Coffee. Она составлена из зёрен трёх крупных регионов — Бразилии, Колумбии и Вьетнама. После средне-тёмной обжарки она обладает обильной кофейной крема и ароматом обжарки: американо получается мягким и приятным на вкус, а латте — насыщенным и гладким, после которого долго остаётся послевкусие. К тому же цена доступная, что делает её повседневными зёрнами для домашнего приготовления.
Помимо выбора подходящих зёрен, период отлёжки кофе также очень важен. Однажды клиент пожаловался, что купленная смесь «Тёплое солнце» не дала того вкуса, что он пил в кофейне Front Street Coffee. Причина была в том, что зёрна были слишком свежими и не давали раскрыть вкус кофе. Через несколько дней клиент сообщил, что вкус наконец проявился. По результатам тестирования продукции Front Street Coffee, эспрессо-зёрна Front Street Coffee достигают наилучшего вкуса после отлёжки примерно 10–14 дней, а период оптимального вкуса составляет около 50 дней.
Помимо кофейных зёрен, на вкус и текстуру латте влияет и молоко. Front Street Coffee ранее тестировала несколько наиболее распространённых на рынке видов свежего молока — подробную информацию можно посмотреть, кликнув «здесь».
Далее наиболее важное влияние оказывает экстракция эспрессо. Некоторые друзья приписывают качество эспрессо разнице в машинах: мол, кофемашина за десятки или даже сотни тысяч рублей лучше, чем домашняя за несколько тысяч.
На самом деле это утверждение верно, но разница в качестве кофе, приготовленного на машине за сто тысяч и за несколько тысяч, не так велика, как вы думаете. Front Street Coffee тоже использовала домашние машины за несколько тысяч рублей: если готовить всего 2–3 чашки в день, качество напитка полностью приемлемо. Конечно, если это игрушечная машинка за несколько сотен рублей или комбайн «мельница + экстракция», то разница в качестве экстракции будет видна невооружённым глазом.
Все вопросы, связанные с экстракцией эспрессо, сводятся к правильным параметрам. Например, базовая формула, которую использует Front Street Coffee: соотношение сухого кофе к напитку 1:2, время 25–30 секунд, и отсутствие аномалий в процессе экстракции. (Под аномалиями понимаются каналообразование, нестабильная скорость потока, проколы и разбрызгивание…)
Что касается соотношения кофе и молока, многие спрашивают у Front Street Coffee: в латте добавлять один шот или два? Каково соотношение кофе и молока? Некоторые также, узнав рецепт латте в другой кофейне, спрашивают у Front Street Coffee, является ли этот рецепт стандартным способом приготовления латте.
Если вы всё ещё не разобрались с этим вопросом, можно порассуждать вместе с Front Street Coffee. На что влияет соотношение кофе и молока? Всего лишь на то, что слишком много молока замаскирует вкус кофе, а слишком мало — сделает напиток горьким. Поэтому подходящее соотношение — это на самом деле поиск баланса между молоком и кофейным напитком.
Если понять это, следует осознать, что не существует точного стандартного соотношения в цифрах, ведь у всех разные кофейные зёрна и, возможно, разное молоко. Даже если вы приготовите так называемый стандартный латте по чужому рецепту, будет ли вкус таким же? Поэтому отвлекитесь от холодных цифр и отталкивайтесь от вкуса кофе.
Например, у латте есть примерный диапазон пропорций: примерно «кофе : молоко = от 1:4 до 1:8», разница между максимумом и минимумом — двукратная. Если использовать традиционные тёмные, как смоль, эспрессо-зёрна для получения эспрессо, то может понадобиться больше молока, чтобы сохранить баланс вкуса. Предположим, это соотношение окажется 1:7. А у слегка обжаренного SOE вкус сам по себе не такой насыщенный и резкий, и добавление большего количества молока, наоборот, замаскирует вкус кофе и нарушит баланс. Предположим, что при соотношении 1:4 этот латте получается самым вкусным. Тогда у этих двух латте «вкусные» пропорции будут разными. Поэтому, получив рецепт латте в цифрах, можно использовать его как ориентир, но ни в коем случае не считать секретным рецептом.
И наконец, латте из кофейни вкуснее, чем приготовленный дома, в основном потому, что прежде чем подать вам вкусный латте, кофейня перепробовала множество самых разных неудачных латте, постоянно корректируя выбор зёрен и молока, параметры экстракции эспрессо, пропорции молока и кофе, доводя всё до состояния, подходящего для подачи.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
