Гейзерная кофеварка — один из первых изобретённых приборов для приготовления кофе в домашних условиях; она относится к оборудованию для скоростной экстракции под высоким давлением, а получаемый напиток является эспрессо.Кофе из гейзерной кофеваркиУправляться с ней очень просто: она и удовлетворяет нашу ностальгию по ретро, и отвечает нашим потребностям в кофе. Но время от времени гейзерная кофеварка всё же даёт горький, слишком крепкий напиток с недостаточно выраженным вкусом. Так как же решить эти проблемы? Сегодня давайте разберём это с точки зрения выбора зерна, заваривания и дегустации.
1. Попробуйте свежие зёрна средней и средне-тёмной обжарки
Поскольку гейзерная кофеварка работает по принципу экстракции под давлением, она легко усиливает собственный вкус зерна и даже может превратить его в недостаток. Если использовать в гейзерной кофеварке зёрна светлой обжарки, кофе получится с тонким слоем крема и ярко выраженной кислотностью, а при добавлении воды или молока может получиться совсем странный вкус.
А вот средняя и средне-тёмная обжарка даёт больше реакций карамелизации и образует больше газов. Если вы хотите получить кофе из гейзерной кофеварки со сбалансированным вкусом, плотным телом и кремá, рекомендуется выбирать свежеобжаренные зёрна средней или средне-тёмной обжарки.
Существует множество видов кофейных зёрен для гейзерной кофеварки, которые условно можно разделить на купажи и моносорта. Среди них моносорта позволяют ощутить ярко выраженный вкус региона, а купажи обладают более высокой экономичностью и могут стать повседневным выбором.
① Front Street Coffee PWN Золотой Манделинг SOE
Причина рекомендации: смолистые ноты, чёрный шоколад, травы, сладкий аромат карамели; кофе из гейзерной кофеварки получается с нежным кремá, плотным вкусом и низкой кислотностью
② Front Street Coffee Бразилия Куинз Мэнор SOE
Причина рекомендации: ярко выраженные ноты жареных орехов, сливок и шоколада, с тростниковой сладостью, сбалансированная кислотность и горечь, чистое послевкусие
③ Front Street Coffee Тёмный какао купаж (100% арабика) для эспрессо
Причина рекомендации: сбалансированный вкус и орехово-шоколадный аромат, стабильный вкус, чрезвычайно высокая экономичность, подходит для гейзерной кофеварки и домашней кофемашины
④ Front Street Coffee Классический купаж для эспрессо
Причина рекомендации: ярко выраженный аромат карамели и чёрного шоколада, чистое сладкое послевкусие, низкая кислотность, обильный и нежный кремá, подходит как для домашнего использования, так и для кофейни
2. Используйте достаточное количество молотого кофе
Как определить, заполнена ли корзина для молотого кофе? Можно поступить так: заполните пустую корзину гейзерной кофеварки кофейными зёрнами, затем пересыпьте зёрна из пустой корзины в кофемолку и помелите, а после этого всю смолотую массу высыпьте обратно в корзину. Если часть молотого кофе не помещается, можно постучать корзиной по столу, чтобы оставшийся кофе уместился.
Наполнять корзину доверху нужно и для того, чтобы избежать экстракции нежелательных дефектных вкусов. Ведь чем ближе плотность молотого кофе в корзине, тем меньше вероятность, что часть кофе переэкстрагируется, а часть недоэкстрагируется, что приведёт к неравномерному вкусу или горечи. Если каждая частичка молотого кофе будет экстрагирована равномерно и ровно настолько, насколько нужно, вкус чашки получится более полным и с меньшим количеством дефектов.
3. Тест степени помола
Мы все знаем, что один из важнейших моментов в приготовлении кофе — точно определить степень помола зерна, и это как раз тот вопрос, который вызывает больше всего сомнений: какой же всё-таки помол считается подходящим? На сколько делений настроить домашнюю кофемолку?
Конструкция гейзерной кофеварки предполагает экстракцию при высокой температуре и под давлением, поэтому сам напиток в целом получается более насыщенным, а значит, нельзя молоть слишком мелко, почти как для эспрессо, иначе легко забить фильтр или переэкстрагировать кофе, что даст горький вкус. Конечно, не стоит и слишком грубо молоть кофе, иначе вкус будет жидким, аромат уйдёт и останется только горечь — жалко и зерна, и оборудования. Можно ориентироваться на зазор корзины: если только молотый кофе не проваливается вниз, старайтесь смолоть как можно мельче, чтобы соответствовать требованиям экстракции. Когда вы только учитесь пользоваться гейзерной кофеваркой, возможно, придётся попробовать несколько раз, прежде чем найдёте нужный приём, так что ни в коем случае не унывайте.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
