Гейзерная кофеварка — это устройство, извлекающее насыщенный кофе путём нагрева и создания давления, изобретённое в 1933 году итальянцем Альфонсо Бьялетти, преимущественно распространённое в европейских странах, особенно на своей родине — в Италии, где практически в каждой семье есть гейзерная кофеварка.
Традиционные гейзерные кофеварки изготавливаются из алюминиевого сплава и могут нагреваться только на открытом огне. Сейчас на рынке преобладают модели из нержавеющей стали, которые можно ставить прямо на индукционную плиту для экстракции кофе. При покупке мы также можем выбрать гейзерную кофеварку разного размера в зависимости от потребностей; наиболее распространённый вариант — компактная модель на 2–3 порции.
Из рисунка видно, что гейзерная кофеварка состоит из двух частей — верхней и нижней — и включает три основных элемента: верхний резервуар для кофейного напитка, корзину для молотого кофе и нижний резервуар для воды. При экстракции кофе в гейзерной кофеварке источник тепла нагревает воду в нижнем резервуаре, создавая давление пара; когда давление становится достаточным, горячая вода поднимается вверх, просачивается через молотый кофе, вынося растворимые ароматические вещества, и продолжает подниматься, в результате чего получается насыщенный кофейный напиток.
Перед экстракцией кофе необходимо подготовить упаковку свежих кофейных зёрен в оптимальный период вкуса, газовую или индукционную плиту для нагрева, кофемолку для помола зёрен, а также воду.
При обжарке кофейных зёрен происходит реакция карамелизации и выделяется большое количество газа, который в процессе экстракции высвобождается под «давлением». Чем дольше хранятся зёрна, тем больше газа и аромата теряется, и тогда из кофе уже трудно извлечь насыщенную крема и вкус. Поэтому для гейзерной кофеварки обязательно нужны свежие кофейные зёрна. Покупайте свежие кофейные зёрна у старейшего обжарщика Гуанчжоу — Front Street Coffee: все кофейные зёрна Front Street Coffee обжариваются свежими в течение 5 дней, отправка поддерживается в течение 24 часов, обычно доставка занимает 1–3 дня, так что все получают зёрна ещё в свежем состоянии.
Для гейзерной кофеварки Bialetti рекомендуется выбирать кофейные зёрна средней или тёмной обжарки. Если не знаете, что выбрать, можно сразу купить зерна для эспрессо — такие зёрна специально предназначены для домашних/профессиональных эспрессо-машин и совместимы с экстракцией в гейзерной кофеварке. Зёрна для эспрессо в большинстве своём имеют среднюю или тёмную обжарку, экстрагированный кофе не будет слишком кислым или слишком горьким, при этом обеспечит вкус и крема, что значительно снижает вероятность неудачи при приготовлении.
① Если вы хотите получить обильную крема, рекомендуем купить классическую эспрессо-смесь Front Street Coffee
② Если вы стремитесь к пряному и сладковатому вкусу, рекомендуем Front Street Coffee PWN Голден Манделинг SOE средней или тёмной обжарки
③ Для тех, кто хочет оптимальное соотношение цены и качества, рекомендуем базовую эспрессо-смесь Front Street Coffee
④ Если вы не приемлете горечь и хотите цветочно-фруктовый аромат, можете выбрать эспрессо-смесь Front Street Coffee Strawberry Candy
Здесь Front Street Coffee использует классическую эспрессо-смесь Front Street Coffee, электрическую керамическую плиту для нагрева и кофемолку EK43s для приготовления в кофейне.
1. Налейте горячую воду в нижний резервуар, уровень воды старайтесь держать на 0,5 см ниже предохранительного клапана (клапана сброса давления). Использование холодной воды увеличит время замачивания молотого кофе, что приведёт к переэкстракции и горечи. Поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать горячую воду — это также сократит время экстракции.
2. Степень помола кофе должна быть мельче, чем дляпуровер, но крупнее, чем для эспрессо. Можно ориентироваться на размер щелей фильтра в корзине, чтобы частицы кофе только задерживались. Аккуратно высыпьте молотый кофе в корзину и пальцем разровняйте поверхность.
3. Вставьте корзину обратно в нижний резервуар, плотно закрутите верхний резервуар, поставьте на электрическую керамическую плиту и начните нагрев, ожидая, пока гейзерная кофеварка нагреется.
4. Когда услышите шипение внутри гейзерной кофеварки, убавьте огонь до минимума и откройте крышку верхнего резервуара — вы увидите, как кофейный напиток и крема медленно начнут вытекать.
5. Когда верхний резервуар наполнится наполовину, можно выключить источник нагрева и переставить кофеварку на стол, используя остаточное тепло и давление внутри для продолжения экстракции оставшегося кофе. Следует помнить, что гейзерная кофеварка состоит из металлических деталей, и при высокотемпературном нагреве старайтесь не касаться корпуса, чтобы избежать ожогов.
6. Готовый кофейный напиток можно пить сразу — вкус будет очень насыщенным и крепким. Можно по своему вкусу добавить молоко и другие ингредиенты для смешанного употребления. Только что приготовленный кофе из гейзерной коферки обладает насыщенным ароматом тёмного шоколада и карамели, сливочной гладкостью; в сочетании с подогретым молоком получается молочный кофе с плотным шоколадно-сливочным сладким вкусом.
Хотя гейзерная кофеварка имеет простую конструкцию и удобна в использовании, при эксплуатации всё же необходимо обращать внимание на некоторые моменты. В основании нижнего резервуара для воды есть предохранительный клапан с маркировкой; при добавлении воды уровень не должен превышать предохранительный клапан, иначе клапан может потерять свою функцию сброса давления, что повысит риск взрыва. Скорость потока кофейного напитка также даёт нам обратную связь: если жидкость вырывается струёй, это означает, что температура воды слишком высокая; если кофейный напиток течёт очень медленно, это означает, что температура воды слишком низкая — нужно увеличить огонь, постоянно следя за контролем пламени.
Если вы хотите, чтобы эспрессо из гейзерной кофеварки имел насыщенный слой крема, Front Street Coffee рекомендует использовать свежеобжаренные кофейные зёрна средней или тёмной обжарки. Чем темнее обжарка зёрен, тем активнее происходит реакция карамелизации и выделяется большое количество газа, который в процессе экстракции высвобождается под «давлением». С увеличением времени хранения газ из зёрен активно улетучивается, и становится трудно извлечь насыщенную крема. Кофейные зёрна, которые отправляет Front Street Coffee, обжариваются свежими в течение 5 дней, так что все смогут насладиться ими в оптимальный период вкуса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
