Гейзерная кофеварка часто ставится на огонь и нагревается, а экстракция происходит за счёт давления пара, поэтому её также называют кофеваркой для эспрессо на открытом огне. Поскольку она тоже позволяет получить крепкий кофе, гейзерную кофеварку постоянно сравнивают с настоящей эспрессо-машиной. Так в чём же всё-таки разница между ними?
Как и эспрессо-машина, гейзерная кофеварка использует экстракцию под давлением, поэтому она тоже способна извлечь похожий кофе высокой концентрации с золотистой крема на поверхности. А её цена составляет всего несколько сотен юаней — по сравнению с эспрессо-машинами, которые стоят тысячи и десятки тысяч, гейзерная кофеварка выглядит сущим грошом. Именно поэтому гейзерную кофеварку часто называют «бюджетной заменой эспрессо-машины».
Но тут и возникает вопрос: при такой огромной разнице в цене может ли кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, действительно заменить эспрессо, извлечённый эспрессо-машиной? Это один из вопросов, которые в последнее время часто получает Front Street Coffee.
Сначала вывод! Если вы просто хотите, чтобы кофе из гейзерной кофеварки, как и эспрессо, служил основой для приготовления различных кофейных напитков, то, конечно, это возможно. Но если вы хотите полностью воспроизвести с помощью кофе из гейзерной кофеварки поведение эспрессо — например, текстуру и вкус, — то, не говоря уже о том, что это невозможно, по крайней мере, это будет очень трудно. Почему? Потому что давление экстракции у гейзерной кофеварки не такое высокое, как у кофемашины!
Хотя гейзерная кофеварка и эспрессо-машина обе используют экстракцию под давлением, давление, используемое гейзерной кофеваркой при экстракции, намного меньше, чем у эспрессо-машины! Обычно давление экстракции эспрессо-машины составляет около 9 бар, а у двухклапанной гейзерной кофеварки — 3–4 бара. Разница в 2–3 раза. Причина такой разницы в основном заключается в различных принципах их конструкции.
Давление в эспрессо-машине создаётся отдельным насосом внутри корпуса: после начала экстракции насос начинает работать и оказывает высокое давление на поток воды, чтобы быстро и эффективно экстрагировать кофе; гейзерная же кофеварка полагается на давление водяного пара, образующегося при нагреве воды, чтобы проталкивать поток воды и осуществлять экстракцию. Но поскольку давление ограничено источником тепла и конструкцией корпуса, давление экстракции гейзерной кофеварки не бывает таким высоким.
Поскольку давление не такое высокое, как у эспрессо-машины, гейзерная кофеварка не может, как кофемашина, за короткое время быстро извлечь чашку кофе высокой концентрации. Front Street часто приводит пример: одинаковое количество порошка, одинаковый помол, а затем отдельно с помощью гейзерной кофеварки и кофемашины извлекается одинаковый вес напитка. При экстракции в гейзерной кофеварке Front Street специально уменьшает огонь во время выхода жидкости, чтобы продлить время экстракции. Но даже при этом итоговая концентрация кофе будет намного ниже, чем у эспрессо.
Кофейные зёрна, которые использует Front Street, — это классическая смесь Front Street из их меню: это рецепт, составленный из трёх регионов — Бразилии, Индонезии и Вьетнама, — с тёмной обжаркой, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко извлечь обильную и густую кофейную крема. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Можно оформить заказ в магазине Front Street на Taobao или в флагманском магазине Front Street на Tmall.
Для классической эспрессо-смеси Front Street количество кофейного порошка — 20 г, степень помола — 1.0 на Galileo Q18, затем выход жидкости — 40 мл. Шаги приготовления кофе в гейзерной кофеварке во Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) следующие:
1. Налейте в нижнюю часть подходящее количество горячей воды, почти доведённой до кипения
2. Засыпьте молотый кофе в корзину для порошка
3. Установите корзину для порошка на нижнюю часть, затем плотно закрутите верхнюю часть
4. Верхняя часть должна быть открыта, включите нагрев
5. Когда из верхней части начнёт выходить кофейная жидкость, снимите гейзерную кофеварку и уберите её от источника тепла
По измерениям, концентрация кофе из гейзерной коварки будет заметно ниже, чем у эспрессо. По вкусу они в целом похожи, ведь используется одна и та же классическая смесь Front Street: насыщенный вкус без кислотности, с нотками шоколада, карамели, орехов, сливок и печенья. Но разница в концентрации всё же делает их сильно разными как при приготовлении кофейных напитков, так и в самих приготовленных напитках.
(Слева — кофе из гейзерной кофеварки, справа — эспрессо)
В статье «Как приготовить вкусный “латте” с кофе из гейзерной кофеварки» Front Street делилась, что при приготовлении латте с эспрессо соотношение кофе и молока доходит до 1:5. Поскольку концентрация эспрессо достаточно высока, даже при добавлении большего количества молока вкус кофе не будет легко перекрыт, а текстура не станет водянистой;
А когда Front Street готовит «латте» из кофе, сваренного в гейзерной кофеварке, пропорция корректируется до 1:4, потому что концентрация кофе из гейзерной кофеварки не такая высокая, поэтому нужно соответственно уменьшить количество молока, чтобы вкус кофе не был перекрыт молоком. Но даже при этом «латте», приготовленный из кофе гейзерной кофеварки, всё равно будет немного уступать приготовленному из эспрессо — как по текстуре, так и по вкусу.
Более того, когда мы готовим что-то вродеDirty, для чего нужен кофе высокой концентрации, кофе из гейзерной кофеварки уже не сможет его заменить. Поскольку концентрация не такая высокая, когда мы готовим с кофе из гейзерной кофеваркиDirty, эффект слоёв быстро исчезнет. И дело не только в концентрации: из приведённого выше сравнительного фото также видно, что «крема» у кофе из гейзерной кофеварки будет тоньше, чем у эспрессо. По той же причине это вызвано недостаточным давлением.
Хотя при выходе кофе из гейзерной кофеварки мы можем увидеть очень обильную «крема», на самом деле большая её часть — это пена, созданная сжатием клапана. Их стабильность по сравнению с пузырьками (крема) эспрессо будет заметно ниже, поэтому вскоре после приготовления кофе они быстро исчезают.
Итак, мы можем понять: кофе из гейзерной кофеварки может, как и эспрессо, служить основой для приготовления большинства кофейных напитков, но он не может полностью заменить эспрессо — не может. В конечном счёте, гейзерная кофеварка/кофе из гейзерной кофеварки появились вовсе не для того, чтобы заменить кофемашину/эспрессо, а для того, чтобы дать людям более удобный инструмент для приготовления кофе. Достаточно просто добавить воду, засыпать порошок и нагреть — и мы легко получим чашку кофе высокой концентрации.
Кроме того, чрезвычайно доступная цена также снижает порог входа. Без «удара по кошельку» можно приобрести весьма удобный инструмент для приготовления крепкого кофе. Поэтому, если вы просто хотите найти приспособление для приготовления кофе, чтобы удовлетворить повседневную тягу к кофе, и объёмы не слишком большие, то гейзерной кофеварки вполне достаточно для ваших потребностей~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
