Поскольку процесс приготовления холодного завара отличается от обычного горячего кофе и требует приготовления за день до употребления, холодный завар, продаваемый в кофейнях Front Street Coffee, не может похвастаться таким же богатым выбором кофейных зёрен, как пуровер.
Но именно поэтому Front Street Coffee при заваривании холодным способом всегда тщательно отбирает зёрна, которые лучше всего подходят для холодного завара и чей вкус нравится большинству, чтобы гости могли получить отличные впечатления даже при небольшом выборе.
А поскольку этот холодный завар очень нравится большинству друзей, многие после дегустации украдкой выпытывают у Front Street Coffee ингредиенты и рецепт приготовления холодного завара, чтобы воссоздать тот же восхитительный вкус дома.
Хотя пару дней назад Front Street Coffee уже делился общими соображениями по выбору зёрен, многие друзья писали в личные сообщения с просьбой дать более подробные рекомендации по зёрнам для холодного завара. Ведь, как уже упоминалось, способ приготовления холодного завара отличается от горячего кофе, поэтому одно и то же зерно даст напиток, сильно отличающийся по стилю от обычного горячего кофе.
Способ приготовления холодного завара
Холодный завар — это очень простой в освоении способ приготовления. В Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) за основу холодного завара берут 50 граммов молотого кофе, степень помола которого соответствует прохождению 85% через стандартное сито №20. Молотый кофе помещают в стеклянную банку, затем добавляют 400 мл воды комнатной температуры и 200 г твёрдого льда (в сумме смесь воды и льда составляет 600 г), соотношение кофе и воды — 1:12. После этого палочкой для размешивания тщательно перемешивают молотый кофе с водой, герметично закрывают и ставят в холодильник.
Через 12–24 часа в холодильнике отфильтровывают кофейную гущу через фильтровальную бумагу, получая чистый кофейный напиток. Затем переливают его в чистую герметичную бутылку и охлаждают ещё около 4 часов перед употреблением.
Основные особенности холодного завара — отсутствие горечи, слабая кислотность, мягкий вкус, а также ферментативные ноты, возникающие в результате «низкотемпературного созревания». Достаточно мысленно наложить характеристики кофейного зерна на свойства холодного завара, и можно представить примерный вкус готового напитка. Если не получается представить — не беда, Front Street Coffee далее поделится кофейными зёрнами, которые обычно использует для приготовления холодного завара. Можно просто повторить, и вы получите холодный завар, соответствующий вашим предпочтениям~
Холодный завар с насыщенным фруктовым ароматом: Front Street Coffee Хуакуй натуральной обработки
Если уж выбирать какой-то один вид холодного завара, чтобы пережить это жаркое лето, то Front Street Coffee уверен, что большинство друзей выберут кисло-сладкий, насыщенный фруктовым ароматом холодный завар. Ведь такой кофе не только почти не горчит, но и его приятный кисло-сладкий вкус отлично разгоняет летнюю жару.
Если мы хотим приготовить такой холодный завар с насыщенным фруктовым вкусом, Front Street Coffee рекомендует использовать зёрна из Эфиопии, Колумбии и Панамы, обработанные натуральным или хани-способом. Кофе, выращенный в этих регионах, обладает очень богатым фруктовым ароматом, а натуральная и хани-обработка позволяют этим ароматам раскрыться ещё полнее.
Из Front Street Coffee Сидамо·ALO или Front Street Coffee Хуакуй получается ледяной кофе с максимально выраженным фруктовым вкусом. Холодный завар из них будет обладать насыщенным ароматом манго, округлой цитрусовой кислотностью и лёгкими ферментативными нотками анальнаса; либо Front Street Coffee Эфиопия Иргачеффе, из которого получается холодный завар с ароматами личи, манго и голубики.
Холодный завар с освежающим цветочно-фруктовым ароматом: Front Street Coffee Панама Гейша
Некоторые друзья предпочитают холодный завар с цветочным ароматом — более лёгкий, освежающий, не слишком насыщенный! Если ваши вкусовые предпочтения именно такие, то при покупке кофейных зёрен можно ограничить поиск ключевыми словами «мытая обработка» или «Гейша (T2722)».
Зёрна мытой обработки имеют относительно меньшую степень ферментации, что позволяет лучше сохранить их первоначальный вкус. Особенно это касается мытых зёрен из Эфиопии и Панамы, которые славятся свежими фруктовыми нотками; о сорте Гейша T2722 и говорить нечего — его насыщенный цветочный аромат известен практически каждому.
Холодный завар из Front Street Coffee Иргачеффе·Готити будет обладать свежими нотками лимона, белых цветов и зелёного чая; либо Front Street Coffee Бокете·мытая Гейша или мытая Хуа Худе — холодный завар из них будет с ароматом белых цветов, цитрусовых и мёда.
Однако стоит учесть, что нотка белых цветов иногда из-за чрезмерной насыщенности может быть ошибочно воспринята как горечь или лекарственный вкус. Поэтому, используя зёрна с ароматом белых цветов для холодного завара, можно немного увеличить количество воды, слегка снизив концентрацию кофе.
Насыщенный и глубокий холодный завар: Front Street Coffee Манделинг
Поскольку некоторые друзья предпочитают насыщенный и глубокий вкус тёмной обжарки, Front Street Coffee некоторое время назад делился тем, как готовить холодный завар из зёрен тёмной обжарки и эспрессо-смесей. Если вам тоже нравится такой «безкислотный», ароматный, невероятно насыщенный холодный завар, попробуйте приготовить его из зёрен тёмной обжарки.
Например, Front Street Coffee Ямайка·Блю Маунтин или Front Street Coffee Индонезия·Голден Манделинг из нашего ассортимента — отличный выбор. Холодный завар из них будет обладать насыщенным шоколадным вкусом, карамельной сладостью и очень плотным телом.
Холодный завар с «хмельным» винным ароматом: Front Street Coffee Сидзу, Front Street Coffee Хамасю
Холодный завар с винным ароматом — обязательный вид в кофейнях Front Street Coffee, ведь у него действительно очень много поклонников. Многие любят холодный завар не только за более насыщенный вкус, но и за ферментативные нотки, отличающие его от обычного кофе. А когда для холодного завара используют зёрна с более глубокой ферментацией, полученный кофе, как правило, обладает ещё более насыщенным винным ароматом — глоток ощущается словно глоток вина, что вызывает восхищение.
Если вам нравится холодный завар с насыщенным винным ароматом, Front Street Coffee рекомендует использовать зёрна анаэробной обработки. Ведь большинство анаэробных обработок приводит к более глубокой ферментации зёрен, что порождает выраженные ферментативные нотки.
А если вам нравится винный холодный завар с фруктовыми нотками, фруктовой кислотностью и повышенной сладостью, то Front Street Coffee Коста-Рика Клубничный сахар из нашего ассортимента — безальтернативный выбор!
Кофе хани-обработки с изюмом обладает ферментативным ароматом клубники, ягод и изюма. После приготовления холодным способом сладость кофе усиливается, а ароматы клубники и изюма превращаются в нотки фруктового вина — очень вкусно; либо Коста-Рика·Моцарт с такой же обработкой — помимо ароматов ягод и изюма, можно также ощутить нотку фиолетовых цветов, напоминающую лаванду~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
