Больше профессиональных знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Готовить кофе дома на самом деле не так уж сложно — всё в основном зависит от ваших потребностей и бюджета. Кофе — это напиток, по своей природе почти такой же, как чай. Мы часто идём в кофейню просто потому, что «хочется выпить чашечку».
Некоторые спрашивают у Front Street Coffee: нужно ли покупать дорогое оборудование, чтобы готовить кофе дома? Как выбрать подходящий для себя способ? Ниже Front Street Coffee расскажет по порядку о распространённых домашних способах заваривания — выбирайте на свой вкус.
Кому подходит: тем, кто любит разбираться в кофе
Обычно состоит из чайника для пуровера, воронки и фильтровальной бумаги.
Приготовлениепуроверапозволяет получать каждый раз кофе с немного разным вкусом — именно так Front Street Coffee готовит напитки в своих кофейнях ежедневно.
Температура воды, время предсмачивания, сила струи, техника круговых движений, количество проливов, степень помола и так далее —
все эти детали влияют навкус пуровера.
/
Hario V60Воронка V60
Это очень популярный инструмент для заваривания,
своё название он получил благодаря форме — конусу с углом 60 градусов.
Он позволяет получить чистый и богатый вкус.
Регулируя температуру воды, степень помола, соотношение кофе и воды и другие параметры, вы также получите кофе с разным вкусом.
Совет: при первой попытке можно использовать кофе среднемелкого помола, после 30-секундного предсмачивания
тонкой струёй лейте воду на кофе, описывая концентрические круги.
(Больше о способах заваривания в воронке V60 вы также можете узнать из статей, публикуемых Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)~)
/
KalitaВоронка Cake
Воронка Cake от Kalita похожа на V60, но принцип работы совершенно иной.
Во-первых, дно воронки Cake плоское и имеет три маленьких круглых отверстия — эта деталь также влияет на поток воды,
вода может более равномерно контактировать с кофе, обеспечивая стабильную экстракцию и сбалансированный вкус.
Способ использования этой воронки такой же, как у V60: используйте кофе среднемелкого помола, после предсмачивания лейте воду на кофе, описывая концентрические круги. Обратите внимание: независимо от того, используете ли вы сильную или тонкую струю, её толщина должна оставаться одинаковой от начала до конца, и не лейте на края кофе и фильтра. Конечно, вы можете попробовать разные способы пролива. Например, многоэтапный пролив & каждый раз небольшое количество воды, заваривание в несколько приёмов.
Умная чашка (Clever Cup)
Кому подходит: тем, кто ценит удобство и любит сбалансированный вкус
Умная чашка проста в использовании, переменных относительно немного.
Умная воронка — это, помимо Aeropress, ещё один удобный, простой, быстрый и стабильный вариант.
Кофейный инструмент, изобретённый тайваньцами, заваривание кофе по концепции, похожей на заваривание чая: сначала положите в умную воронку фильтровальную бумагу, промойте её горячей водой и прогрейте чашку, слейте воду через умное устройство (центральный клапан автоматически открывается при поднятии — отсюда и название «умная воронка»). Что касается степени помола, Front Street Coffee рекомендует для этого инструмента кофе средней обжарки с более сбалансированным вкусом, например Front Street Coffee Райская птица, Front Street Coffee Хуэйлань, Front Street Coffee Клубничный сахар и другие.
Способ использования немного отличается: во-первых, смачивать ли фильтровальную бумагу — решать вам; насыпав кофе в воронку, сначала влейте немного горячей воды, затем можете перемешать или не перемешивать. После предсмачивания влейте горячую воду согласно соотношению кофе и воды — здесь не требуется обязательно лить по концентрическим кругам; после завершения пролива можно перемешать, чтобы помочь экстракции. Когда время настаивания закончится, поставьте воронку на сервировочный чайник — клапан автоматически откроется, и экстракция кофе завершится.
Aeropress
Кому подходит: тем, кто обожает кофе с высокой плотностью и насыщенностью
Aeropress создан для удобства — это портативный инструмент, позволяющий быстро приготовить чашку кофе. Ежегодно проводится чемпионат мира по завариванию в Aeropress. Впрочем, это скорее не соревнование, а способ отпраздновать это великое изобретение. Способы использования разнообразны, вариативность высока, абсолютных правил нет.
Кофе, приготовленный в Aeropress, обладает насыщенным вкусом, и здесь есть много возможностей для экспериментов. Aeropress очень прост для новичков.
Прямой и обратный способы заваривания в Aeropress / разница
Front Street Coffee считает, что главное отличие в том, что при прямом способе во время залива воды часть кофе уже просачивается через фильтр, что влияет на полноту вкуса; обратный способ позволяет избежать этой проблемы.
Что касается параметров заваривания в Aeropress, если вы спросите у Front Street Coffee стандартные параметры для Aeropress, нам придётся извиниться (пожимаем плечами.jpg). Но есть два наблюдения: материал Aeropress обусловливает медленную теплоотдачу и малую потерю тепла; однако слишком высокая температура легко приводит к переэкстракции, а слишком низкая — к недоэкстракции. Используйте более низкую температуру воды: в диапазоне 84 градуса ±2 градуса можно получить более мягкий, сбалансированный вкус.
Мока
Кому подходит: тем, кто сильно любит эспрессо
Мока также называется «итальянской капельной кофеваркой».
Как и френч-пресс, это распространённый инструмент для заваривания кофе.
В моке есть три камеры: в нижней находится вода, в средней — молотый кофе; в верхней — готовый кофейный напиток, между каждой камерой есть металлический фильтр.
После нагрева моки на плите образуется водяной пар, который повышает давление в нижней камере, заставляя воду проходить через слой молотого кофе и в итоге останавливаться в верхней камере, превращаясь в готовый кофе; обычно кофе из последней порции моки не используется.
По сравнению с 9 барами давления в эспрессо-машине, хотя мока заваривает кофе при давлении 1,5–3 бара, по сравнению с другими способами заваривания он всё равно получается более ароматным и насыщенным, а также сохраняет крему (Crema), что очень популярно. А если вы хотите легко получить кофе с кремой, Front Street Coffee считает, что особенно важен свежеобжаренный кофе средней и тёмной обжарки; здесь рекомендуем Front Street Coffee Классическая эспрессо-смесь кофейных зёрен, Front Street Coffee Коммерческая эспрессо-смесь кофейных зёрен, Front Street Coffee Эспрессо-смесь «Тёплое солнце подсолнуха».
Френч-пресс
Кому подходит: тем, кто хочет выпить кофе самым-самым простым способом
Это, пожалуй, самый известный в мире и самый простой инструмент для заваривания кофе.
Большинство френч-прессов на рынке доступны по цене, готовить в них просто, а большой френч-пресс позволяет за один раз приготовить кофе на несколько человек.
По вкусу напиток получается насыщенным, но он не может в полной мере раскрыть все вкусовые оттенки кофейных зёрен.
Если вы обращали внимание на поверхность приготовленного кофе, то могли заметить, что в самом кофе содержатся масла. Во френч-прессе молотый кофе заливают горячей водой и настаивают определённое время, а затем экстрагируют; в отличие от бумажного фильтра для пуровера, френч-пресс не удаляет часть масел кофе, поэтому по сравнению с пуровером аромат и вкус будут иными.
Chemex
Кому подходит: Chemex особенно подходит творческим натурам & тем, кто хочет за один раз приготовить кофе на несколько порций
Большой Chemex позволяет за один раз приготовить кофе на 8 порций.
Что касается кофе, самое примечательное в этой воронке — специальная фильтровальная бумага.
Специальная фильтровальная бумага для Chemex более плотная, и в конечном счёте в фильтре всегда остаётся больше масел. Однако из-за глубокой V-образной конструкции Chemex добиться стабильности вкуса довольно сложно. В отличие от других инструментов для пуровера, Chemex лучше подходит среднесреднегрубый помол. Вкус кофе получается особенно чистым, вкусовые оттенки выраженными, но обеспечить стабильность трудно — нужна практика.
Домашняя кофемашина
Кому подходит: глубоко&увлечённым кофе «искушённым игрокам»
Домашние кофемашины в основном делятся на полностью автоматические эспрессо-кофемашины, полуавтоматические эспрессо-кофемашины,
капельные кофеварки и капсульные кофемашины — четыре вида.
Полностью автоматические и полуавтоматические эспрессо-кофемашины
Полностью автоматическим и полуавтоматическим эспрессо-кофемашинам: полностью автоматической не требуется ручное управление, она сама мелет кофе, наполняет и готовит кофе — достаточно засыпать зёрна и наслаждаться кофе; богатый функционал соответствует более сложной конструкции, расходы на обслуживание выше. Полуавтоматическую называют самой профессиональной кофемашиной, экстракция у неё лучше, чем у полностью автоматической. Но требуется вручную наполнять и трамбовать кофе, что предъявляет более высокие требования к оператору. По сравнению с полностью автоматической её конструкция проще, обслуживание легче.
Для такого оборудования, поскольку используется экстракция под давлением, а также очень мелкий помол и высокая температура воды, при выборе кофейных зёрен более светлой обжарки легко получить кислый и терпкий вкус, поэтому Front Street Coffee рекомендует в первую очередь использовать специальные эспрессо-зёрна, особенно кофе со вкусовыми оттенками орехов, какао, печенья, шоколада, карамели, например Front Street Coffee Классическая смесь кофейных зёрен, Front Street Coffee Коммерческая смесь кофейных зёрен, Front Street Coffee Смесь чёрного какао (100% арабика) кофейные зёрна, Front Street Coffee Смесь «Тёплое солнце подсолнуха» кофейные зёрна и другие.
Капельная кофеварка
Капельную кофеварку также называют американской полностью автоматической.
Капельный кофе получается относительно менее концентрированным, управление довольно простое, готовый напиток получается за 5–8 минут, что очень подходит для дома и офиса. Но поскольку используется горячая вода при обычном давлении, извлечь кофейные масла не удаётся, и концентрация кофе невысока. Если вы не хотите пить растворимый кофе, но и не стремитесь к эспрессо, то капельная кофеварка — то, что нужно.
Капсульная кофемашина
Если вы хотите пить эспрессо и при этом не хотите возиться, капсульная кофемашина — лучший выбор.
Достаточно одной кнопки с кофейной капсулой, чтобы насладиться вкусом эспрессо; некоторые капсулы можно комбинировать для приготовления кофейных напитков с добавками.
Недостаток — высокая стоимость использования: порция эспрессо на полностью автоматической и полуавтоматической машине стоит 1–3 юаня, а стоимость капсулы — 3–9 юаней; кроме того, капсулы разных брендов несовместимы. Выбор капсульной кофемашины фактически является выбором системы: капсульная система определяет количество видов капсул, которые вы сможете в дальнейшем использовать, и их цену. Домашняя кофемашина может приготовить любимый вами насыщенный эспрессо, а также помочь вам развить в себе навыки бариста.
Выше — общий обзор инструментов, подходящих для домашнего использования. У всех них есть одна общая черта: достаточно освоить простые приёмы заваривания, и вы сможете получить свою собственную чашку кофе!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
