За более подробными знаниями о спешелти кофе подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
В жаркий летний день, если у красавчиков и красоток по ту сторону экрана нет в руках холодного напитка, как они могут быть довольны собой? А для любителя кофе этим холодным напитком, конечно же, должен быть кофе. И тут Front Street Coffee задаёт вопрос: а знаете ли вы, что холодный кофе делится на холодный настой и кофе, сваренный холодной капелью? Те, кто часто бывает в кофейнях Front Street Coffee, легко заметят, что холодный кофе, который готовят в кофейнях Front Street Coffee, обычно бывает только в стиле холодной капели.
Если кофе, приготовленный из экстракта, полученного горячей водой, охладить льдом, то при неточном соотношении кофе и воды вкус может получиться пресным или горьковатым. Напротив, кофе, экстрагированный холодной водой, имеет более мягкий и сладкий вкус, он не слишком кислый и не слишком терпкий.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) при приготовлении холодного кофе использует соотношение кофе и воды 1:10, учитывая, что у каждого человека разные вкусы, а при употреблении в чашку добавляется подходящее количество льда: во-первых, чтобы сохранить температуру, во-вторых, по мере таяния льда концентрация кофе постепенно снижается, что позволяет удовлетворить любителей разной крепости.
Холодный настой
Холодный настой — это тот самый холодный кофе, который когда-то активно продвигала Starbucks; из названия легко понять его смысл. Холодный настой — это кофейный экстракт, полученный путём замачивания молотого кофе в холодной воде. У него мягкий вкус, прозрачная кислотность и невыраженная горечь. При использовании разных видов кофейных зёрен и разных параметров холодный настой может раскрывать иные вкусовые оттенки. Способ приготовления холодного настоя также очень прост, а нужные инструменты не так сложны, как для холодной капели; можно сказать, что у него масса преимуществ.
[Метод приготовления холодного настоя Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)]
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) берёт за основу 50 граммов молотого кофе. При выборе помола, хотя температура воды для экстракции намного ниже, чем упуровера, но всё же это длительная настойная экстракция, поэтому выбирается помол немного крупнее, чем дляпуровера. Если просеять через китайское стандартное сито №20, процент просеивания составляет 65%. Поместите молотый кофе в стеклянную банку, затем влейте 500 граммов воды; соотношение кофе и воды — 1:10. Затем перемешайте молотый кофе с водой палочкой для размешивания, герметично закройте и поставьте в холодильник.
После охлаждения в холодильнике от 12 до 24 часов отфильтруйте кофейную гущу через фильтровальную бумагу, чтобы получить чистый кофейный экстракт. Затем перелейте отфильтрованный кофе в чистую стеклянную бутылку и охлаждайте около 4 часов перед употреблением.
Раньше бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использовали зерно Sidamo Tchembe, чтобы сравнить вкус и texture при разном времени экстракции. Было обнаружено, что чем дольше молотый кофе настаивается в воде, тем ярче вкус кофейного экстракта, тем насыщеннее концентрация и тем заметнее кисло-сладко-горькие ощущения; чем короче время экстракции, тем мягче вкус и тем тоньше концентрация.
Как бы то ни было, хотя низкотемпературная экстракция нелегко вытягивает посторонние и горькие ноты из кофейных зёрен, время экстракции всё же довольно длительное, к тому же холодный настой — это настойный метод. Бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) советуют сделать помол крупнее. Холодный настой не обязательно становится вкуснее при более длительной экстракции; вкусно или невкусно — вещь очень субъективная: кто-то предпочитает лёгкий вкус, кто-то — насыщенный, и это зависит от человека. Если вы любите насыщенный кофе с выраженным ощущением ферментации, можете по своим предпочтениям скорректировать соотношение кофе и воды и удлинить время экстракции.
Кофе холодной капели
Говорят, что кофе холодной капели изобрели голландцы, но виртуозно его освоили Япония и Корея; в Японии он имеет историю в несколько сотен лет. Многие известные устройства для холодной капели также происходят из Японии и Кореи, и даже в каждой местной кофейне Кореи продаётся кофе холодной капели. В английском языке для него есть выражения “Kyoto Coffee” (киотский кофе) и “Japanese-style slow-drip” (японский медленный дрип).
[Метод приготовления кофе холодной капели Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)]
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) берёт за основу 60 граммов молотого кофе. При выборе помола, поскольку температура воды, контактирующей с молотым кофе, намного ниже, чем у обычногопуровера, используется помол с процентом просеивания 85% через китайское стандартное сито №20. Общее время экстракции — от 6 до 8 часов, а соотношение кофе и воды такое же, как у холодного настоя, — 1:10.
① Сначала положите на дно кофейной чашки круглый фильтр и смочите его водой, чтобы он прилип к стенкам.
② Насыпьте молотый кофе в чашку, разровняйте поверхность и слегка прижмите слой кофе грузом, чтобы поверхность стала ровной.
③ Накройте слой молотого кофе фильтровальной бумагой, чтобы из-за длительного капания воды в кофейной подушке не образовалась ямка и экстракция не стала неравномерной.
④ Равномерно смочите весь слой молотого кофе ледяной водой, что даст эффект, как припуровере, и повысит эффективность экстракции и стабильность результата.
⑤ Наполните резервуар для воды смесью льда и воды в соотношении 1:1 и отрегулируйте дроссельный клапан так, чтобы скорость капель составляла 7 капель за 10 секунд.
⑥ Перелейте готовый кофе в кофейную бутылку, герметично закройте и охладите, чтобы экстракт прошёл ферментацию и созревание.
Итак, какие же кофейные зёрна подходят для холодного кофе? В это лето, когда всё кажется слишком тяжёлым, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует приготовить холодный кофе из зерна Kenya Asalia от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Кофе из этого кенийского зерна получается свежим, чистым и с лёгкой кислотностью.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): кенийское кофейное зерно «Черри помидор»
Страна: Кения
Регион: Сика
Высота: 1550–1750 м
Сорт: SL28, SL34
Обработка: K72 washed
Это кенийское зерно «Черри помидор» от Front Street Coffee обладает яркой и чистой кислотностью не только потому, что обжарено светлее, но и благодаря местной кенийской красной почве, богатой фосфорной кислотой, обработке K72 и сорту кофейных зёрен.
Обработка K72, также известная как кенийская 72-часовая ферментация с промывкой. Процесс заключается в том, что собранные в тот же день спелые свежие кофейные ягоды очищают от кожуры, ферментируют в чане 24 часа, затем промывают чистой речной водой и снова ферментируют 24 часа; это повторяют 3 раза, достигая сильного 72-часового эффекта ферментации.
Кенийские кофейные зёрна в основном относятся к сортамSL28иSL34.SL28иSL34оба являются сортами, отобранными после многократной селекции.SL28Относится к генетической группе Bourbon и несёт яркие ноты исконного Bourbon и богатую кислотность.SL34По происхождению ближе к генетике Typica, а кислотность болееSL28мягкая.
Описание вкуса
Кислотность холодного кофе из «Черри помидора» от Front Street Coffee очень живая, в целом он как стакан сока. При приготовлении методом холодной капели он будет иметь свежий аромат черри-томатов и грейпфрута, во вкусе — свежая и лёгкая кислотность. Общее ощущение очень свежее и чистое, идеально подходит для лета.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
