Многие бариста негласно сходятся во мнении: чтобы определить, хороша ли кофейня, достаточно просто заказать чашку флэт уайта — если он приготовлен хорошо, то и остальные кофейные напитки, скорее всего, будут на уровне. Когда их спрашивают почему, эти бариста отвечают: потому что это самый «ошибкоопасный» молочный кофе.
Самый спорный эспрессо-напиток
Флэт уайт можно назвать кофе, у которого нет общепринятого мнения ни о происхождении, ни о способе приготовления. О том, где именно он впервые появился, Австралия и Новая Зеландия спорят до сих пор, но независимо от того, кто его изобрёл, нам достаточно знать, что это молочный кофе родом из Южного полушария.
Что касается определения, у флэт уайта тоже нет чёткой концепции, поэтому каждая кофейня имеет свой «эксклюзивный рецепт», но как бы он ни менялся, обычно не обходится без трёх ключевых моментов: мало молока, тонкая молочная пена, насыщенный кофейный вкус. При приготовлении бариста обычно уменьшает количество молока и контролирует тонкую пену, чтобы подчеркнуть аромат кофейных зёрен, поэтому по сравнению с латте флэт уайт не только меньше по объёму, но и имеет более насыщенный кофейный вкус и более плотную текстуру — звучит как «продвинутая версия латте».
Сложно контролировать толщину молочной пены
Как и в латте и капучино, молочная пена флэт уайта должна быть гладкой и мелкопузырчатой, но с той разницей, что она ещё и должна быть тонкой.
Всем, кто взбивал молоко, известно, что толщина молочной пены зависит от времени подачи пара (количества воздуха). У капучино, где пена самая толстая, поскольку нужно создать «шапку» высотой минимум 1,5 см, время аэрации молока самое длинное — около 4–5 секунд; латте для баланса вкуса контролируется в пределах 0,5–1 см, время аэрации — около 2–4 секунд;
а у флэт уайта пена должна быть лёгкой и тонкой, поэтому время аэрации ни в коем случае не должно быть слишком долгим, иначе он легко превратится в латте, и тогда с первого глотка не удастся ощутить больше кофейных масел. Чтобы гость мог попробовать флэт уайт со сливочной гладкостью, но не слишком водянистый, Front Street Coffee при приготовлении использует единую толщину молочной пены — 0,3 см.
В таком случае обычно достаточно аэрации в течение 1–2 секунд — после двух «вжух-вжух» можно погрузить паровую трубку в молоко и как можно быстрее создать воронку, чтобы взбить молоко до однородной мелкопузырчатой текстуры, пока температура не достигнет 50–55°C. Из-за малого количества воздуха в процессе взбивания мы услышим довольно резкий звук; когда при покачивании питчера пузырьки образуют глянцевую поверхность — это значит, что пена готова.
Из-за тонкой пены сложно рисовать латте-арт
У нас в Front Street Coffee есть поговорка: редактор, который не умеет рисовать латте-арт, — не хороший бариста. Даже если не получается сделать каждую чашку кофе изысканно красивой, необходимо ensure, чтобы рисунок был ровным и чётким, прежде чем подавать напиток. И флэт уайт — это кофе с самым высоким процентом неудач в латте-арте.
Как уже говорилось, у флэт уайта самая тонкая молочная пена, цель которой — дать нам лучше ощутить вкусовой опыт от слияния кофе и молока, но в приготовлении чем тоньше пена, тем меньше опорная поверхность сверху: при смешивании молочная жидкость легче опускается на дно, а пена дрейфует вслед за потоком жидкости, что приводит к деформации рисунка при латте-арте.
Именно поэтому флэт уайт, который готовят многие бариста, обычно не имеет сложных узоров — чаще всего это простые линии, и только участники соревнований или продвинутые любители демонстрируют в этом мастерство.
Равномерное слияние молока и кофе
Хорошее блюдо требует отборных ингредиентов и, что ещё важнее, разумного сочетания. Аналогично, отличный флэт уайт прежде всего требует хороших зёрен и подходящего к ним молока, а кроме того — степени их слияния.
Поскольку во флэт уайте не так много молока, скрывающего вкус, кофейный вкус проявляется ярче, поэтому мы сразу ощущаем качество и особенности зёрен. Внимательные кофейни также подбирают молоко в соответствии со стилем своей эспрессо-смеси, а затем путём многократных проб выводят оптимальную пропорцию.
Например, для приготовления флэт уайта на основе фирменной эспрессо-смеси Front Street Coffee мы берём только двойной ристретто из первой и средней фазы экстракции в качестве базы (параметры: 20 г молотого кофе, экстракция 30 г кофейной жидкости, время экстракции 22–25 секунд), а затем добавляем 160 мл свежего молока Guangming.
Когда эспрессо и горячее молоко готовы, наступает этап их равномерного слияния. В Front Street Coffee мы сначала мягко вливаем горячее молоко в кофе, затем приподнимаем питчер, сохраняя тонкую струйку, и, используя силу тяжести молочной жидкости, равномерно круговыми движениями размешиваем на кофейных маслах, после чего опускаем питчер и энергично выводим белую линию — все этапы выполняются одним непрерывным движением, и чашка флэт уайта готова.
Приготовленный таким образом флэт уайт имеет гладкую поверхность и чистый рисунок, что говорит о высокой степени слияния; латте-арт остаётся чётко видимым до последнего глотка. Температура при питье умеренная, можно ощутить вкус жареного фундука, тёмного шоколада и поджаренного тоста, который даёт фирменная смесь Front Street Coffee из 100% арабики; насыщенный аромат кофейных масел сопровождается лёгкой сладостью молока — плотный, но не слишком горький вкус с богатой многослойностью.
Больше знаний о спешелти-кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
