Недавно один из поклонников Front Street полюбил варить кофе в гейзерной кофеварке, особенно по утрам выпить чашечку крепкого кофе из моки. Но этот поклонник не был уверен, правильно ли он использует свою гейзерную кофеварку, поэтому обратился к Front Street с этим вопросом.
Front Street считает, что гейзерная кофеварка как стандартный домашний кофейный прибор не должна быть скована слишком многими жёсткими стандартами — достаточно соблюдать несколько основных правил, а всё остальное можно свободно варьировать по своему вкусу.
Что такое гейзерная кофеварка?
Гейзерная кофеварка состоит из трёх частей: верхнего сосуда, корзины для порошка и нижней базы. Нижний сосуд — это резервуар для воды, корзина предназначена для мелко помолотого кофе, а верхний сосуд служит для сбора экстрагированного кофейного напитка. Принцип экстракции кофе в гейзерной кофеварке очень прост: используется давление пара, создаваемое в нижнем сосуде; когда давление пара становится достаточно большим, чтобы проникнуть через кофейный порошок, горячая вода поднимается в верхний сосуд, и получается ароматный крепкий кофе.
Хотя её давление (1,5–2 бар) по сравнению с эспрессо-машиной (9 бар) — это капля в море. Но всё же она способна экстрагировать кофейные масла, а вкус получается насыщенным. По приведённым ниже фотографиям FrontStreet Coffee на самом деле всё становится очевидно — на них чётко показано её внутреннее устройство и принцип экстракции кофе.
Гейзерные кофеварки также делятся на одноклапанные и двухклапанные; двухклапанная гейзерная кофеварка способна дать больше кофейных масел, чем одноклапанная. Одноклапанная — это когда кофейный напиток вытекает напрямую через два небольших отверстия на верхнем конце полой трубки гейзерной кофеварки. Двухклапанная — это когда к полой трубке добавляется клапан накопления давления; этот клапан обычно перекрывает небольшое отверстие полой трубки, через которое выходит кофейный напиток, и требуется достичь определённого давления пара, чтобы его оттеснить вверх и дать кофейной жидкости вырваться наружу. Вкус кофе, сваренного в одноклапанной и двухклапанной гейзерной кофеварке, тоже различается: у одноклапанной гейзерной кофеварки концентрация кофе ниже и масел меньше, а у двухклапанной концентрация выше и масел тоже больше.
Объём гейзерной кофеварки обычно выражается в «чашках» или «порциях». На рынке распространены такие размеры, как на 1, 2, 3, 6, 9, 12 и 18 порций. На одну чашку кофе требуется примерно 30–40 мл эспрессо. Если это одна или две порции, можно выбрать размер на 1–2 чашки, то есть самый маленький вариант; если вы обычно любите делиться с друзьями, можно выбрать на 3 порции; если это для семейного использования и каждый раз можно сварить три чашки кофе или больше, то можно выбрать большой вариант на много порций, соответственно и цена будет немного выше.
Первый пункт: какие кофейные зёрна использовать
То, какой вкус получится у кофе, во многом зависит от того, какие кофейные зёрна вы используете. Front Street обычно рекомендует использовать зёрна средней обжарки или темнее, потому что слишком светлая обжарка даёт очень кислый кофе, и пить его некомфортно. Здесь Front Street рекомендует несколько сортов кофейных зёрен, которые Front Street пробовал и которые показались довольно вкусными, для справки — их можно заказать в официальном магазине Front Street на Tmall или в магазине Front Street на Taobao.
Первый — это фирменная смесь Front Street, 100% арабика. Этот сорт представляет собой эспрессо-смесь из бразильского кофе полувлажной обработки Front Street и колумбийского мытого кофе Front Street. Получается кофе с насыщенными нотками ореха, жареного арахиса, какао, сливок и карамели.
Второй — жёлтый бурбон с фермы Королева Бразилии. Эти зёрна обжарены до средней степени, что подчёркивает их очень сладкий, тростниково-сахарный вкус. В чистом виде или в виде кофе с молоком он показывает себя хорошо.
Третий — индонезийский PWN Golden Mandheling. Кофейные зёрна Golden Mandheling от компании Pawani — одни из лучших по качеству индонезийских зёрен. Они обладают характеристиками манделинга: насыщенность, полнота, густой аромат, а также очень хорошая чистота. Подходят для тех, кто привык пить горький кофе.
Второй пункт: степень помола для гейзерной кофеварки
В приготовлении кофе в гейзерной кофеварке довольно важно то, насколько тонкий помол. Если помол слишком грубый, кофейный напиток легко вырывается струёй, и крышка гейзерной кофеварки как раз служит для того, чтобы кофе не выплеснулся и не обжёг. Если помол слишком тонкий, кофейная жидкость с трудом проникает через слой порошка и поднимается вверх, а готовый кофе получается очень горьким и жжёным.
Размер частиц порошка составляет примерно 0,3–0,55 мм. На глаз помол выглядит примерно как для эспрессо-машины, но на самом деле он немного грубее, чем для эспрессо-машины.
Третий пункт: соотношение порошка и воды
Многие друзья спрашивают Front Street, сколько воды наливать в гейзерную кофеварку и сколько порошка добавлять. На самом деле этот вопрос стоит задавать не Front Street, а смотреть, сколько воды и сколько порошка вмещает ваша кофеварка. Когда иностранцы готовят кофе в гейзерной кофеварке, они редко отмеряют всё точно на весах. Потому что в нижнем сосуде для воды есть предохранительный клапан, и достаточно, чтобы вода не поднималась выше этого клапана. Обычно воду просто наливают до уровня ниже предохранительного клапана. Количество порошка тоже определяется объёмом вашей корзины. Обратите внимание, что корзину обязательно нужно заполнить доверху, без пустот и без утрамбовки.
При приготовлении кофе в гейзерной кофеварке нужно утрамбовывать кофейный порошок — в этом большое отличие от эспрессо-машины.
Четвёртый пункт: когда выключать огонь
Во-первых, есть много способов нагрева гейзерной кофеварки. Такие распространённые домашние приборы, как электрическая стеклокерамическая плита и индукционная плита, которые Front Street Coffee обычно использует, вполне подойдут. Кроме того, для нагрева гейзерной кофеварки можно использовать и открытый огонь, но Front Street Coffee напоминает: во время всего процесса поддерживайте слабый огонь, а как только кофе начнёт выходить, сразу снимайте с источника огня, чтобы избежать ожогов.
При варке в гейзерной кофеварке огонь должен быть равномерным, лучше всего средний. Когда услышите звук «уууу», можно открыть крышку и понаблюдать; как только появится первая капля, которая может вырваться, можно выключать огонь. Если продолжать использовать сильный огонь или ждать, пока кофе закипит, и только тогда выключить огонь, то у этого кофе с большой вероятностью будет запах гари.
Пятый пункт: нужно ли открывать крышку при варке в гейзерной кофеварке
Некоторые друзья видят в видео, что при варке в гейзерной кофеварке любят открывать крышку, — на самом деле это делается для того, чтобы показать зрителям, как бьёт струя кофе. В обычных условиях можно не открывать. Если вы не знаете, когда выключать огонь, то нужно открыть крышку и понаблюдать за состоянием струи кофе. Конечно, если вы держите крышку открытой всё время, кофе может разбрызгаться и обжечь кожу.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
