Кофе на улице, конечно, вкусный, но кто выдержит каждый день ходить по ресторанам! Некоторые умелые ребята обычно предпочитают готовить дома сами. Для часто употребляемых американо и латте самое важное — это основа эспрессо. Из-за ограничений в средствах и пространстве многие не могут позволить себе дома эспрессо-машину. Неужели нет способа приготовить дома насыщенный и крепкий кофе?
Поскольку спрос людей на насыщенный кофе растёт, а удовлетворить эту потребность хочется прямо здесь и сейчас, в поле зрения попала гейзерная кофеварка (мока). Увидев в интернете посты многих блогеров, понимаешь, что кофе, сваренный в моке, тоже может иметь богатую пенку (крема). Но как только сам берёшься за дело, постоянно терпишь неудачу: то пенки нет, то горечь и резкая кислотность — в чём же дело? НеужелиСпособ использования гейзерной кофеваркинеправильный?
Чтобы сварить вкусный кофе в моке, сначала нужно понять принцип, лежащий в её основе. Гейзерная кофеварка впервые появилась как изобретение, созданное в 1930-х годах. Изобретатель моки Alfonso Bialetti получил вдохновение, увидев, как его жена стирает бельё в стиральной машине. В то время стиральная машина была устроена так: верхнее и нижнее пространства соединялись трубкой; в верхнем помещали бельё для стирки, в нижнем — жидкость для стирки; при соответствующем нагреве жидкость из нижнего пространства через трубку поднималась вверх и разбрызгивалась на бельё.
Увидев это явление, Bialetti, используя свой многолетний опыт работы с алюминием, создал гейзерную кофеварку. Её конструкция состоит из верхней колбы, корзины для порошка, нижней колбы и металлической трубки, соединяющей нижнюю колбу с верхней.
Принцип работы моки — нагревание воды в нижней колбе; когда вода закипает, образуется большое количество пара, и в ограниченном пространстве горячая вода выталкивается в металлическую трубку, соединяющую нижнюю и верхнюю колбы, проходит через кофейный порошок и в конце концов вырывается вверх и собирается в верхней колбе.
Раз уж пользоваться мокой так просто — достаточно добавить горячую воду, заложить кофейный порошок и нагреть, чтобы сварить кофе, тоПлюсы и минусы варки кофе в гейзерной кофеваркев чём?
Если пойти в кофейню, редко увидишь, чтобы там готовили на моке. Это потому, что при экстракции эспрессо в коммерческой эспрессо-машине давление экстракции составляет не менее 9 бар, а при варке в моке такого давления достичь невозможно.
ТогдаПолучается ли в гейзерной кофеварке эспрессо? Кофе из моки получается очень насыщенным, но это не то же самое, что эспрессо, извлекаемый эспрессо-машиной.
Раз так,Какие кофейные зёрна подходят для гейзерной кофеваркиподойдут? Исходя из изначальной цели моки, всем хочется получить насыщенный и крепкий кофе. По сравнению со светлой обжаркой, у тёмнообжаренных зёрен вкус более плотный и насыщенный.
Часто ребята заходят в кофейню Front Street Coffee и спрашивают у бариста Front Street Coffee, в меню зёрен Front Street,какие кофейные зёрна подходят для гейзерной кофеварки. Аналогично, все зёрна средней и тёмной обжарки из меню Front Street способны удовлетворить стремление к насыщенному вкусу.
Среди них бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) порекомендует Queen's Farm из Бразилии. Эти зёрна — натуральной обработки жёлтый бурбон из региона Можиана, штат Сан-Паулу, Бразилия.
Бразилия изначально была страной, где выращивали типику, а позже, чтобы повысить производительность кофе, завезла с острова Бурбон сорт бурбон. Сегодня бурбон уже стал основной силой среди бразильских сортов кофе. По сравнению с типикой, кофе сорта бурбон обладает более выраженной карамельной сладостью.
А жёлтый бурбон был обнаружен в 1970-х годах на одной кофейной плантации в штате Сан-Паулу, Бразилия. Научные исследования показали, что у вишен жёлтого бурбона слой пектина толще, а пектиновый слой кофейных плодов богат сахаристыми веществами — это означает, что жёлтый бурбон обладает более выраженной сладостью, чем красный бурбон.
Бразильская Queen's Farm давно известна в кофейном мире: с тех пор как в конце прошлого века Бразилия провела первый конкурс COE, она неоднократно побеждала — за 7 лет получила 12 наград, что говорит о неординарном качестве зёрен с этой плантации.
А бразильская Queen's Farm при обработке этих зёрен использовала натуральный метод: отобранные спелые кофейные плоды равномерно раскладывали на приподнятых сушильных кроватях и регулярно переворачивали вручную, чтобы плоды высохли равномерно, избегая неприятной ферментационной кислотности; высокий подъём над землёй также предотвращал появление землистого привкуса из-за контакта плодов с почвой.
Чтобы подчеркнуть сладость и насыщенность натурального жёлтого бурбона с бразильской Queen's Farm, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использовала среднюю с уклоном в тёмную степень обжарки.
Если варить кофе в гейзерной кофеварке, степень помола кофейного порошка должна быть как мука, размер частиц — от 0,3 до 0,55 мм, то есть немного крупнее, чем для эспрессо-машины. Поскольку размер частиц трудно различить невооружённым глазом, проверить степень помола можно двумя способами:
Первый — купить измеритель диаметра частиц или специальный порошок для моки для сравнения; второй — методом постоянной корректировки определить помол.
Когда кофейный напиток вырывается как фонтан, это означает, что помол слишком крупный и сопротивление воды слишком мало; когда слышится низкий гул, но кофейная жидкость долго не поднимается вверх, нужно немедленно снять моку и убрать её от источника тепла, приняв меры безопасности.
Поскольку при экстракции в моке в относительно замкнутом и ограниченном пространстве нижней колбы образуется большое количество пара, что создаёт высокое давление в нижней колбе, весь процесс требует внимания к безопасности. Внимательные ребята, наверное, замечали, что в нижней колбе есть выступающее отверстие — это и есть предохранительный клапан моки; он существует, чтобы предотвратить слишком высокое давление внутри нижней колбы из-за некоторых факторов (например, слишком мелкого помола), которое может привести к взрыву.
Поэтому при подготовке посуды и материалов Front Street Coffee советует: при заливке воды в нижнюю колбу ни в коем случае не превышайте уровень клапана. Если вода поднимется выше клапана, предохранительный клапан потеряет свою функцию сброса давления, что создаст огромную угрозу безопасности.
Больше информации о кофейных зёрнах — следите за Кофейная мастерская (официальный аккаунт WeChat cafe_style)
Для обмена профессиональными кофейными знаниями — добавьте WeChat kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
