Гейзерная кофеварка — это первый выбор бесчисленного количества новичков среди кофейных приспособлений для заваривания, ведь она не только красивая и лёгкая, простая в использовании, но и по цене гораздо доступнее, чем кофемашины, стоимостью в несколько тысяч юаней. Но, по мнению Front Street Coffee, чтобы с помощью компактной гейзерной кофеварки приготовить вкусный американо или латте, всё же нужны определённые навыки. Ниже Front Street Coffee поделится с вами этими важными деталями.
Поскольку способ экстракции кофе в гейзерной кофеварке такой же, как в эспрессо-машине — оба основаны на давлении, — она способна приготовить чашку чёрного кофе, близкого по крепости к эспрессо. Поэтому многие используют её как бюджетную замену эспрессо-машине: приготовив более концентрированный кофе, они затем по итальянскому методу воссоздают различные кофейные напитки. Например, американо, латте, мока и т.д.
Многие друзья говорят, что американо и латте, приготовленные в гейзерной кофеварке, на вкус просто неописуемы. Вкус кофе есть, но текстура водянистая, пустая, и почти нет кофейного аромата.
Такая ситуация возникает в основном из-за недостаточной концентрации кофе! Хотя гейзерная кофеварка и эспрессо-машина используют экстракцию под давлением, её давление значительно уступает эспрессо-машине. При обычном способе приготовления концентрация кофе может лишь приблизиться к эспрессо, но не полностью сравняться с ним. Пропорции самого кофе, конечно, важны, но если концентрация кофе недостаточно высока, то как бы мы ни регулировали долю молока или воды в кофе, приготовленные американо и латте всё равно не будут впечатляющими.
Исходя из вышесказанного, объект, который нам нужно скорректировать, очевиден — это концентрация самого кофе из гейзерной кофеварки. Если мы хотим на существующей основе ещё немного повысить концентрацию кофе из гейзерной кофеварки, нужно уменьшить количество используемой воды и одновременно повысить эффективность экстракции.
Почему нужно увеличивать соотношение кофе и воды?
Так называемая концентрация кофе — это процентное содержание растворённых кофейных веществ в кофейном напитке. Когда количество кофейных веществ неизменно, чем меньше воды, тем выше доля кофейных веществ, иными словами, тем выше концентрация кофе; а чем больше воды, тем меньше доля кофейных веществ и тем ниже концентрация.
Следовательно, если мы хотим повысить концентрацию чашки кофе, нужно максимально сократить количество горячей воды, используемой при экстракции, чтобы снизить долю воды в кофейном напитке. И наоборот, если мы хотим снизить концентрацию чашки кофе, нужно увеличить количество используемой горячей воды.
Почему нужно повышать эффективность экстракции?
Когда количество горячей воды для экстракции уменьшается, общая эффективность экстракции снижается. Если мы хотим, чтобы кофе имел более насыщенный вкус, нужно повысить эффективность экстракции в других аспектах.
Как и в других способах экстракции, в гейзерной кофеварке есть много способов повысить эффективность экстракции: уменьшить степень помола кофе, увеличить количество используемого кофе, при начале вытекания убавить огонь, чтобы продлить время экстракции, и т.д.
О выборе кофейных зёрен
Если мы хотим, чтобы приготовленный кофе больше соответствовал нашему вкусу, то к выбору кофейных зёрен всё же стоит отнестись внимательно~
Например, если вы хотите чашку насыщенного, ароматного, без кислотности кофе с молоком, то кофейные зёрна лучше выбирать среди средне-тёмной или тёмной обжарки итальянских блендов — рекомендуются Front Street Coffee Куинс-Эстейт, Front Street Coffee Голден Манделинг, Front Street Coffee Ямайка Блю Маунтин; а если вы хотите кофе не такой горький, с некоторой кислотностью, более свежий, то можно выбрать средне-светлой обжарки, такие как Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Сиджао, Front Street Coffee Клубничная конфета — эти зёрна обладают более богатым цветочно-фруктовым ароматом.
Ok, вот и всё, на что нужно обратить внимание. Что ж, не будем много говорить, давайте посмотрим, как с помощью гейзерной кофеварки приготовить вкусный американо и латте!
Как приготовить эспрессо в гейзерной кофеварке?
В этот раз Front Street Coffee использует кофейные зёрна, которые являются «постоянным гостем» статей — Front Street Coffee Суматра·Голден Манделинг. Тёмная обжарка придаёт ему более насыщенный аромат обжарки, а также позволяет извлечь более богатую «крема» (хотя крема и не имеет особого значения). Параметры следующие: 20 г кофе, степень помола — как мука, начальная температура воды 80°C, соотношение кофе и воды 1:4 (на 20 г кофе добавить 80 мл горячей воды). Итак, сначала мы закладываем воду, кофе и другие материалы в гейзерную кофеварку, ставим на огонь и варим до начала вытекания.
Когда мы услышим, что гейзерная кофеварка начала издавать звуки и готовится к вытеканию, немедленно выключаем огонь и используем остаточное тепло плиты, чтобы извлечь кофе из гейзерной кофеварки. Это действие гарантирует, что вытекание кофе будет медленным и стабильным на протяжении всего процесса, благодаря чему кофе получит полноценную степень экстракции.
После завершения экстракции мы берём кофейную чашку объёмом 200–250 мл, наливаем 180–220 мл тёплой воды или смеси воды со льдом, и в конце выливаем эспрессо из гейзерной кофеварки на поверхность. Чашка горячего/холодного американо из гейзерной кофеварки готова.
Если мы готовим холодный кофе с молоком, нам нужна кофейная чашка объёмом 300 мл: сначала кладём 100 г льда, затем наливаем 150 г свежего молока, и в конце так же выливаем кофе из гейзерной кофеварки — холодный латте из гейзерной кофеварки готов; если мы готовим горячий латте, то нужно сначала налить эспрессо на дно чашки, затем взбить 180 мл свежего молока до65°Cтёплого состояния, и в конце равномерно соединить оба компонента.
По цвету видно, что американо и латте, приготовленные из кофе гейзерной кофеварки, очень близки к оригинальным итальянским латте. А по вкусу, хотя американо из Голден Манделинг и имеет слабоватую концентрацию, но в целом ореховый, шоколадный, пряный и сосновый ароматы хорошо проявляются. Текстура, хотя и не такая насыщенная, как у оригинального латте, но по крайней мере не имеет такого сильного водянистого ощущения, как раньше — пьётся очень гладко, очень неплохо!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
