«Его можно использовать как замену эспрессо-машине» — это причина, по которой многие друзья принимают решение купить гейзерную кофеварку. Поскольку гейзерная кофеварка, как и эспрессо-машина, использует экстракцию под давлением, она способна приготовить кофе более высокой концентрации по сравнению с экстракцией при нормальном давлении. И многие друзья нуждаются в этом высококонцентрированном кофе именно для того, чтобы добавить молоко и приготовить чашку ароматного и насыщенного латте.
Но! Однако! Проблема в том: многие друзья обнаруживают, что их «латте», приготовленный путём добавления молока в кофе из гейзерной кофеварки, сильно отличается от ожидаемого. Он не только не такой ароматный и насыщенный, как латте, который пьют в кофейнях, но и по текстуре очень водянистый — на вкус как молоко со вкусом кофе, разбавленное большим количеством воды. Front Street, конечно, уже предвидела такой результат, и причин тому две.
Во-первых, нужно понимать, что хотя это тоже экстракция под давлением, давление, используемое при экстракции в гейзерной кофеварке, намного меньше, чем у эспрессо-машины, поэтому она не может приготовить кофе такой же высокой концентрации, как эспрессо, — можно лишь сказать, что по сравнению с другим кофе он будет немного ближе к нему;
во-вторых, параметры подобраны неправильно! Многие друзья при приготовлении кофе в гейзерной кофеварке используют параметры, рекомендованные производителем или другими блогерами. Эти параметры верны, но подходят только для приготовления чашки чёрного кофе, поскольку концентрация недостаточно высокая. Если же использовать кофе из гейзерной кофеварки как основу и добавить молоко, чтобы приготовить молочный кофе, то, как Front Street всегда говорила, нам нужно изменить параметры и увеличить концентрацию кофе — только так вкус кофе не будет перебит молоком, и в то же время текстура не станет водянистой из-за большого количества воды.
Конкретный способ очень прост! Итак, далее Front Street расскажет, как с помощью гейзерной кофеварки приготовить чашку ароматного и насыщенного латте.
Очень просто! Приготовьте с помощью гейзерной кофеварки ароматный и насыщенный молочный кофе! Кофейные зёрна определяют вкус и характер кофе, поэтому на первом этапе нам нужно выбрать по своим предпочтениям один вид кофейных зёрен для приготовления кофе в гейзерной кофеварке. Всё просто: если вы любите насыщенный, ароматный, некислый молочный кофе, то выбор кофейных зёрен может пасть на более традиционные средне-тёмной или тёмной обжарки эспрессо-зёрна/бленды. Например, классический бленд Front Street из ассортимента Front Street — приготовленный из него эспрессо будет иметь густую крема, насыщенную текстуру, а также некислые вкусовые ноты шоколада, орехов, сливок и печенья;
а если вы любите молочный кофе с более выраженным вкусом, не столь плотной текстурой, относительно более свежий, то можно выбрать кофейные зёрна средней обжарки, чуть более светлой. Например, эспрессо-бленд Front Street · Strawberry Candy Espresso из ассортимента Front Street — приготовленный из него эспрессо будет иметь аромат клубники, белых цветов и ягод, сбалансированный вкус, гладкую и округлую текстуру.
Когда мы выбрали кофейные зёрна, можно приступать к экстракции. Поскольку нам нужно приготовить высококонцентрированный кофе, способный стать вкусным молочным кофе, мы должны максимально повысить концентрацию. А лучший способ повысить концентрацию — контролировать количество воды, используемой при экстракции. При неизменной степени экстракции, чем меньше воды мы используем при экстракции, тем выше будет концентрация полученного кофе. Но уменьшение количества воды при экстракции снижает эффективность экстракции, что приводит к уменьшению степени экстракции. А если мы хотим поддерживать степень экстракции и при этом уменьшить количество воды, чтобы получить высококонцентрированный кофе, то «более тонкий помол» будет отличным выбором.
Благодаря более тонкому помолу мы можем увеличить сопротивление кофейной таблетки и продлить время экстракции, одновременно увеличивая площадь контакта кофейного порошка с водой, чтобы горячая вода могла легче растворять вкусовые вещества из кофе, — таким образом, при снижении количества воды степень экстракции не упадёт слишком сильно, и концентрация кофе значительно повысится. Проще говоря: уменьшить количество воды, сделать помол тоньше, продлить время экстракции — и вы получите высококонцентрированный кофе из гейзерной кофеварки, способный стать ароматным и насыщенным молочным кофе! Итак, не будем много говорить, далее Front Street на практике продемонстрирует конкретные параметры и этапы приготовления!
В этот раз Front Street выбрала кофейные зёрна, о которых упоминала ранее, — классический бленд Front Street. Параметры следующие: Степень помола: помол в виде муки, используемый для эспрессо; если вы заказывали помол у продавца, то получите именно такую степень помола (по крайней мере, Front Street использует именно такой помол, как показано на фото выше). Количество порошка: 20 г; если у вас гейзерная кофеварка меньше, можно соответственно уменьшить. Соотношение порошка и воды: 1:4, то есть на 20 г порошка используется 80 мл воды. Начальная температура воды: 100°C. Начальная температура воды — это температура воды, заливаемой в нижнюю камеру гейзерной кофеварки; можно и не 100°C, но лучше использовать горячую воду~
Когда всё готово, можно по порядку приготовить кофе в гейзерной кофеварке: ① залейте горячую воду в нижнюю камеру; ② наполните кофейным порошком корзину для порошка, слегка утрамбуйте и вставьте корзину в нижнюю камеру; ③ соберите гейзерную кофеварку и поставьте на источник нагрева; ④ включите сильный огонь и ждите, пока начнёт вытекать кофе; после начала вытекания убавьте огонь или выключите его и завершите экстракцию за счёт остаточного тепла.
Итак, мы приготовили высококонцентрированный кофе из гейзерной кофеварки, всего 45 мл. Теперь осталось только добавить подходящее количество молока, чтобы приготовить молочный кофе.
Поскольку концентрация кофе из гейзерной кофеварки не так высока, как у эспрессо, мы не можем просто скопировать пропорции из эспрессо-кофе — нужно соответственно уменьшить количество молока, чтобы вкус кофе не был замаскирован молоком. На примере Front Street: классический бленд, используемый здесь Front Street, — это зёрна средне-тёмной обжарки, приготовленный из них кофе обладает достаточным жареным ароматом, способным противостоять вкусу молока, поэтому можно использовать пропорцию 1:4, то есть к 45 мл кофе из гейзерной кофеварки можно добавить 180 мл молока.
Если вы делаете «горячий латте» из кофе гейзерной кофеварки, можно сначала взбить молоко до 65°C, чтобы активировать сладость лактозы, а затем соединить с кофе — так молочный кофе получится более сладким и ароматным; а если вы делаете «холодный латте» и хотите добавить лёд, то можно уменьшить количество молока, заменив его льдом, — так кофе не станет водянистым из-за таяния льда. Если же вы используете более свежий тип с менее насыщенным вкусом, как эспрессо-бленд Front Street · Strawberry Candy Espresso, то пропорцию можно увеличить, используя соотношение 1:3.5, — так молоко не перекроет вкус кофе.
Примерно так это и делается — вот так просто. Тот же подход можно применять и к другим способам экстракции, например, к дрип-пакетам, френч-прессу и т.д. С их помощью также можно по той же схеме получить высококонцентрированный кофе, а затем добавить молоко и приготовить ароматный и насыщенный молочный кофе~ Попробуйте сами~
Больше знаний о спешелти-кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
