Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: 前街咖啡 (Frontsteet Coffee)
В последнее время в кофейню 前街 снова стало приходить больше людей с вопросами о мокко. Но, к сожалению, этот напиток уже убрали из меню 前街, так что посетители уходили ни с чем. «Раз снаружи не купить — сделаем сами, руки-то есть», — большинство朋友 придерживались именно этой мысли и дома принимались готовить мокко.
Но, как оказалось, приготовленный мокко не совсем соответствовал их ожиданиям: либо вкус шоколада недостаточно насыщенный, либо вкус есть, но слишком приторно-сладкий. Поэтому они связались с 前街 через личные сообщения, желая получить рецепт приготовления мокко.Сегодня мокко — это эспрессо-напиток с молоком, в который добавлен шоколад; шоколад имитирует насыщенный шоколадный вкус мокко, родом из Йемена (подробнее можно прочитать в статье «Что такое мокко?»). В большинстве рецептов мокко используется шоколадный соус, потому что он удобен и быстр — не нужно ждать, пока шоколад растает, можно использовать сразу! Но важно знать: хотя шоколадный соус очень удобен, именно в нём кроется ключ к тому, почему у большинства朋友 мокко получается неудачным.
Поскольку шоколад сам по себе обладает очень выраженной горечью, в популярные на рынке шоколадные соусы при производстве добавляют большое количество сахара, чтобы нейтрализовать горечь и сделать продукт более приятным на вкус. Но так как сахар и шоколад уже слились воедино, мы не можем их разделить и настроить пропорции по отдельности. Поэтому если шоколадный вкус недостаточно насыщенный и вы решите добавить ещё шоколадного соуса, вкус шоколада, конечно, усилится, но одновременно резко возрастёт и сладость.Поэтому большинство заведений не ограничиваются только шоколадным соусом при приготовлении мокко — они добавляют и другие «ингредиенты», чтобы мокко не терял своей сути (шоколадного вкуса) и при этом был приятен на вкус (не горький). Многие朋友, сталкиваясь с этим впервые, не осознают недостатков шоколадного соуса и используют в приготовлении мокко только его! Ничего страшного — далее 前街 расскажет, как приготовить вкусный мокко!
Как приготовить вкусный мокко?Как уже упоминалось, мокко — это эспрессо-напиток с молоком и шоколадным вкусом. Поэтому задача проста: нужно добиться достаточной концентрации шоколада (вкуса) в напитке с молоком, при этом доля сахара не должна быть слишком высокой — ровно столько, чтобы нейтрализовать горечь!Так же мы будем использовать шоколадный соус для приготовления мокко, потому что его сладость и шоколад сливаются более естественно, и при питье не будет ощущения резкости. Но помимо шоколадного соуса 前街 использует и другие ингредиенты для усиления концентрации шоколада, а именно: несладкий какао-порошок.
Несладкий какао-порошок не только придаёт кофе более насыщенный вкус, но и значительно повышает ощущение плотности, а поскольку он не содержит сахара, то не увеличивает сладость. Поэтому это идеальный выбор для усиления шоколадного вкуса (растопленный тёмный шоколад, конечно, тоже подойдёт, но это больше этапов и дольше по времени). Что ж, хватит слов — начинаем готовить вкусный мокко!Как приготовить горячий мокко?Поскольку приготовление горячего и холодного мокко немного различается, 前街 расскажет о них отдельно! Для приготовления горячего мокко нужно подготовить: 1 кофейную чашку, 1 чашку/миску для смешивания (можно не использовать), 1 ситечко (можно не использовать), 1 порцию молока, 1 порцию эспрессо, шоколадный соус, какао-порошок.Для приготовления мокко рекомендуется использовать классическую эспрессо-смесь от 前街 — это рецепт из зёрен трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с тёмной обжаркой, которая максимально подчёркивает насыщенный аромат кофе и позволяет легко получить обильную и густую кофейную крема, идеально сочетающуюся с шоколадным ароматом. Приобрести можно в магазине 前街 на Taobao или в официальном флагманском магазине 前街 на Tmall.
Шаг первый: приготовление шоколадной эспрессо-основыСначала приготовим шоколадную эспрессо-основу! В чашку для смешивания добавьте 15 мл шоколадного соуса (марки Da Vinci) и 5 г несладкого какао-порошка (марки Valrhona). Поскольку после многократных тестов 前街 выяснилось, что при таком соотношении шоколадная смесь получается не только с умеренной сладостью, но и с чрезвычайно насыщенным шоколадным вкусом! Конечно, любители сладкого могут немного увеличить количество шоколадного соуса — до 20 мл.
Затем в чашку для смешивания сварьте порцию эспрессо — тепло эспрессо в сочетании с перемешиванием растопит и соединит шоколадный соус и какао-порошок. (Сегодня 前街 использовала следующие параметры экстракции: 19,8 г молотого кофе, 28 секунд, 38 мл напитка!)
Шаг второй: отфильтровать нерастворившийся какао-порошокПосле перемешивания можно переливать в чашку для латте! При переливании лучше использовать ситечко, чтобы отфильтровать не полностью растворившийся какао-порошок, так как он сбивается в крупные комки — после фильтрации напиток будет более гладким на вкус! (Это и есть причина, по которой нужно готовить две чашки; если фильтровать не собираетесь, можно готовить сразу в чашке для латте.)(Универсальная корзинка для портафильтра)
Шаг третий: посыпать поверхность небольшим количеством какао-порошкаЕсли есть сито, можно через него посыпать поверхность шоколадной эспрессо-основы небольшим количеством какао-порошка — это придаст готовому мокко ещё более соблазнительный шоколадный аромат. (Можно и не посыпать.)Шаг четвёртый: взбить молокоКак и при приготовлении горячего латте, молоко для горячего мокко нужно взбить до высокой температуры 65°C, чтобы активировать сладость лактозы, а наличие молочной пены сделает текстуру более плотной. Поэтому на этапе взбивания молока действия полностью совпадают с латте! Взбить до 60–68°C, тонкая молочная пена.
Соотношение молока и кофе — 1:4, то есть на 50 мл основы нужно 200 мл молока.После взбивания можно приступать к соединению! Тем, кто хочет рисовать латте-арт, стоит учесть: поскольку эта основа слишком густая, её текучесть вначале невысока, поэтому нужно использовать больше молока для соединения, чтобы повысить текучесть поверхности — так будет легче создать красивый латте-арт~ (Кстати, из мокко на самом деле рисунок получается легче, чем из латте.)
Вот и готов вкусный мокко! Он не только радует глаз, но и вкус его очень приятен. Насыщенный сладкий шоколад в сочетании с виски-ароматом от смеси «Тёплое солнце», масляным печеньем — в целом вкус шоколада с ликёром, а благодаря красной вишне ощущается лёгкий ягодный аромат, многослойность очень богатая!!!
Как приготовить холодный мокко?В холодном мокко мы используем лёд для охлаждения, поэтому жертвуем частью молока для его замены. А когда лёд тает, он разбавляет общую концентрацию, из-за чего вкус становится более водянистым. Поэтому в шоколадной основе нужно увеличить количество ингредиентов: шоколадный соус — с 15 мл до 20 мл, несладкий какао-порошок — с 5 г до 8 г. Повышая концентрацию шоколада, мы корректируем вкус!Процесс приготовления шоколадной кофейной основы такой же, как для горячего мокко, остаётся только соединить все ингредиенты! В подготовленную чашку последовательно добавьте лёд (90 г), молоко (160 мл) и в завершение влейте шоколадную кофейную основу — готово!(Можно также сначала украсить стенки чашки шоколадным соусом — в стеклянной чашке это выглядит красивее.)
Перед употреблением не забудьте перемешать, чтобы молоко и шоколадный кофе лучше соединились! Если есть возможность, можно добавить сверху сливки, молочную пенку и другие ингредиенты — это сделает холодный мокко ещё более многослойным, а вкус — вдвойне восхитительным!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
