Многие считают, что мокка и латте похожи, и хотя оба относятся к итальянскому кофе и используют эспрессо и молоко, они всё же сильно различаются по вкусу и пропорциям приготовления. Сегодня Front Street Coffee расскажет о различиях между мокка и латте.
Латте происходит от итальянского слова Latte. Латте — это кофе, в котором в эспрессо добавляется определённая пропорция молока, один из видов кофейных напитков с добавками. Ингредиенты латте просты: нужны только эспрессо и молоко, строгих пропорций нет, чаще всего от 1:5 до 1:8. Front Street Coffee использует пропорцию 1:6 — 40 г эспрессо и 240 г молока.
Эспрессо, также называемый Espresso, готовится с помощью давления пара: горячая вода проходит через молотый кофе, в результате получается небольшая порция насыщенного ароматного чистого чёрного кофе с золотистой пенкой на поверхности. Возможно, мы редко видим его в меню кофеен, но американо, латте и капучино в повседневной жизни готовятся с его участием — это настоящая душа кофейни.
Чтобы приготовить вкусный эспрессо, прежде всего нужно выбрать хорошие кофейные зёрна. Если вам нравится латте с ароматом жареных орехов и арахиса, рекомендуем Front Street Coffee Спешелти-бленд 100% арабика, Front Street Coffee Кофе с плантации Королевы, Front Street Coffee Бразилия Ред Бурбон; если вы предпочитаете латте с лёгким цветочным и фруктовым оттенком, можно приобрести Front Street Coffee Клубнично-карамельный эспрессо-бленд; если для вас важнее соотношение цены и качества, советуем Front Street Coffee Бленд «Тёмный какао» (100% арабика).
При приготовлении горячего латте Front Street Coffee наливает эспрессо в предварительно прогретую чашку, затем взбивает молоко паром из эспрессо-машины. Температуру молока лучше контролировать в пределах 55–65°C, чтобы образовалась плотная пена средней толщины, после чего она равномерно соединяется с кофе. Финальный латте-арт — это уже приятный бонус.
Поскольку латте состоит только из эспрессо и свежего молока, в нём напрямую ощущается аромат самих кофейных зёрен и сладость молока. На фоне Front Street Coffee Warm Sun Blend горячий латте Front Street Coffee раскрывается сладким ароматом шоколада с ликёром, нотами ванили, орехов и ягод, с кремовой гладкостью.
Мокка — это итальянский кофейный напиток с молоком, в который добавлен шоколад. В большинстве случаев для приготовления мокка используется шоколадный соус, потому что он удобен и быстр — не нужно ждать, пока шоколад растопится, можно использовать сразу! Но важно знать: хотя шоколадный соус очень удобен, именно из-за него у большинства людей не получается хороший мокка.
Поскольку шоколад сам по себе имеет очень выраженную горечь, популярные на рынке шоколадные соусы при производстве содержат большое количество сахара, чтобы нейтрализовать горечь и сделать продукт более приемлемым. Но так как сахар и шоколад уже соединены в одно целое, мы не можем их разделить и отдельно отрегулировать пропорцию. Поэтому если вкус шоколада недостаточно насыщенный и вы решите добавить ещё шоколадного соуса, вкус шоколада усилится, но одновременно резко возрастёт и сладость.
Поэтому большинство заведений не используют только шоколадный соус для приготовления мокка, а добавляют и другие «ингредиенты», чтобы мокка не терял шоколадный вкус и при этом был приятен на вкус. Многие, столкнувшись с этим впервые, не осознают недостатков шоколадного соуса и используют в мокка только его! Ничего страшного — далее Front Street Coffee поделится, как приготовить вкусный мокка!
Как приготовить вкусный мокка?
Как уже упоминалось, мокка — это кофейный напиток с молоком и шоколадным вкусом. Поэтому нам нужно сделать простую вещь: чтобы в чашке кофе с молоком была достаточная концентрация (вкус) шоколада, а доля сахара не была слишком высокой — ровно столько, чтобы нейтрализовать горечь!
Так же мы будем использовать шоколадный соус для приготовления мокка, потому что его сладость и шоколад соединяются более естественно, и при питье не будет резких нот. Но помимо шоколадного соуса Front Street Coffee использует и другой ингредиент для усиления концентрации шоколада — это несладкий какао-порошок.
Несладкий какао-порошок не только придаёт кофе более насыщенный вкус, но и значительно повышает плотность, а поскольку он не содержит сахара, сладость не увеличивается. Поэтому это идеальный выбор для усиления шоколадного вкуса (растопленный тёмный шоколад, конечно, тоже подойдёт, но это больше этапов и дольше по времени). Итак, хватит слов — начинаем готовить вкусный мокка!
Как приготовить горячий мокка?
Поскольку горячий и холодный мокка немного различаются в приготовлении, Front Street Coffee расскажет о них отдельно! Для приготовления горячего мокка понадобятся: 1 кофейная чашка, 1 чашка/миска для смешивания (можно не использовать), 1 ситечко (можно не использовать), 1 порция молока, 1 порция эспрессо, шоколадный соус, какао-порошок.
Шаг 1: Приготовление шоколадной эспрессо-основы
Сначала приготовим шоколадную эспрессо-основу! В чашку для смешивания добавляем 15 мл шоколадного соуса и 5 г несладкого какао-порошка. По результатам многократных тестов Front Street Coffee, при такой пропорции шоколадная смесь получается с умеренной сладостью и чрезвычайно насыщенным шоколадным вкусом! Конечно, любители сладкого могут немного увеличить количество шоколадного соуса — до 20 мл.
Затем свариваем в чашку для смешивания порцию эспрессо и, используя тепло эспрессо и перемешивание, даём шоколадному соусу и какао-порошку растопиться и соединиться.
Шаг 2: Процедить нерастворившийся какао-порошок
После перемешивания можно переливать в чашку для латте! При переливании лучше использовать ситечко, чтобы отфильтровать не полностью растворившийся какао-порошок, так как он может слипаться в крупные комки. После фильтрации напиток будет более гладким на вкус!
Шаг 3: Посыпать поверхность небольшим количеством какао-порошка
Если есть ситечко, можно через него посыпать поверхность шоколадной эспрессо-основы небольшим количеством какао-порошка — это придаст готовому мокка ещё более соблазнительный шоколадный аромат.
Шаг 4: Взбить молоко
Как и при приготовлении горячего латте, молоко для горячего мокка нужно взбить до высокой температуры 65°C, чтобы активировать сладость лактозы, а наличие молочной пены сделает текстуру более плотной. Поэтому на этапе взбивания молока шаги полностью совпадают с латте! Взбиваем до 60–68°C, тонкая молочная пена.
Пропорция молока и кофе — 1:4, то есть на 50 мл основы нужно 200 мл молока.
Шаг 5: Соединение
После взбивания можно начинать соединение! Тем, кто хочет сделать латте-арт, стоит учесть: поскольку эта основа слишком густая, вначале она недостаточно текучая, поэтому нужно использовать больше молока для соединения, чтобы повысить текучесть поверхности — так получится сделать красивый латте-арт~
Вот и готов вкусный мокка! Он не только радует глаз, но и вкус его очень приятен. Насыщенный сладкий шоколад в сочетании с ароматом виски от Warm Sun Blend, масляное печенье — всё вместе это вкус шоколада с ликёром, а благодаря красной вишне ощущается лёгкий ягодный аромат. Многослойность просто потрясающая!!!
Как приготовить холодный мокка?
В холодном мокка мы используем лёд для охлаждения, поэтому жертвуем частью молока, заменяя его льдом. Когда лёд растает, он разбавит общую концентрацию, и вкус станет более водянистым. Поэтому в шоколадной основе нужно увеличить количество ингредиентов: шоколадного соуса с 15 мл до 20 мл, несладкого какао-порошка с 5 г до 8 г. Повышая концентрацию шоколада, мы корректируем вкус!
Процесс приготовления шоколадной эспрессо-основы такой же, как для горячего мокка, остаётся только собрать всё вместе! В подготовленный стакан последовательно добавляем лёд (90 г), молоко (160 мл) и в конце вливаем шоколадную эспрессо-основу — готово!
Перед употреблением не забудьте перемешать, чтобы молоко и шоколадный кофе лучше соединились! Если есть возможность, можно добавить сверху сливки, молочную пенку и другие ингредиенты — это сделает холодный мокка ещё более многогранным и вдвойне вкусным!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
