Хотя из-за сложности приготовления и длительности процесса сифон уже не является основным инструментом для приготовления кофе в кофейнях, его зрелищность и характеристики получаемого кофе всегда остаются излюбленной темой для обсуждения среди кофеманов.
«По сравнению спуроверомкофе, приготовленный в сифоне, получается более плотным и ароматным». Это общепринятое мнение о кофе из сифона. Однако после опроса в Front Street Coffee выяснилось, что, по мнению большинства, причина более насыщенного аромата кофе из сифона кроется в особом способе работы с сифоном.Но так ли это на самом деле? Давайте вспомним процесс приготовления кофе в сифоне.Приготовление кофе в сифонеКонструкция сифона в целом делится на три части: верхняя колба, нижняя колба и подставка. Нижняя колба является основным резервуаром для жидкости, а также основной частью, подвергающейся нагреву в процессе экстракции, поэтому её форма напоминает сферу — чтобы обеспечить равномерный нагрев;Конструкция верхней колбы довольно уникальна: её верхняя часть представляет собой цилиндр, где кофейный порошок контактирует с водой, то есть место экстракции кофе. Нижняя же часть сужена и переходит в тонкую длинную трубку, задача которой — направлять воду из нижней колбы в верхнюю, а также направлять кофейный напиток из верхней колбы обратно в нижнюю;Подставка выполняет фиксирующую и поддерживающую функцию. Она удерживает нижнюю колбу, а нижняя колба, в свою очередь, соединяется с верхней.Процесс приготовления кофе в сифоне очень прост: путём нагрева горячей воды в нижней колбе создаётся большое количество водяного пара, затем верхней колбой герметично закрывают нижнюю, чтобы наличие пара создавало «давление»;В этот момент горячая вода из нижней колбы под действием возрастающего давления поднимается в верхнюю колбу! Когда горячая вода поднялась в верхнюю колбу, мы можем начинать засыпать кофейный порошок и приступать к приготовлению кофе.Когда экстракция практически завершена, мы убираем источник огня, понижая температуру нижней колбы, благодаря чему кофейный напиток возвращается обратно в нижнюю колбу, и мы можем объявить о завершении приготовления кофе.Как видите, хотя работа с сифоном очень сложна и хлопотна, на самом деле способ экстракции кофе здесь — «иммерсионный». То есть порошок и вода смешиваются и настаиваются с перемешиванием, а после завершения экстракции кофейный порошок отфильтровывается.В недавних статьях Front Street Coffee делился, что поскольку кофейный порошок полностью погружён в горячую воду, растворяемые вещества получаются примерно одинаковыми. По сравнению с многослойностью капельного кофе, этот способ экстракции придаёт кофе более сбалансированный вкус.Но причина более насыщенного аромата кофе из сифона кроется не только в иммерсии, но и в способе фильтрации. В верхней колбе сифона подвешивается фильтр с цепочкой для предотвращения бурного кипения; на фильтр можно установить фланелевую ткань или бумажный фильтр. Его функция — отфильтровывать кофейную гущу, не позволяя ей вместе с обратным потоком кофе попасть в нижнюю колбу.В традиционных сифонах используется тканевый фильтр. Если вы хотите, чтобы очистка была проще или фильтрация лучше, можно выбрать бумажный фильтр. Но в любом случае, поскольку фильтр покрывает не полностью, некоторые вещества, помимо кофе, всё же «утекают» из верхней колбы в нижнюю.А эти вещества — это липиды кофе и мельчайшие частицы пыли. Обычно припуровереони отфильтровываются благодаря высокой фильтрующей способности бумажного фильтра. Но они могут придать кофе более насыщенный аромат и более плотную текстуру, поскольку многие ароматические вещества жирорастворимы, поэтому добавление масел усиливает аромат кофе — об этом Front Street Coffee делился ранее.Так в чём же конкретно разница между кофе, приготовленным в сифоне, ипуровером? Ниже — сравнение, которое Front Street Coffee провёл с использованием кофе Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1 из своего списка зерна. Можете ознакомиться~(Поскольку в предыдущих статьях Front Street Coffee уже делился приготовлением кофе в сифоне, здесь не будем повторяться. Заинтересованные могут ознакомиться самостоятельно.)Вкус Blue Mountain, приготовленного методом пуровера, сам по себе уже очень насыщенный, ароматный, мягкий и чистый, с нотками шоколада, фундука, сливок, карамели и долгим послевкусием. А Blue Mountain, приготовленный в сифоне, обладает ещё более насыщенным ароматом, более плотной текстурой и более долгим послевкусием на основе пуровера. Правда, по сравнению с пуровером его вкус менее чистый. У каждого свои преимущества.Таким образом, становится понятно, почему кофе из сифона получается более ароматным. Причина в том, что в кофе попадают масла и мелкие частицы кофейного порошка. И этот вкус вполне воспроизводим: если мы используем френч-пресс или любой другой иммерсионный способ приготовления кофе, при котором фильтрация недостаточно тщательная, мы получим точно такой же аромат и вкус, как у кофе из сифона.Но при приготовлении кофе в сифоне важен не только вкус, но и ритуал, или, можно сказать, опыт, который приносит весь процесс. Именно хлопотная процедура и высокая зрелищность добавляют немало очков к впечатлению от кофе из сифона, делая его вкус непохожим на обычный~ Но именно поэтому в эту эпоху быстрого темпа, где в приоритете эффективность, сифон постепенно уходит из мейнстрима и становится весьма нишевым кофейным прибором.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
