Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на наш аккаунт в WeChat: 前街咖啡 (FrontStreet Coffee)
Многие новички в кофе, увидев названия с «мокка», приходят в замешательство. Те, кто начинает знакомство с кофе с эспрессо-напитков, и те, кто начинает с моносортов, смотрят на кофе мокка по-разному. Давайте разберёмся, как связаны между собой кофейные зёрна мокка, кофе мокка и гейзерная кофеварка мока!
Мокка
Судя по названию, всё это связано с Моккой, и легко предположить, что используют зёрна мокка, а гейзерную кофеварку — как инструмент экстракции, чтобы приготовить кофе мокка. Конечно, так думать совершенно неправильно! Ведь разница во времени их появления может достигать 1–2 столетий. Единственная зацепка указывает на йеменскую Мокку. Давайте выясним, почему все они носят имя «мокка».
Кофейные зёрна мокка
Йеменский порт Мокка на протяжении более 300 лет с XV века был важнейшим портом на выходе к Красному морю, его значение сравнимо с сегодняшним портом Шанхая. Большая часть морских грузоперевозок в мире проходила через этот порт. Рядом с Моккой кофе не выращивали — он поступал в основном из высокогорных районов центрального Йемена. Кофе, экспортированный через порт Мокка, прибывал в европейские страны и получал единодушные похвалы, а поскольку тогда было известно лишь то, что этот кофе пришёл из порта Мокка, его и назвали “кофе (зёрна) мокка”. Впоследствии любой кофе, экспортированный через порт Мокка, продавался под названием “кофе мокка”.
И по сей день йеменский кофе мокка остаётся редким и труднодоступным в мире. Непрекращающаяся нестабильность в Йемене в последние годы нанесла серьёзный удар по выращиванию кофе — лишь небольшое количество йеменского кофе ежегодно пробивается сквозь огонь войны. Несколько лет назад 前街 посчастливилось получить мешок кофе Мокка Маттари (Mokha Mattari) — он родом из района Бани Матар (Bani Matar) в Йемене, отсюда и название. Мешки для йеменского кофе отличаются от обычных джутовых — их ткут из мелкопористой ткани, похожей на мешки для муки.
Йеменский кофе мокка благодаря разным регионам выращивания образует разные направления — например, шоколадный вкус и кислинка Маттари, грубость и аромат Санани. Но главная его особенность — насыщенный шоколадный вкус.
Кофе мокка
Обычно под кофе мокка (Coffea Mocha) мы понимаем напиток из эспрессо-меню. Это кофе, состоящий из эспрессо, молока и шоколадного соуса (или шоколадного порошка); в некоторых кофейнях вместо соуса или порошка используют кусочки шоколада. Шоколад растапливают в эспрессо, затем добавляют взбитое молоко — это поистине слияние кофе и какао, сочетание аромата, насыщенности и сладости.
На первый взгляд это никак не связано с Моккой. Но самая ранняя история эспрессо-мокка восходит к Италии XVIII века, хотя на сегодняшний день нет более авторитетных исторических свидетельств, подтверждающих происхождение названия. Однако можно смело предположить: в кофейной картине мира XVIII века Голландия принесла кофе в Юго-Восточную Азию, Франция — в Южную Америку, Мокка уже утратила монополию на кофе, а под властью Османской империи в средней и поздней её период доля рынка кофе мокка постепенно сокращалась.
Поэтому нетрудно заметить, что кофе мокка, поступавшего в Европу, становилось меньше. А чтобы имитировать шоколадные нотки в зёрнах мокка, итальянцы стали добавлять шоколадный соус в эспрессо и сочетать его с молоком, воспроизводя вкус, похожий на зёрна мокка. Так что появление эспрессо-мокка вполне вероятно было продуктом, созданным для имитации редких зёрен мокка. К тому же зёрна мокка тогда ценились так же высоко, как сегодня гейша, — и напиток, воспроизводящий их вкус, названный “кофе мокка”, лучше подчёркивал его статус.
По мере распространения культуры эспрессо по всему миру эспрессо-мокка (кофе с шоколадом и молоком) тоже стал важной частью эспрессо-меню.
Гейзерная кофеварка мока
На самом деле она не имеет особой связи с портом Мокка. Изобретателем гейзерной кофеварки был Афонсо Бьялетти (Alfonso Bialetti) — она появилась позже всех из этих трёх “мокка” (в 1933 году). Это традиционный итальянский домашний прибор для заваривания, а не выходец из йеменской Мокки. Но её влияние нельзя недооценивать — говорят, она есть в каждом итальянском доме.
Гейзерная кофеварка состоит из трёх частей: верхнего резервуара, корзины для кофе и нижней базы. Нижний резервуар — это ёмкость для воды, корзина — для мелко помолотого кофе, верхний резервуар — для готового экстракта. Принцип экстракции прост: используется давление пара, создаваемое в нижнем резервуаре; когда давление пара становится достаточным, чтобы проникнуть через кофе, горячая вода поднимается в верхний резервуар, заваривая насыщенный кофе. Хотя её давление (1,5–2 бар) по сравнению с эспрессо-машиной (9 бар) выглядит несерьёзно, она всё же способна извлечь кофейные масла, а вкус получается насыщенным.
Так почему же гейзерную кофеварку называют «мока»? По-английски она пишется Moka pot. Самое распространённое объяснение: с тех пор как в XVII веке первая партия кофе попала в Венецию, слова «мокка» и «кофе» уже были связаны друг с другом — можно сказать, что в Северной Италии «мокка» означало то же, что «кофе». Поэтому мока — это, по сути, «кофеварка», то есть прибор для заваривания, позволяющий получить насыщенную чашку кофе прямо дома.
Поскольку мока работает по принципу экстракции под давлением, 前街 рекомендует в первую очередь использовать для заваривания зерна средней обжарки. Если вы любите сбалансированный вкус, рекомендуем 前街巴西喜拉多, 前街哥伦比亚蕙兰, 前街天堂鸟;
Если вы цените плотный и насыщенный кофейный аромат, советуем купить дрип-пакеты 前街黄金曼特宁 высшего класса — эти зёрна прошли многократный ручной отбор, что сводит долю дефектов к минимуму, делая аромат кофе более чистым, а послевкусие — долгим. Но если вы не любите слишком горький вкус и хотите кофе с фруктовыми нотками, лучше купить 前街草莓糖 espresso. Все эти свежеобжаренные зёрна можно заказать в магазинах 前街 и во флагманском магазине 前街 на Tmall.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
