Больше знаний о спешелти кофе — в нашем WeChat-аккаунте: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Как символ итальянской кофейной культуры, гейзерная кофеварка (мока) — одно из самых известных в мире устройств для заваривания кофе. Её культовый дизайн, простота в использовании и широкая универсальность сделали её отправной точкой в изучении кофе для многих любителей. Сегодня Front Street Coffee с гейзерной кофеваркой, которая всегда есть в наличии в нашей кофейне, подробно расскажет вам об этом кофейном приборе и о том, как им пользоваться.
В отличие от других устройств для заваривания, мока — это прибор, в котором насыщенный кофе извлекается путём нагрева и создания повышенного давления. Он был изобретён в 1933 году итальянцем Альфонсо Бьолетти (Alfonso Bialetti) и получил распространение в основном в европейских странах, особенно на своей родине — в Италии, где в большинстве семей дома есть гейзерная кофеварка.Традиционная мока изготавливается из алюминиевого сплава, и для приготовления её можно нагревать только на открытом огне. Сейчас на рынке преобладают модели из нержавеющей стали, которые можно ставить прямо на индукционную плиту для экстракции кофе. При покупке мы также можем выбрать гейзерную кофеварку разного размера в зависимости от потребностей; самая распространённая — компактная модель на 2–3 порции.
Из рисунка видно, что мока состоит из двух частей — верхней и нижней, — а также из трёх основных компонентов: верхнего резервуара для кофейного напитка, корзины для молотого кофе и нижнего резервуара для воды. При приготовлении кофе в гейзерной кофеварке источник тепла нагревает воду в нижнем резервуаре, создавая давление пара; когда давление становится достаточным, горячая вода поднимается вверх, проходит через молотый кофе, извлекая растворимые ароматические вещества, и продолжает подниматься, в результате чего получается насыщенный по вкусу кофейный напиток. При употреблении можно по своему вкусу добавить воду или молоко.
Перед экстракцией кофе нужно подготовить пакет кофейных зёрен в оптимальный период вкуса, газовую или индукционную плиту для нагрева, кофемолку для помола зёрен и воду. Чтобы получить на моке крема, здесь используется классическая эспрессо-смесь Front Street Coffee (бразильский кофе + индонезийский Манделинг + вьетнамский кофе). Этот кофе средней тёмной обжарки даёт насыщенный напиток с плотным вкусом, подходящий для добавления молока и приготовления латте. Для нагрева используется электрическая керамическая плита,кофемолка —это EK43s, используемая в кофейне для приготовления напитков.
Помол для гейзерной кофеварки обычно немного крупнее, чем для эспрессо, и значительно мельче, чем для пуровера. Если помол слишком крупный, площадь контакта воды с молотым кофе меньше, что не только приводит к недостаточной экстракции и водянистому вкусу, но и из-за слишком малого сопротивления поднимающейся жидкости она может бурно вырваться наружу, создавая опасность разбрызгивания и ожогов. Front Street Coffee рекомендует степень помола EK-43s #3–3.5 — на ощупь она немного мельче, чем мелкий сахар.
1. Налейте горячую воду в нижний резервуар, стараясь держать уровень воды на 0,5 см ниже предохранительного клапана (клапана сброса давления). Front Street Coffee измеряла: в этом положении объём воды составляет примерно 100 г, а когда молотый кофе ровно распределён в корзине — около 20 г; таким образом, соотношение кофе к жидкости составит примерно 1:5. Обратите внимание: использование холодной воды увеличит время замачивания молотого кофе, что приведёт к переэкстракции и горечи, поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать горячую воду — это также сократит время экстракции.
2. Степень помола кофе должна быть мельче, чем дляпуровера,но крупнее, чем для эспрессо. Можно ориентироваться на размер отверстий фильтра корзины, чтобы частицы кофе лишь проходили через них. Аккуратно высыпьте молотый кофе в корзину и пальцем разровняйте его равномерно и плоско.
3. Вставьте корзину обратно в нижний резервуар, плотно накрутите верхний резервуар, поставьте на электрическую керамическую плиту и начните нагрев, ожидая, пока мока прогреется.
4. Когда из моки послышится шипение, убавьте огонь до минимума и откройте крышку верхнего резервуара — вы увидите, как кофейный напиток и крема начнут медленно вытекать.
5. Когда верхний резервуар заполнится наполовину, можно выключить источник нагрева и переставить моку на стол, используя остаточное тепло и давление внутри, чтобы продолжить экстракцию оставшегося кофе. Обратите внимание: мока состоит из металлических деталей, поэтому при высокотемпературном нагреве старайтесь не касаться корпуса, чтобы избежать ожогов.
6. Готовый кофейный напиток можно пить сразу — вкус будет очень насыщенным и крепким. По своим предпочтениям можно добавить молоко или другие ингредиенты. Кофе из классической эспрессо-смеси Front Street Coffee, приготовленный в гейзерной кофеварке, обладает насыщенным ароматом карамели, миндаля, шоколада и послевкусием чёрного какао; в сочетании с подогретым молоком получается молочный кофе с плотным, сладким и сливочным вкусом шоколадного крема.
Если вы хотите, чтобы эспрессо из гейзерной кофеварки имел густой слой крема с насыщенным ароматом, Front Street Coffee рекомендует использовать свежеобжаренные зёрна средней тёмной обжарки. По мере усиления обжарки в зёрнах происходит реакция карамелизации и выделяется большое количество газа, который при экстракции высвобождается под давлением. С увеличением срока хранения газ из зёрен активно улетучивается, и получить густой ароматный крем становится трудно. Кофейные зёрна, которые отправляет Front Street Coffee, всегда свежей обжарки в течение 5 дней — так вы сможете насладиться ими в оптимальный период вкуса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
