Многие друзья жаловались Front Street Coffee:пуровер«трудно научиться», «завариваю так долго, а всё равно не получается». Таким друзьям Front Street Coffee советует попробовать заваривать кофе во френч-прессе.
Приготовление кофе во френч-прессе по сравнению спуроверомглавное отличие в том, что здесь гораздо меньше ручных действий и меньше факторов неопределённости. Поэтому достаточно освоить параметры заваривания во френч-прессе, и вы сможете справиться практически с любыми кофейными зёрнами — вкусный кофе будет получаться легко.
I. Степень помола
Как только речь заходит о заваривании кофе, степень помола — важнейший параметр. Как и впуровере, у многих проблема плохого заваривания именно в неправильном помоле.
Помол для френч-пресса немного грубее, чем для пуровера: если оценивать по ситу №20, это степень помола с просеиваемостью 70%, то есть тот самый размер крупного сахарного песка, о котором все говорят.
Многие друзья спрашивают: например, впуровередля светлой обжарки зёрна мелют тоньше, для тёмной — грубее. Нужно ли так же поступать с френч-прессом? Нет, не нужно — в этом и преимущество френч-пресса. Многие путаются: одно зерно молоть так, другое эдак, а когда зёрен много — всё идёт вразнос. Френч-пресс же позволяет использовать единую степень помола независимо от степени обжарки. Поскольку френч-пресс — это иммерсионная экстракция, можно произвольно контролировать время настаивания (подробно ниже). Апуроверотносится к капельному типу, где степень помола косвенно управляет временем экстракции, поэтому френч-пресс гораздо более терпим к помолу.
II. Пропорция
Front Street Coffee обычно рекомендует пропорцию 1:16, например, на 15 граммов кофе наливать 240 мл воды. При такой пропорции концентрация напитка составит примерно 1,1–1,2% — очень комфортный диапазон. Если кто-то любит покрепче, можно использовать пропорцию 1:15.
III. Температура воды
Поскольку во френч-прессе вода заливается сразу вся, и фактическая температура экстракции постепенно снижается со временем, нужная температура воды чуть выше, чем для пуровера. Для средне-светлой обжарки (с кислинкой), например Front Street Huakui, Front Street Guodingding, Front Street Xiaofanqie, можно использовать 93–94 °C; для средне-тёмной обжарки (без кислинки), как Front Street Jamaica Blue Mountain, Front Street Colombia Huila, Front Street Golden Mandheling, подойдёт 89–90 °C.
IV. Время
Время — параметр, которым френч-пресс позволяет свободно управлять. Поскольку при заваривании во френч-прессе не нужно специально перемешивать для ускорения экстракции, требуется больше времени, чем впуровере, чтобы вещества из кофейной гущи постепенно перешли в напиток. Front Street Coffee рекомендует настаивать во френч-прессе 3 минуты 30 секунд — 4 минуты: кофе средне-светлой обжарки можно настаивать до 4 минут, средне-тёмной — до 3 минут 30 секунд. При слишком долгом настаивании появляются горькие и посторонние ноты.
IV. Конкретные действия
Front Street Coffee выбрала для демонстрации зерно Front Street Brazil Queen's Farm Yellow Bourbon — это средне-тёмная обжарка. Подготовьте 15 граммов кофе, помелите на EK43s на делении 11 — полученная степень помола соответствует просеиваемости 70% по ситу №20.
Затем высыпьте молотый Front Street Brazil Queen's Farm в пресс, залейте 240 мл горячей воды (90 °C). Поднимите шток и накройте крышкой, подождите 3 минуты 30 секунд. По истечении времени медленно опустите шток, прижимая всплывшую гущу ко дну. В конце сразу слейте весь кофе, потому что если напиток останется в прессе, гуща продолжит выделять горькие вещества, и кофе станет горьким.
У кофе, приготовленного во френч-прессе, на поверхности будет плавать тонкая маслянистая плёнка и немного мелких частиц гущи — это нормально, ведь металлический фильтр френч-пресса имеет довольно крупные ячейки, и мелкие частицы кофе с маслами легко проходят через него. Масла обогащают вкус кофе, а мелкие частицы можно дать немного осесть и затем пить.
Готовить кофе во френч-прессе вот так просто: главное — правильно подобрать параметры, а всё остальное — «засыпать кофе, залить воду, подождать, опустить шток, слить кофе».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
