Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Френч-пресс — один из самых простых в использовании кофейных аксессуаров, он довольно популярен в Европе и Америке, однако большинство наших соотечественников воспринимают его как «заварник для чая». На самом деле кофе, приготовленный в нём, по вкусу ничуть не уступаетпуроверу, к тому же за один раз можно приготовить более двух порций кофе. Поэтому тем, кто хочет легко готовить кофе дома, Front Street Coffee в первую очередь рекомендует френч-пресс. Так какой же кофе подходит для френч-пресса? Сегодня Front Street Coffee даст свои рекомендации.
Знакомство с френч-прессом French Press
Родом из Франции, он состоит из цилиндрического сосуда и крышки, в центре которой находится металлический фильтр, который можно двигать вверх и вниз, отделяя кофейную гущу от напитка и контролируя экстракцию. Принцип френч-пресса тот же, что и при заваривании чая: заливаем молотый кофе горячей водой на определённое время, затем опускаем поршень вниз и получаем отфильтрованный кофе. Хотя готовить кофе во френч-прессе действительно очень удобно, некоторые друзья всё же жаловались Front Street Coffee, что вкус кофе, приготовленного ими во френч-прессе, всегда оставляет желать лучшего.
Рекомендуемые параметры для использования френч-пресса
Обычно в инструкциях по использованию френч-пресса советуют крупный помол. Front Street Coffee рекомендует выбирать помол, при котором 70% проходит через китайское сито №20, то есть размер крупного сахарного песка.
Крупный помол не только повышает устойчивость процесса экстракции к ошибкам, но и уменьшает количество очень мелких частиц, образующихся при помоле. Металлический фильтр френч-пресса обычно имеет ячейки от 80 до 300 микрон, отверстия видны невооружённым глазом, поэтому мелкие частицы легко проходят сквозь него и попадают в напиток, делая его мутным. Конечно, если вы хотите получить более многогранный вкус, можно использовать и мелкий помол, но не забудьте соответственно сократить время заваривания, чтобы избежать переэкстракции.
Время — параметр, который во френч-прессе можно свободно регулировать. Поскольку здесь нет ручного перемешивания, время заваривания — один из ключевых факторов, влияющих на степень экстракции. При прочих равных, как правило, чем дольше экстракция, тем насыщеннее вкус, но при этом выше риск переэкстракции, которая приводит к горечи, терпкости и древесным ноткам. В сочетании с крупным помолом Front Street Coffee рекомендует время заваривания около 4 минут для кофе средней и светлой обжарки; кофе средней и тёмной обжарки легче отдаёт горечь, поэтому его достаточно заваривать 3 минуты 30 секунд. Этого времени хватит, чтобы полностью раскрыть положительные вкусовые вещества и избежать горьковато-мутноватого ощущения от слишком долгого заваривания.
Поскольку во френч-прессе вода заливается сразу и полностью, температура экстракции со временем постепенно снижается, поэтому начальная температура воды должна быть немного выше, чем для пуровера. Если вы завариваете кисловатый кофе средней и светлой обжарки, можно использовать 92–94℃; для горьковатого кофе средней и тёмной обжарки рекомендуется 89–90℃. В осенне-зимний период, когда температура в помещении ниже, можно предварительно прогреть френч-пресс кипятком, чтобы уменьшить потери тепла во время экстракции.
Регулировка крепости кофе, конечно же, не обходится без соотношения кофе и воды. Front Street Coffee обычно рекомендует заваривать в пропорции 1:16, например, если вы используете 15 граммов кофе, то следует залить 240 мл воды. При таком соотношении крепость напитка составит примерно 1,1–1,2% — это очень комфортный диапазон. Если кто-то любит покрепче, можно использовать пропорцию 1:15.
Какой кофе подходит для заваривания во френч-прессе?
Многие гости, выбрав тот или иной кофе, спрашивают у Front Street Coffee, подойдёт ли он для френч-пресса. Теоретически френч-пресс подходит для любого кофе, который можно использовать для пуровера, но, учитывая, что его принцип экстракции — это статическое настаивание, а масла придают кофе большую плотность и тело, вкус получается более насыщенным и сбалансированным, поэтому он лучше подходит для кофе средней и более тёмной обжарки.
Тем, кто не любит кислинку, Front Street Coffee рекомендует такие сорта средней и тёмной обжарки с нотами чёрного шоколада, орехов и карамели, как Front Street Coffee Голден Манделинг, Front Street Coffee Королевское поместье, Front Street Coffee Райская птица, Front Street Coffee Хуэйлань; а те, кто готов принять лёгкую кислинку, могут попробовать кофе средней обжарки с выраженными фруктовыми нотами, например Front Street Coffee Земляничная конфета, Front Street Coffee Моцарт, Front Street Coffee Сиджа — с ними вы легко приготовите вкусный кофе во френч-прессе.
И последнее, Front Street Coffee хотел бы ещё раз подчеркнуть: металлический фильтр френч-пресса при длительном использовании впитывает и накапливает масла, выделяемые кофе. Оставаясь на фильтре и штоке, они окисляются и портятся, что влияет на дальнейшее использование. Поэтому после использования френч-пресса обязательно, обязательно нужно своевременно его чистить. При чистке френч-пресса необходимо разобрать все металлические детали; и сосуд, и детали нужно вымыть моющим средством, полностью вытереть и высушить, прежде чем убирать на хранение.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
