Многие люди впервые по-настоящему знакомятся с приготовлением кофе именно с гейзерной кофеварки, потому что она не только красива и удобна, но и при доступной цене чрезвычайно проста в использовании, поэтому новичкам особенно легко с неё начать.
Но Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)также заметили, что некоторые любители больше стремятся к ритуалу - например, всё реже встречающийся сифонный кофе с его эффектным оборудованием и уникальным процессом приготовления, либо же часто имеющаяся у многих кофеманов дома американская капельная кофеварка. Так в чём же разница между этими тремя кофеварками? И насколько сильно будут отличаться вкусы? Далее Front Street подробно всё разберёт.
Что такое гейзерная кофеварка?
Гейзерная кофеварка использует давление пара кипящей горячей воды, которая напрямую проходит через молотый кофе, извлекая его внутреннюю суть. Приготовленный таким образом кофе обладает более насыщенным вкусом и ароматом, а на поверхности образуется тонкий слой кофейных масел — в этом и заключается очарование итальянского кофе.
По сравнению с другими кофейными приспособлениями конструкция гейзерной кофеварки очень проста: всё устройство состоит всего из трёх частей — верхнего сосуда для готового кофе, средней корзины для молотого кофе и нижнего сосуда для воды и нагрева. Когда мы нагреваем гейзерную кофеварку, вода в нижнем сосуде первой нагревается и превращается в пар, создавая определённое давление, которое заставляет водяной пар подниматься снизу вверх. Когда горячая вода поднимается и взаимодействует с молотым кофе, постоянно растущее давление продолжает выталкивать экстрагированный кофе в верхний сосуд — так мы получаем нужный нам насыщенный кофейный напиток.
Способ экстракции в гейзерной кофеварке похож на привычный нам эспрессо под давлением: вода в нижней части закипает и производит пар, накопление всё большего количества пара создаёт определённое давление, которое заставляет горячую воду проходить сквозь молотый кофе, растворяя вкусовые вещества, и вместе с кофейным напитком с силой устремляется в верхний сосуд. Давление при приготовлении кофе в гейзерной кофеварке составляет примерно от 1,2 до 3 атмосфер; увеличение давления позволяет более полно сконцентрировать вкус кофе, поэтому кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, также обладает насыщенным, плотным вкусом.
Распространённые на рынке гейзерные кофеварки делятся на два типа — с одним клапаном и с двумя клапанами. При использовании гейзерной кофеварки с двумя клапанами к существующей конструкции добавляется клапан для создания давления, увеличение давления повышает концентрацию кофе и высвобождает больше кофейных масел. Хотя гейзерная кофеварка и не сравнится со стандартной эспрессо-машиной с давлением более 9 атмосфер, если мы просто хотим в свободное время дома выпить чашку насыщенного кофе, Front Street считает, что гейзерная кофеварка — тоже очень неплохой выбор.
Что такое сифонная кофеварка?
Набор приборов, напоминающий лабораторное оборудование, в компании с галогенной лампой или спиртовкой; сквозь пламя видно, как в горячей воде поднимаются пузырьки, а в момент добавления молотого кофе разносится освежающий аромат; после снижения температуры быстро возвращающаяся жидкость становится тёмной; сделаешь небольшой глоток - вкус округлый и сбалансированный. По сравнению с другими способами заваривания, комфорт и исцеление - это самое сильное впечатление, котороеFront Street Coffee(FrontStreet Coffee)получили от сифонной кофеварки.
Английское название сифонной кофеварки — «SIPHON», поэтому её также называют сифоном. Она использует тепловое расширение и сжатие, возникающее при нагреве воды и образовании пара: горячая вода из нижнего сосуда поднимается в верхний сосуд и смешивается с молотым кофе, а когда температура снижается, вода по вакуумной трубке возвращается обратно в нижний сосуд, в результате чего получается кофейный напиток. Что касается происхождения сифонной кофеварки, мы можем проследить его до начала XIX века — почти на сто лет раньше, чем пуровер. Согласно соответствующим записям, в 1826 году немецкий физик Иоганн Нёрремберг с помощью лабораторного оборудования изобрёл сифонную кофеварку. Его первоначальная цель состояла в том, чтобы продемонстрировать ученикам силу пара, поэтому он не стал подавать патент, и его конструкция не получила распространения. Лишь в середине XIX века этот прибор был усовершенствован французской изобретательницей Мари Фанни Амельн Массо, и так родилась сифонная кофеварка с верхне-нижней конвекцией. В 1842 году она получила соответствующий патент, и только тогда этот прибор смог выйти на рынок.
Примерно в тот же период шотландский инженер Роберт Нэпир (Robert Napier) разработал свою кофеварку Нэпира (Napier Coffee Pot) — это устройство также использовало принцип вакуума для заваривания кофе. Хотя в 1856 году оно получило награду Института инженеров-механиков, Нэпир так и не подал на него патент. С тех пор аналогичные вакуумные устройства для заваривания начали распространяться по всей Европе и проникли в США и другие страны. Однако впоследствии, с появлением автоматических капельных кофеварок, использование сифона в Америке постепенно сократилось.
Что такое американская капельная кофеварка?
Капельная кофеварка, также называемая американской капельной кофемашиной (Drip Coffee Maker), в настоящее время является довольно распространённым кофейным прибором, подходящим для новичков в кофе дома или в офисе; она проста в управлении и удобна в использовании, весь процесс практически полностью стандартизирован, обычно приготовление кофейника кофе занимает всего 5—8 минут.
У американских капельных кофемашин обычно есть две распространённые модели — на 5 чашек и на 12 чашек, то есть можно за один раз приготовить максимум 5 или 12 чашек кофе; обычно у кофемашины на 5 чашек объём стеклянного кофейника и резервуара для воды составляет 550—650 мл; у кофемашины на 12 чашек объём стеклянного кофейника и резервуара для воды составляет 1,2—1,3 л. Указанная выше мера объёма одной чашки — это 100—120 мл на чашку, то есть для приготовления одной чашки кофе используется 100—120 мл воды; обычно американскую кофемашину рекомендуется использовать для приготовления минимум 2 чашек кофе за раз.
Обычно для одной чашки американского кофе объёмом 100—120 мл требуется добавить 5—7 г молотого кофе. У каждой американской кофемашины есть своя специальная мерная ложка для молотого кофе: одна чашка кофе обычно соответствует одной ложке порошка, сколько чашек кофе — столько ложек порошка; можно использовать любые кофейные зёрна, главное — чтобы они были смолоты в порошок.
Для приготовления 1 чашки кофе нужно добавить 100—120 мл воды; подробно сверяясь с делениями из шага 2, налейте воду в резервуар кофемашины до соответствующей отметки. А для приготовления одной чашки кофе нужно добавить 1 ровную ложку молотого кофе, обычно это около 6 г; можно увеличивать или уменьшать количество молотого кофе по своему вкусу.
Front Street считает, что вкус и аромат американского кофе напрямую связаны с используемыми кофейными зёрнами; для американской кофемашины подходят любые кофейные зёрна — всё зависит от личных субъективных предпочтений. В целом, у слабообжаренных зёрен очень выраженная фруктовая кислотность и сильное ощущение фруктового сока; рекомендуем Front Street кенийский кофе и Front Street кофе «Хуакуй». Среднеобжаренные зёрна отличаются ореховым и сбалансированным, гладким вкусом; рекомендуем Front Street кофе «Райская птица» и Front Street кофе с плантации «Королева». Тёмнообжаренные зёрна по сравнению с двумя вышеуказанными типами будут более насыщенными, но их шоколадное послевкусие по-прежнему не даёт оторваться; рекомендуем Front Street кофе «Голден Манделинг».
Как использовать гейзерную кофеварку? Какими вкусовыми особенностями обладает кофе из гейзерной кофеварки?
Перед приготовлением кофе нам нужно подготовить свежие кофейные зёрна, воду, кофемолку, газовую плиту для нагрева (или индукционную плиту), а также нашего главного героя — гейзерную кофеварку. Для кофейных зёрен Front Street выбрали «Солнечный тёплый свет — бленд» собственной обжарки Front Street, состоящий из гондурасского Шерри и натурального Йиргачеффе Ред Черри в пропорции 7:3.
Сначала снимите основание гейзерной кофеварки и налейте в нижний сосуд чистую тёплую воду — это сократит время приготовления и одновременно предотвратит слишком быстрый нагрев молотого кофе, из-за которого вкус может стать горьким и жжёным. Количество воды контролируйте примерно на 0,5 см ниже линии предохранительного клапана; предохранительный клапан предназначен для предотвращения взрыва кофеварки из-за засорения канала экстракции, вызванного слишком мелким помолом. Если предохранительный клапан будет залит водой, а канал экстракции окажется засорён, последствия взрыва горячей кофеварки будут катастрофическими.
Чтобы экстрагировать насыщенный чёрный кофе, помол должен быть значительно мельче, чем для обычного пуровера. В кофейне Front Street используют кофемолку EK-43s с настройкой 0,5. Количество порошка зависит от размера гейзерной кофеварки; здесь Front Street используют классическую трёхпорционную Bialetti, количество порошка — 18 г.
Насыпьте смолотый кофе в корзину, заполнив её на девять десятых, разровняйте пальцем и вставьте в основание. Не нужно сильно утрамбовывать — слишком плотный слой может заблокировать путь воде вверх и тем самым повлиять на экстракцию.
Затем плотно закрутите верхний сосуд с нижним, протрите корпус полотенцем и поставьте на газовую или индукционную плиту для нагрева. При использовании открытого огня старайтесь контролировать пламя так, чтобы оно не выходило за пределы основания гейзерной кофеварки.
Нужно лишь дождаться, пока гейзерная кофеварка нагреется; когда услышите шипящий звук, убавьте огонь до минимума — кофейный напиток и масла начнут медленно вытекать. Когда увидите, что верхний сосуд наполовину заполнен кофе, можно выключить нагрев и переставить кофеварку на стол, используя остаточное тепло и давление внутри, чтобы продолжить экстракцию оставшегося кофе.
В конце перелейте экстрагированный кофе в чашку — можно пить сразу, вкус будет очень насыщенным и плотным, во рту ощущается яркий аромат виски, ванили, сливок, кисло-сладкие ноты ягод, с ароматом жареных орехов. Тем, кто обычно любит пить американо, Front Street советует разбавить в пропорции 1:5 горячей водой 70–80 °C, перемешать и только потом пить — тогда проявится свежая фруктовая кислинка и сладость; если же вы больше любите кофе с молоком, можно сочетать кофе из гейзерной кофеварки с молоком — во вкусе будут шоколад и сладость сливочного печенья.
Сложно ли готовить кофе в сифонной кофеварке? Каким вкусом обладает сифонный кофе?
На этот раз Front Street будет использовать быстрый способ экстракции в сочетании со слабообжаренным кофейным зерном — Кения·Азалия! Поэтому температура воды будет довольно высокой, около 92 °C, то есть герметизацию проводим, когда вода в нижнем сосуде начнёт часто пузыриться; поскольку время экстракции небольшое — всего 60 секунд, а кофейные зёрна обжарены довольно слабо, здесь мы используем помол на «два деления» мельче, чем для пуровера: 9-е деление на ek43, 90% просеивания через сито №20; пропорция порошка к воде — 1:14, то есть 20 г молотого кофе на 280 мл горячей воды.
Итак, сначала подготовим все приборы, затем нальём нужное количество воды в нижний сосуд.
После того как нальёте, не забудьте сухой тряпкой вытереть капли воды с нижнего сосуда, чтобы избежать риска растрескивания сосуда.
После протирания сначала установим фильтрующее устройство в верхний сосуд: конкретно нужно опустить цепочку против бурного кипения сверху вниз внутрь верхнего сосуда, затем с усилием зацепить крючок цепочки против бурного кипения за трубку. Так фильтрующее устройство плотно закроет выходное отверстие верхнего сосуда и не даст излишкам кофейной гущи проникнуть в нижний сосуд! Кроме того, это эффективно замедлит скорость стекания воды.
После установки мы можем поместить верхний сосуд на нижний, не забудьте убедиться, что цепочка против бурного кипения достаёт до дна, и начать нагрев.
Когда в нижнем сосуде начнут непрерывно появляться маленькие капли, не спешите; после того как маленькие капли превратятся в большие, мы выровняем верхний сосуд и вдавим его, чтобы нижний сосуд перешёл в вакуумное состояние. Затем остаётся только дождаться, пока вся горячая вода из нижнего сосуда перейдёт в верхний, и можно начинать экстракцию!
В момент засыпания молотого кофе одновременно включаем таймер и начинаем первое перемешивание.
Цель этого перемешивания — полностью смочить молотый кофе, что равнозначнопуроверупредварительному проливу, поэтому сначала используем метод похлопывания, вбивая весь молотый кофе в воду, чтобы он равномерно впитал воду.
Когда время дойдёт до 25 секунд, проводим второе перемешивание. Цель этого перемешивания — ускорить растворение вкусовых веществ кофе, поэтому здесь можно использовать технику с относительно высокой интенсивностью перемешивания. Например, Front Street сейчас использует метод перемешивания зигзагом: рисуя туда-сюда букву Z, перемешиваем молотый кофе, достаточно 10 секунд.
Когда время дойдёт до 50 секунд, проводим последнее перемешивание. Цель этого перемешивания также состоит в том, чтобы увеличить растворение кофейных веществ, но отличие в том, что, поскольку экстракция подходит к концу, в кофе уже не так много кисло-сладких веществ, поэтому сейчас нам нужно ослабить силу перемешивания. Как раз то, что сейчас использует Front Street, — это метод перемешивания круговыми движениями, медленно рисуем круги.
На 55-й секунде мы можем убрать источник огня и ждать, пока кофейный напиток вернётся обратно. Если кофе возвращается очень медленно, можно протереть нижний сосуд влажной тряпкой, чтобы ускорить снижение температуры и ускорить возврат кофе, избегая риска переэкстракции.
Когда кофе полностью вернётся в нижний сосуд, экстракция завершена. В этот момент если сразу налить сифонный кофе и попробовать, он может быть немного горячим, поэтому можно дать ему немного постоять, прежде чем дегустировать~
После того как кофе немного постоял, Front Street провели дегустацию! Помимо яркой кислинки кенийского кофе с нотками черри и копчёной сливы, также ощущалась сладость жёлтого сахара и абрикоса. Общий вкус плотный и округлый. Хотя слоистость не так выражена, как у пуровера, сифонный кофе действительно пьётся более основательно, аромат более яркий — это совершенно другой опыт~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
