Что такое гейзерная кофемарка?
Любители эспрессо наверняка знают, что эспрессо родом из Италии. Любовь итальянцев к кофе, можно сказать, у них в крови — в среднем по несколько чашек на человека в день, это нация, которая "пьёт кофе как воду". Но если каждый раз ходить за ним в кофейню, накопившиеся расходы окажутся совсем не маленькими.
Именно на фоне такого спроса итальянец Альфонсо Биалетти (Alfonso Bialetti) в1933году изобрёл гейзерную кофеварку. Она готовит кофе путём нагрева основания, относится к типу дистилляционных кофейных приспособлений и является самым доступным и самым классическим представителем среди всех итальянских кофейных устройств. Именно поэтому гейзерная кофеварка до сих пор остаётся обязательным предметом на итальянской кухне — она есть почти в каждом доме.
Принцип работы гейзерной кофеварки
Конструкция гейзерной кофеварки очень проста и состоит из трёх частей: верхней колбы, корзины для порошка и нижней колбы:
Нижняя колба: предназначена для воды;
Корзина для порошка: сюда кладут мелко смолотый кофе;
Верхняя колба: собирает экстрагированный кофейный напиток.
Принцип экстракции также весьма нагляден——Когда вода в нижней колбе нагревается, образуется давление пара; оно постепенно растёт, пока не станет достаточным, чтобы проникнуть через слой кофе в корзине, и тогда горячая вода выталкивается в верхнюю колбу, извлекая насыщенный и плотный кофейный напиток. Весь процесс использует давление пара от кипящей воды, а полученный кофе по вкусу близок к эспрессо; управляться с ним просто, и он отлично подходит для домашнего использования.
Что нужно подготовить для приготовления кофе в гейзерной кофеварке?
1. Гейзерная кофеварка
2. Электрическая керамическая плита (или газовая плита + подставка)
3. Кофейные зёрна
4. Кофемолка
Подготовив эти базовые инструменты, можно приступать. Ниже подробно разберём шаги использования гейзерной кофеварки.——
Инструкция по использованию гейзерной кофеварки (7шагов до чашки)
Шаг1: выбор подходящих кофейных зёрен
Рекомендуется использовать зёрна средней или тёмной обжарки. Кофе из гейзерной кофеварки получается довольно плотным по вкусу, а зёрна средней и тёмной обжарки лучше раскрывают насыщенную, полнотелую вкусовую палитру. Для примера мы в первую очередь возьмём классическую итальянскую смесь Front Street Coffee.
Шаг2: заливка воды
Налейте чистую воду в нижнюю колбу гейзерной кофеварки, уровень воды держите примерно на0.5cmниже выпускного клапана, ни в коем случае не выше клапана.
Шаг3: засыпка и разравнивание порошка
Помол выбирайте немного крупнее, чем для эспрессо-машины; ориентируйтесь на размер щелей сетки в корзине, чтобы частицы кофе не просыпались в нижнюю колбу.
Медленно засыпьте кофе в корзину, легонько постучите по корпусу, чтобы порошок распределился равномерно, затем приёмом разравнивания выровняйте поверхность. Корзину обязательно нужно наполнять доверху — это ключевой момент! Чем равномернее плотность кофе в корзине, тем легче избежать локальной переэкстракции или недоэкстракции, а значит, меньше горечи и посторонних вкусов.
Шаг4: сборка и нагрев
Вставьте корзину в нижнюю колбу, плотно закрутите верхнюю и нижнюю колбы, поставьте на электрическую керамическую плиту и начните нагрев на сильном огне.
Шаг5: убавьте огонь до слабого
Когда гейзерная кофеварка нагреется до определённой температуры и раздастся отчётливый **"у-у-у", немедленно переключите электрическую керамическую плиту на слабый огонь**, и откройте крышку верхней колбы, чтобы было удобнее наблюдать.
Шаг6: выключите огонь
Когда из верхней колбы вытечёт примерно половина кофейного напитка, решительно выключите электрическую керамическую плиту. В этот момент остаточное тепло и остаточное давление внутри кофеварки сами автоматически"вытолкнут"оставшийся кофе в верхнюю колбу——этот процесс очень завораживает.
Шаг7: разливайте и пробуйте
После того как весь кофе экстрагируется в верхнюю колбу, можно наливать в чашку и наслаждаться. Кофе из гейзерной кофеварки очень насыщенный, он способен дать даже нечто похожее на эспрессо —Crema(крема). Можно пить сразу, можно добавить немного горячей воды и сделать американо, или разбавить молоком и получить латте — у каждого варианта свои достоинства.
Немного оCrema(крема)
Многие удивляются, как гейзерная кофеварка тоже даёт крема? На самом деле этот слой Crema состоит из бесчисленных микроскопических пузырьков углекислого газа. Чем темнее обжарка кофе, тем больше углекислого газа накапливается внутри зёрен, и при экстракции он высвобождается, образуя богатый слой крема. Это, в частности, одна из причин, почему для гейзерной кофеварки лучше подходят зёрна средней и тёмной обжарки.
Кроме того, свежеобжаренным кофейным зёрнам нужно пройти период отдыха4~7дней, чтобы внутренние газы постепенно вышли, а вкус стабилизировался. Советуем не спешить использовать зёрна сразу после получения — если дать им отдохнуть как следует, вкус при заваривании будет ещё лучше.
Список рекомендуемых повседневных зёрен для гейзерной кофеварки
Следующие кофейные зёрна отлично подходят для заваривания в гейзерной кофеварке, у каждого свой характерный вкус, подходят для повседневного питья——
☕ Регион Латинской Америки
Вкус кофе из Латинской Америки в целом более сбалансированный, часто с ореховыми и какао-нотами, плотный и гладкий по телу — он очень хорошо раскрывается в гейзерной кофеварке.
1. Рекомендация повседневного зерна для гейзерной кофеварки —кофейные зёрна Front Street Coffee Queen's Farm
Регион: Можиана, Сан-Паулу, Бразилия
Ферма: Queen's Farm
Высота: 1400—1950 м
Сорт: Yellow Bourbon
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Вкус: орех, шоколад, сливки, арахис, карамель
2. Рекомендация повседневного зерна для гейзерной кофеварки — кофейные зёрна Front Street Coffee Huila
Регион: Уила, Колумбия
Высота: 1500-1800 м
Сорт: Caturra
Обработка: мытая
Вкус: тёмный шоколад, орех, карамель, мягкая фруктовая кислотность
☕ Азиатский регион
Если Центральная и Южная Америка — это сладость орехов и шоколада, то азиатский кофе представляет дикую пряную ноту. Оба следующих варианта имеют среднюю и тёмную обжарку и демонстрируют полнотелый, насыщенный и глубокий характер.
3. Рекомендация повседневного зерна для гейзерной кофеварки — FrontStreet PWN Голден Манделинг
Регион: Гайо, Суматра, Индонезия
Высота: 1600 м
Сорт: Ateng
Обработка: влажное шелушение (wet-hulled)
Вкус: специи, травы, сандал, тёмный шоколад, карамель, орех
4. Рекомендация повседневного зерна для гейзерной кофеварки — кофейные зёрна Front Street Coffee Юньнань Арабика
Регион: Баошань, Юньнань
Высота: 1200 м
Сорт: Catimor
Обработка: мытая
Вкус: орех, шоколад, коричневый сахар, чайные ноты
Tips: Все рекомендованные выше повседневные зёрна имеют среднюю и тёмную обжарку, отлично подходят для экстракции в гейзерной кофеварке и обладают чрезвычайно высокой ценностью для повседневного питья. Любите ли вы чёрный кофе или предпочитаете напитки с молоком — эти зёрна дадут вам достойный результат.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
