Эспрессо всегда был одним из самых популярных способов приготовления кофе и первой остановкой для большинства новичков в мире кофе — возможно, потому что чашка сладкого и шелковистого кофе с молоком не оставляет никого равнодушным, или потому что уникальный аромат и освежающий вкус американо вызывает привыкание с первого глотка, а может быть, из-за потрясающей многослойности авторских кофейных напитков.
Но независимо от того, пьёте ли вы латте, американо или авторский напиток, приготовление любого эспрессо невозможно без одного ключевого элемента ———эспрессо (Espresso). Его по праву называют «душой итальянского кофе»: именно качество эспрессо напрямую определяет, будет ли ваш напиток вкусным.
А самым наглядным показателем качества эспрессо является тот красивый слой крема (Crema) на поверхности. Золотистый оттенок, тигровые полосы, толщина1~2см — всё это считается идеальным состоянием, источающим пленительный жареный аромат и насыщенный вкус тёмного шоколада.
И вот в чём вопрос: на что же нужно обратить внимание, чтобы приготовить такой идеальный эспрессо дома? На самом деле ключ кроется в4деталях: свежесть кофейных зёрен, степень обжарки, сорт кофе и величина давления. Разобравшись в этих4пунктах, вы сможете легко приготовить дома эспрессо, не уступающий кофейне!
① Свежесть — это главный фактор: из несвежих зёрен крем вообще не получится!
Многие упускают из виду один факт: по своей сути крем — это масла из кофейных зёрен, которые обволакивают углекислый газ внутри. Поэтому чем обильнее крем, тем больше газа в зёрнах, а значит, тем свежее кофе. И наоборот: если в вашем эспрессо почти нет крема, скорее всего, зёрна слишком долго лежали и потеряли свежесть.
При покупке кофейных зёрен обязательно обращайте внимание на следующее: на упаковке чётко указана дата обжарки (внимание! не срок годности и не дата истечения), есть репутация бренда и профессиональный обжарщик, специализирующийся на свежей обжарке. Например, Front Street Coffee прекрасно понимает важность свежести для вкуса, гарантирует отправку в течение 24 часов, и все отправляемые кофейные зёрна имеют свежую обжарку в течение5дней, что обеспечивает качество каждой чашки кофе с самого начала.
Ещё одна ловушка, в которую часто попадают новички: ни в коем случае не покупайте уже молотый кофе! Как только кофейные зёрна измельчаются в порошок, площадь контакта с воздухом многократно увеличивается, летучие ароматические вещества ускоренно улетучиваются, а внутренний газ быстро рассеивается. Возможно, уже через несколько дней после помола в вашем эспрессо совсем не останется крема, а вкус сильно пострадает. Поэтому, если хотите приготовить вкусный эспрессо, обязательно покупайте целые зёрна и мелите их непосредственно перед использованием.
② Тёмная обжарка — идеальный партнёр для эспрессо
Вам может быть интересно: почему в кофейнях для эспрессо в основном используют тёмнообжаренные зёрна?
Причина проста — по мере усиления обжарки внутренняя структура кофейных зёрен становится более рыхлой и пористой, вкусовые вещества из яркой кислотности постепенно превращаются в сладость, возникающую в результате реакции карамелизации, одновременно высвобождая более интенсивный аромат обжарки, а общая текстура становится более насыщенной и полной. Что ещё важнее, в тёмнообжаренных зёрнах накапливается большое количество углекислого газа, и при экстракции, как только горячая вода соприкасается с ними, газ вырывается наружу в виде мелких пузырьков, образуя тот самый красивый слой крема, который мы видим.
Поэтому новичкам при покупке эспрессо-смеси стоит отдавать предпочтение свежей средне-тёмной обжарке. Обычно на упаковке указываются вкусовые дескрипторы, такие как лесной орех, сливочное масло, шоколад, какао, сливки, орехи, карамель——— увидите эти ключевые слова, смело выбирайте!
③ Сорт кофе тоже имеет значение: этот сорт даёт более обильный крем
Знаете ли вы? Разные сорта кофе изначально различаются по содержанию масел. На данный момент известно, что зёрна робусты (Robusta) дают более обильный крем, чем арабика (Arabica). Именно поэтому во многие классические эспрессо-смеси добавляют определённую долю робусты.
У Front Street Coffee есть две эспрессо-смеси с небольшим содержанием робусты: после тёмной обжарки эспрессо получается с насыщенным жареным ароматом и обильным кремом, особенно подходит для кофе с молоком — настоятельно рекомендую новичкам попробовать:
Первая —классическая эспрессо-смесь Front Street Coffee.
Обжарщик на основе классического рецепта «Манба» искусно смешал около1% зёрен робусты, что не только значительно повысило насыщенность и жареный аромат кофе, но и подарило золотистый, плотныйCrema(крем), обеспечив идеальный"холст"для латте-арта.
Вторая — коммерческая смесь Front Street Coffee.
Эту смесь можно назвать"волшебным инструментом для воссоздания кофейни дома"! Она создана путём научного сочетания зёрен из трёх основных регионов — Бразилии, Колумбии и Вьетнама. После средне-тёмной обжарки обладает обильным кремом и насыщенным ароматом обжарки. Американо на её основе получается мягким и гладким, очень легко пьётся; латте — насыщенным и шелковистым, после которого во рту остаётся долгое послевкусие. К тому же цена очень доступная — вполне можно использовать как повседневные зёрна для дома, пить каждый день без сожалений.
④ Недостаточное давление — крема не будет вовсе——Выбор оборудования имеет ключевое значение
Даже с хорошими зёрнами нужны правильные инструменты. Мы можем получить обильный золотистый крем в основном благодаря экстракционному оборудованию с функцией повышения давления: чем выше давление, тем обильнее кофейный крем.
На сегодняшний день для дома обычно используют два варианта:
Эспрессо-машина: имеет стандартное давление экстракции 9 бар, позволяет легко получить густой и плотный крема — первый выбор для тех, кто стремится к качеству.
Гейзерная кофеварка (мока): давление около 1,5 бар, относительно низкое, поэтому крем будет тоньше. Но хорошая новость: если использовать свежеобжаренную классическую эспрессо-смесь Front Street Coffee или коммерческую эспрессо-смесь Front Street Coffee, гейзерная кофеварка тоже сможет приготовить крепкий кофе с красивым крема — соотношение цены и качества очень высокое!
Подведём итог: Свежие зёрна + Средне-тёмная обжарка + Подходящая сортовая смесь + Достаточное давление экстракции = идеальный эспрессо. Освоив эти4ключевых момента, даже новичок в кофе сможет приготовить дома кофе, который поразит друзей! Скорее попробуйте~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
