Когда мы выпиваем слишком много кофе с определённым вкусом, нам всегда хочется попробовать что-то новое. Например, некоторые любители мока-кофеварок, хотя обычно покупают тёмнообжаренные зёрна с насыщенным карамельным ароматом для приготовления кофе в мока-кофеварке, иногда всё же хотят переключиться на светлую обжарку, чтобы ощутить цветочные и фруктовые ноты светлой обжарки.
Но поскольку в интернете часто встречаются посты о неудачах при экстракции кофе в мока-кофеварке из светлых зёрен, многие любителине уверены в том, что у них получится приготовить кофе в мока-кофеварке из светлых зёрен. Из-за этого Front Street Coffee часто получает такие вопросы: «Неужели светлая обжарка не подходит для приготовления кофе в мока-кофеварке?»Очевидно, что нет! Светлая обжарка тоже подходит для приготовления кофе в мока-кофеварке, просто по сравнению с тёмной обжаркой добиться вкусного кофе в мока-кофеварке из светлых зёрен сложнее, и это связано с множеством факторов.
Итак, сегодня Front Street Coffee перечислит и разберёт частые неудачи при экстракции кофе в мока-кофеварке из светлых зёрен и их причины, а затем поделится тем, как использовать светлую обжарку, чтобы приготовить вкусный кофе в мока-кофеварке!1. Проблемы со вкусом
Одна из самых частых неудач при приготовлении кофе в мока-кофеварке из светлых зёрен — это вкус! В нормальных условиях кофе, приготовленный из светлых зёрен, должен быть кисло-сладким, приятным, со свежим и ярким вкусом. Но у многих любителей кофе в мока-кофеварке из светлых зёрен получается таким, что его можно описать только словами «резкая кислотность, раздражающий», практически не ощущается никаких вкусовых нот, и в целом его очень трудно пить. Такая ситуация возникает в основном по двум причинам, и первая из них: недостаточная экстракция.Из-за недостаточной экстракции сладкие и горькие вещества кофе не растворяются. Без баланса сладости и горечи кислотность кофе доминирует, становясь резкой и раздражающей. А вкусовые ноты из-за недостаточной экстракции не могут полностью раскрыться. Более того, обычно при появлении такого вкусапроцесс выхода кофе из мока-кофеварки сопровождается разбрызгиванием, эффектом «двух хвостов» и т.п.Но такую ситуацию очень легко решить, нам достаточноуменьшить помол кофе, увеличить количество используемого молотого кофе, илиуменьшить огонь при выходе кофе, чтобы продлить время экстракции, и мы сможем повысить эффективность экстракции, увеличив количество растворяемых веществ. Тогда вкус кофе сбалансируется и раскроется яркими вкусовыми нотами!
Многие любители не могут приготовить вкусный кофе в мока-кофеварке из светлых зёрен в основном потому, что применяют параметры экстракции для тёмной обжарки к светлой, например, одинаковое количество кофе и одинаковую степень помола.Но на самом деле параметры экстракции для тёмной и светлой обжарки не взаимозаменяемы, и причина проста: тёмнообжаренные зёрнаиз-за большего коэффициента расширения и низкой плотности — их вкусовые вещества растворяются легче.
А светлые зёрнанаоборот, поскольку обжарка не такая тёмная, коэффициент расширения не такой большой, поэтому их плотность относительно выше(или же сами зёрна изначально очень плотные). А высокая плотность требует более высокой степени экстракции для растворения вкусовых веществ. Если мы не скорректируем параметры экстракции, то кофейная таблетка не будет иметь достаточного сопротивления, что в процессе экстракции приведёт к более быстрому выходу кофе и сокращению времени экстракции, и кофе получится недостаточно экстрагированным.Поэтому при использовании светлых зёрен для приготовления кофе в мока-кофеварке мы можем немного уменьшить помол и увеличить количество кофе. Например, Front Street Coffee при экстракции из тёмнообжаренных зёрен использует параметры: 20 г кофе, помол 1.0 на Galileo Q18, как мука. А при использовании светлых зёрен можно взять 21 г кофе или более мелкий помол для приготовления кофе.
Помимо проблем с экстракцией, слишком кислый вкус кофе также связан со степенью обжарки(очень кислый, но не до резкости). Чем светлее обжарка зёрен, тем полнее сохраняются кислые вещества в зёрнах, и тем выше кислотность. Если вы не хотите, чтобы кофе был слишком кислым, то можете выбрать зёрна средней обжарки. Например, зёрна средне-светлой обжарки, обжарки SOE — из меню Front Street Coffee это Front Street Coffee Эфиопия·Хуакуй(обжарка SOE), Front Street Coffee Геша бленд·Земляничный сахар и другие — это как раз такие кофейные зёрна: степень обжарки не слишком светлая, экстрагированный кофе кисло-сладкий и приятный, с богатым цветочным и фруктовым ароматом.2. Проблема с количеством крема
Во-вторых, проблема с крема! Многие любители часто жалуются, что из светлых зёрен не удаётся получить густой крем, всегда только тонкий слой или его вовсе нет.На самом деле это не неудача, а нормальное явление! Потому что количество крема в основном зависит от степени обжарки и свежести зёрен. Приправильной экстракциичем свежее зёрна и чем темнее обжарка, тем гуще получается крем, и наоборот.
Если мы хотим получить густой крем, то, как рекомендовала Front Street Coffee выше, можно выбрать зёрна чуть более тёмной обжарки. Но нужно понимать, что крем — это всего лишь пена, наполненная углекислым газом, и его густота на самом деле не имеет большой связи с качеством и вкусом кофе.
К тому же то, что экстрагируется из мока-кофеварки, нельзя считать кремом в том смысле, к которому мы привыкли в эспрессо, потому что давление не такое высокое, как в кофемашине, поэтому эта пенка, даже если при экстракции она густая, вскоре разрушается и исчезает. И мы почти никогда не используем кофе из мока-кофеварки для латте-арта, так что этот «крем» не представляет большой ценности. Поэтому Front Street Coffee больше советует сосредоточиться на вкусе кофе.3. Приготовленный кофе с молоком не имеет вкуса
И последнее — проблема с кофе с молоком! Многие любители покупают мока-кофеварку потому, что она может заменить кофемашину и экстрагировать достаточно концентрированный кофе, который затем можно смешать с молоком и получить ароматный и вкусный кофе с молоком. Но когда зёрна меняются с тёмной обжарки на светлую, кофе с молоком в той же пропорции получается уже не таким ароматным и насыщенным. На вкус больше ощущается молоко, а вкусовые ноты и вкус кофе не раскрываются должным образом.Это тоже связано со степенью обжарки: поскольку степень обжарки не такая тёмная, в процессе обжарки не происходит столько карамелизации и реакции Майяра, и кофе не несёт столько насыщенных вкусов, как карамель или шоколад, которые могли бы конкурировать с молоком. Вместо этого он раскрывает больше цветочных и фруктовых нот.
Если мы хотим приготовить из кофе в мока-кофеварке, экстрагированного из светлых зёрен, сбалансированный по вкусу и насыщенный по текстуре кофе с молоком, то лучший способ — уменьшить количество молока, увеличив пропорцию кофе к молоку.В«Три! Маленьких совета по приготовлению вкусного «латте» в мока-кофеварке»в этой статье Front Street Coffee поделилась тем, как экстрагировать насыщенную основу из мока-кофеварки, которую можно использовать для приготовления кофе с молоком. В статье Front Street Coffee использовала пропорцию 1:3,5 для приготовления кофе с молоком, то есть 50 мл кофе из мока-кофеварки на примерно 180 мл молока.
В статье Front Street Coffee использовала кофе из мока-кофеварки, приготовленный из тёмнообжаренных зёрен. Если мы используем светлые зёрна, то пропорцию кофе к молоку нужно увеличить примерно до 1:3. Взяв в качестве примера Front Street Coffee Геша бленд·Земляничный сахар из меню Front Street Coffee, кофе из мока-кофеварки, экстрагированный из него, в сочетании с количеством кофе(50 мл)и тройным количеством молока(150)даёт превосходный кофе с молоком: не только с ярко выраженными нотами клубники, ягод и т.д., но и его вкус прекрасно сочетается со вкусом молока, без какой-либо дисгармонии, а текстура — шелковистая и насыщенная, очень хорошо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
