С каждым днём становится всё жарче, и холодный капельный кофе в кофейне Front Street Coffee тоже становится популярным. На самом деле холодный капельный кофе не так сложен, как многие думают. Сегодня Front Street поделитсяспособом приготовления холодного капельного кофе и обсудит содержание в нём кофеина.
История происхождения холодного капельного кофе
«В 1600-х годах голландские моряки перевозили кофе из тогдашней колонии Индонезии в Европу. Поскольку на корабле не было горячей воды и не было возможности пить горячий кофе, они придумалихолодный капельный кофе. Кофе, экстрагированный холодной водой, имеет мягкий и приятный вкус, а также яркий аромат. Он полюбился не только морякам, но и обычным людям.»
Ладно! На самом деле эта история о происхождении была выдумана японскими кофейными предпринимателями для продвижения капельных воронок и является одним из приёмов маркетинга. В действительности западные страны, включая Нидерланды, в основном использовали не японский капельный метод (экстракция, при которой холодная вода капает по капле), а так называемый «холодный настой (Cold-Brew)» — настаивание (длительное замачивание молотого кофе в холодной воде). К тому же на Западе нет так называемого холодного капельного кофе (Dutch Coffee).
Изобретениехолодного капельного кофе
Хотя холодный капельный кофе называется Dutch coffee (голландский кофе), он не имеет глубоких связей с Нидерландами. Напротив, он имеет глубокие связи с Японией, поэтому его также называют киотским кофе.
Владелец кофейни Kyoto Hanabusa Coffee, читая книгу о кофе, прочитал о методе заваривания кофе местными жителями тогдашней голландской колонии Индонезии и очень заинтересовался этим методом. Затем, основываясь на описании из той книги, при помощи студентов-химиков Киотского университета и компании по производству медицинского оборудования, он разработал устройство для холодного капельного кофе, чтобы воспроизвести индонезийский метод заваривания, и таким образом изобрёл холодный капельный кофе. Позже он стал популярен в Европе и Америке, а европейцы и американцы, не зная этой истории, стали называть его просто киотским кофе.
Холодный капельный кофе готовится с использованием почти нулевой по температуре ледяной воды, что позволяет вкусовым веществам в кофе меньше улетучиваться при низкой температуре и максимально сохранить аромат кофе в кофейном напитке. Когда напиток попадает в рот и его температура повышается, заключённый в нём аромат внезапно раскрывается мощным взрывом, позволяя пьющему ощутить интенсивный аромат у корня языка. Этот внезапный взрыв аромата вызывает огромное чувство удовольствия.
Что касается выбора сырья для холодного капельного кофе, нужно исходить из личных требований к вкусу кофе. Если вы хотите яркую фруктовую кислотность и лёгкий, чистый вкус, можно выбрать кофе мокрой обработки, например, Front Street Хуахуде, Front Street Годиндин, Front Street Кафа Сэньлинь; если вы хотите ореховые, шоколадные ноты и насыщенный, гладкий вкус, можно выбрать кофе средней или тёмной обжарки, например, Front Street Колумбия Уила, Front Street Райская птица, Front Street Поместье Королевы;
Кроме того, есть кофе ферментативной обработки, который в последние годы привлекает больше внимания, например, Front Street Клубничная конфета, Front Street Сичжуа — у них насыщенный аромат спелых фруктов, и приготовленный из них холодный капельный кофе имеет довольно богатую слоистость. При покупке лучше сразу обозначить свои потребности, так можно избежать покупки зёрен, которые вам не понравятся.
Front Street CoffeeДелится приготовлениемхолодного капельного кофе
1. В холодном капельном кофе Front Street Coffee используется соотношение воды и кофе 1:10, то есть из 60 граммов молотого кофе экстрагируется 600 миллилитров кофейного напитка.
2. На дно чаши для кофе положите круглый бумажный фильтр, смочите его водой, чтобы он прилип к стенкам чаши, насыпьте 60 г молотого кофе (крупный сахарный песок, в кофейне Front Streetиспользуется помол EK-43s#10), затем разровняйте поверхность кофе, можно также слегка прижать слой кофе весом самого темпера, чтобы поверхность стала ровной.
3. Не забудьте положить на поверхность кофе лист фильтровальной бумаги. Натяжение фильтровальной бумаги позволяет воде распределяться равномерно; без фильтровальной бумаги длительное капание воды выбьет в кофейной подушке ямку.
4. Используйте ледяную воду для «предварительного замачивания» — по сути это аналог предварительного смачивания при пуровере, что повышает эффективность экстракции и стабильность результата. Если сразу начать холодное капание, влажность слоя кофе может оказаться неравномерной: часть кофе будет экстрагирована чрезмерно, а другая часть вообще не будет участвовать в экстракции.
5. В бутыль для воды положите смесь льда и воды в соотношении 1:1, отрегулируйте клапан примерно на 7 капель за 10 секунд.
6. После приготовления перелейте кофейный напиток в герметичную стеклянную бутылку и поставьте в холодильник на ночь для ферментации, чтобы вкусы кофе соединились, вкус стал лучше и напиток легче пился.
Насколько высоко содержание кофеина в холодном капельном кофе?
Многие считают, что содержание кофеина в холодном капельном кофе низкое, ведь чем ниже температура воды, тем труднее растворяется кофеин (минимальная температура растворения кофеина — выше 80 градусов по Цельсию). Однако небольшое количество кофеина, экстрагированного холодной водой, при длительном накоплении на самом деле тоже нельзя недооценивать, поэтому некоторые считают, что содержание кофеина в холодном капельном кофе выше. Многие результаты экспериментов также подтверждают это утверждение.
В соответствующих исследованиях приводитсясправочный показатель: холодный капельный кофе (одна чашка — 20 г молотого кофе / 200 мл кофе)около135 мг.Для справки: одна чашка эспрессо (20 г молотого кофе / 40 г кофе) содержит около 100 мг, поэтому в таких напитках, как американо, латте, флэт уайт, капучино и других, содержание кофеина ниже, чем в холодном капельном кофе.
Но Front Street хочет подчеркнуть, что содержание кофеина в чашке холодного капельного кофе сильно различается в зависимости от зерна, используемого каждой кофейней, степени помола, интервала между каплями и общего времени экстракции. Кроме того, у каждого человека разная переносимость кофеина: кто-то выпьет маленькую чашку и не сможет уснуть до полуночи, а кто-то выпьет большую чашку и всё равно вовремя заснёт. ПоэтомуПоэтому людям, особенно чувствительным к кофеину, Front Street рекомендует по возможности ограничивать потребление любого кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
