Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — следите за Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Сегодня Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет вам, как использовать этот завоевавший всю Европу прибор для заваривания кофе, то есть научит вас, как с помощью гейзерной кофеварки приготовить чашку кофе, которая вас порадует.
Гейзерная кофеварка (Moka Pot) — это инструмент для экстракции эспрессо, широко используемый в странах Европы и Латинской Америки; в США её называют «итальянской капельной кофеваркой».
Гейзерная кофеварка была изобретена в 1933 году итальянцем Альфонсо Бьялетти (Alfanso Bialetti); кофе в ней заваривается за счёт нагрева нижней части, она относится к дистилляционному типу и является самымэспрессодоступным из аппаратов для приготовления кофе, а в итальянских семьях используется повсеместно. Альфонсо Бьялетти (Alfonso Bialetti) был изобретателем и дизайнером; вернувшись на родину после учёбы во Франции, Альфонсо устроился работать в процветавшую тогда итальянскую алюминиевую промышленность.
В 1918 году Альфонсо основал собственную фабрику и открыл компанию Bialetti, начав продавать различные алюминиевые изделия, включая предметы для домашней уборки. И вот однажды, понаблюдав за работой тогдашней стиральной машины, Альфонсо получил вдохновение — так и появился этот прибор для заваривания кофе.
Принцип экстракции в гейзерной кофеварке
Гейзерная кофеварка — распространённый в европейских семьях прибор для заваривания кофе. В 1933 году Альфонсо Бьялетти (Alfonso Bialetti) изобрёл гейзерную кофеварку, и она стала популярной в Италии; сегодня её называют обязательным предметом в доме каждого итальянца, а кофеварки Bialetti занимают половину рынка гейзерных кофеварок.
Front Street Coffee узнали, что многие ребята хотят дома приготовить густой концентрированный кофе, похожий на эспрессо. Но не у каждого дома есть средства и место, чтобы обзавестись эспрессо-машиной. А самый экономичный вариант — это, пожалуй, гейзерная кофеварка.
Чтобы узнать, как сварить вкусный кофе в гейзерной кофеварке, сначала нужно разобраться в её устройстве и принципе работы.
Гейзерная кофеварка состоит из трёх частей: верхнего сосуда, корзины для порошка и нижней базы. Нижний сосуд — это резервуар для воды, корзина предназначена для мелко смолотого кофе, а верхний сосуд — для собранного после экстракции напитка. Принцип экстракции кофе в гейзерной кофеварке очень прост: используется давление пара, образующегося в нижнем сосуде; когда давление пара становится достаточным, чтобы проникнуть через кофейный порошок, горячая вода выталкивается в верхний сосуд, и получается ароматныйкофе.
Какие кофейные зёрна подходят для гейзерной кофеварки?
Поскольку кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, на вкус получается довольно насыщенным, тёмная обжарка лучше передаёт эту плотность. К тому же, та «крема» эспрессо, о которой мы обычно говорим, на самом деле состоит из бесчисленных крошечных пузырьков углекислого газа. А в тёмнообжаренных зёрнах углекислого газа больше; при заваривании тёмнообжаренных зёрен пуровером во время предсмачивания можно заметить, что дегазация кофейного порошка идёт очень активно.
Представление многих людей о кофе из гейзерной кофеварки — это в основном густой аромат, насыщенность и обилие крема. Поэтому для гейзерной кофеварки подходят кофейные зёрна более тёмной обжарки. В ассортименте Front Street Coffee есть несколько видов зёрен более тёмной обжарки, например, Front Street Фазенда Королева Бразилии, Front Street индонезийский PWN Голден Манделинг, Front Street ямайский Blue Mountain и другие.
Если вам хочется насыщенных ореховых нот, Front Street Фазенда Королева Бразилии, сушёный жёлтый бурбон — точно то, что нужно. У жёлтого бурбона более толстый слой пектина, поэтому сладость ощущается ярче. А при сухой обработке необходимо сохранить целыми кожицу и мякоть плода, чтобы больше сахаристых веществ проникло в зелёное зерно. Эти зёрна Front Street Фазенда Королева Бразилии сладкие и вкусные, с плотным телом.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) кофейные зёрна Фазенда Королева Бразилии
Регион: Бразилия Можиана
Фазенда: Фазенда Королева
Высота: 1400-1950 м
Сорт: жёлтый бурбон
Обработка: сухая
Описание вкуса: орехи, сливки, тростниковый сахар, ферментированные фрукты
Порядок приготовления чашки эспрессо в гейзерной кофеварке от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
1/ Налейте чистую воду в нижний сосуд гейзерной кофеварки; уровень воды должен быть примерно на 0,5 см ниже клапана сброса давления.
2/ Степень помола кофе выберите чуть крупнее, чем для эспрессо; можно ориентироваться на размер щелей сетки корзины, чтобы кофейные частицы не проваливались в нижний сосуд. Медленно насыпьте молотый кофе в корзину, слегка постучите, чтобы он распределился равномерно, а когда кофе образует горку, разровняйте поверхность.
Наполнять корзину доверху нужно для того, чтобы избежать экстракции нежелательных дефектных вкусов. Чем ближе плотность кофейного порошка в корзине, тем меньше вероятность, что часть порошка переэкстрагируется или недоэкстрагируется, что привело бы к неравномерному вкусу или горькости.
3/ Вставьте корзину в нижний сосуд, плотно закрутите верхнюю и нижнюю части гейзерной кофеварки и поставьте на электрическую керамическую плиту на сильный огонь;
4/ Когда гейзерная кофеварка нагреется до определённой температуры и вы услышите отчётливое «пыхтение», убавьте плиту до слабого огня и откройте крышку верхнего сосуда.
5/ Когда из верхнего сосуда выйдет половина кофе, выключите плиту. Остаточного тепла и давления гейзерной кофеварки хватит, чтобы «вытолкнуть» оставшийся кофе в верхний сосуд.
6/ Когда весь кофе экстрагируется в верхний сосуд, можно разливать по чашкам и пробовать. Кофе из гейзерной кофеварки очень насыщенный, из него даже удаётся извлечькрема. Можно также разбавить его небольшим количеством воды или смешать с молоком — вкус станет ещё лучше!
Использованиегейзерной кофеваркиот Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): меры предосторожности
При заливании воды в нижний сосуд гейзерной кофеварки нужно особо следить за тем, чтобы уровень воды не превышал положение клапана сброса давления.
Кроме того, поскольку гейзерная кофеварка использует водяной пар, образующийся при нагреве нижнего сосуда, чтобы выталкивать горячую воду наверх, из-за давления при приготовлении кофе в гейзерной кофеварке нужно следить за контролем огня и степени помола.
Чем мельче помол кофе, тем насыщеннее его вкус; отсюда вытекает вопрос: какая степень помола подходит для приготовления кофе в гейзерной кофеварке?
Если у вас будет возможность, понаблюдайте за корзиной для эспрессо-машины и корзиной гейзерной кофеварки. Можно заметить, что отверстия в корзине гейзерной кофеварки крупнее. Чтобы кофейный порошок не просыпался через отверстия в нижний сосуд, помол кофе для гейзерной кофеварки должен быть крупнее, чем для эспрессо-машины, примерно от 0,3 до 0,55 мм.
Разумеется, измерить на глаз такую разницу в доли миллиметра крайне сложно. Самый простой способ — использовать сито для помола или специальный эталонный помол для гейзерной кофеварки для сравнения. Кроме того, можно просто настроить на практике. Определяйте помол по тому, как кофе выходит в верхний сосуд: если помол слишком крупный, кофе будет бить фонтаном; если помол слишком мелкий, можно услышать «пыхтение» кипящей воды, но кофе не будет выходить — в этом случае Front Street советует немедленно выключить огонь и соблюдать меры безопасности.
Кофе, экстрагированный в гейзерной кофеварке, имеет интенсивный вкус, сочетает кислотность и горечь, обладает слоем крема и является прибором, дающим кофе, наиболее близкий к эспрессо; он удобен в использовании и стал символом домашнего приготовленияEspresso. Если дома есть взбиватель для молока, можно даже попробовать сделать латте-арт~
Больше отборных кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
