Гейзерная кофеварка использует давление пара от кипящей горячей воды, которая напрямую проходит через молотый кофе, извлекая внутреннюю сущность кофе. Приготовленный таким образом кофе обладает более насыщенным вкусом и ароматом, а на поверхности образуется тонкий слой кофейных масел — в этом и заключается очарование итальянского кофе.
Конструкция гейзерной кофеварки не отличается сложностью
Думаю, те, кто видел гейзерную кофеварку, наверняка заметили, что её дизайн очень лаконичен: вся конструкция состоит всего из 3 частей — верхнего сосуда для готового кофе, средней корзинки для молотого кофе и нижнего сосуда для воды и нагрева.
Когда мы нагреваем гейзерную кофеварку, вода в нижнем сосуде первой нагревается и превращается в пар, создавая определённое давление, которое заставляет водяной пар двигаться снизу вверх. Когда горячая вода поднимается и взаимодействует с молотым кофе, постоянно растущее давление продолжает выталкивать экстрагированный кофейный напиток в верхний сосуд — так мы получаем нужный нам насыщенный кофе.
Способ экстракции в гейзерной кофеварке похож на привычный нам эспрессо под давлением: вода в нижнем сосуде закипает и образует водяной пар, накопление всё большего количества пара создаёт определённое давление, которое заставляет горячую воду проникать сквозь молотый кофе, растворяя ароматические вещества, и вместе с кофейным напитком с силой выбрасывается в верхний сосуд. При приготовлении кофе в гейзерной кофеварке давление составляет примерно от 1,2 до 3 атмосфер. Увеличение давления делает вкус кофе более концентрированным, поэтому кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, обладает насыщенным, полнотелым вкусом.
Распространённые на рынке гейзерные кофеварки делятся на два типа устройств: с одним клапаном и с двойным клапаном. При использовании гейзерной кофеварки с двойным клапаном к первоначальной конструкции добавляется клапан накопления давления, увеличение давления повышает концентрацию кофе и высвобождает больше кофейных масел. Хотя гейзерная кофеварка уступает стандартной эспрессо-машине с давлением более 9 атмосфер, если мы просто хотим насладиться чашечкой насыщенного кофе в свободное время дома, Front Street Coffee считает, что гейзерная кофеварка — тоже отличный выбор.
Хотя порядок действий при использовании гейзерной кофеварки очень прост, есть много деталей, на которые стоит обратить внимание. Многие друзья сталкивались с проблемами при экстракции во время использования гейзерной кофеварки и обращались за консультацией к Front Street Coffee. Здесь Front Street Coffee на примере классической гейзерной кофеварки Bialetti на 3 порции из нашего магазина и кофейных зёрен собственной обжарки «Подсолнух — тёплое солнце, бленд» продемонстрирует вам процесс приготовления.
Как приготовить кофе в гейзерной кофеварке?
Сначала Front Street Coffee снимает основание гейзерной кофеварки и наливает в нижний сосуд тёплую воду — это сокращает время приготовления и одновременно предотвращает слишком быстрый нагрев молотого кофе, который может привести к появлению горечи и запаха гари. Количество воды должно быть ниже линии предохранительного клапана. Предохранительный клапан предназначен для предотвращения взрыва кофеварки из-за засорения канала экстракции, вызванного слишком мелким помолом кофе. Если предохранительный клапан окажется под водой, а канал экстракции забьётся, последствия взрыва раскалённой кофеварки могут быть катастрофическими.
Чтобы получить насыщенный чёрный кофе, помол должен быть мельче, чем для обычного пуровера, но крупнее, чем для эспрессо. Если помол слишком крупный, это приведёт к недостаточной экстракции, разбрызгиванию и другим проблемам; если слишком мелкий — к переэкстракции, сильной горечи и запаху гари, кофе становится трудно пить. В магазине Front Street Coffee используется кофемолка EK-43s с настройкой помола 0,5.
Насыпьте молотый кофе в корзинку, разровняйте и заполните её, разгладьте пальцем и вставьте в основание. Не нужно сильно утрамбовывать — слишком плотный слой кофе легко заблокирует путь воде наверх и тем самым повлияет на экстракцию. Если молотого кофе недостаточно, вода из нижнего сосуда под действием давления пара, попадая в средний слой кофе, не сможет обеспечить полноценную экстракцию, что приведёт к сильному разбрызгиванию из верхнего сосуда.
Затем плотно закрутите верхний сосуд с нижним и поставьте на газовую или индукционную плиту для нагрева. При использовании открытого огня старайтесь контролировать пламя так, чтобы оно не выходило за пределы основания гейзерной кофеварки. На самом деле в приготовлении нет строгих временных рамок: дождитесь нагрева гейзерной кофеварки, и когда услышите шипящий звук, убавьте огонь до минимума — кофе и масла начнут медленно вытекать. Когда увидите, что верхний сосуд наполовину заполнен кофе, можно выключить источник нагрева и с помощью влажного полотенца переставить кофеварку на стол, используя остаточное тепло и давление внутри, чтобы продолжить экстракцию оставшегося кофе.
В конце перелейте экстрагированный кофе в чашку — можно пить сразу. Во вкусе — насыщенный аромат виски, ванили, сливок, кисло-сладкие ноты ягод с ароматом жареных орехов. При добавлении определённой пропорции горячей воды раскрывается свежая фруктовая кислинка, а в сочетании с молоком появляется шоколадная сладость.
На что обращать внимание при повседневном использовании гейзерной кофеварки?
Наши привычные гейзерные кофеварки обычно имеют металлический корпус. При нагреве до высокой температуры старайтесь не касаться корпуса — используйте влажное полотенце, чтобы избежать ожогов. Если мы слышим гудящий звук, но из верхнего сосуда кофе так и не вытекает, скорее всего, засорилось выходное отверстие. Следует сначала выключить источник нагрева, чтобы избежать чрезмерного внутреннего давления и взрыва, создающего угрозу безопасности.
Если помол кофе слишком крупный, это приведёт к недостаточной экстракции, разбрызгиванию и другим проблемам; если слишком мелкий — к переэкстракции, сильной горечи и запаху гари, кофе становится трудно пить. Корзинку нужно заполнять доверху и разравнивать. Если молотого кофе недостаточно, вода из нижнего сосуда под действием давления пара, попадая в средний слой кофе, не сможет обеспечить полноценную экстракцию, что приведёт к сильному разбрызгиванию из верхнего сосуда, и вкус кофе будет, мягко говоря, неописуемым.
Front Street Coffee каждый раз после использования гейзерной кофеварки своевременно её тщательно промывает, чтобы избежать остатков кофейной гущи, которые могут привести к посторонним запахам и горечи. Застарелые кофейные пятна, оставшиеся на фильтре, прокладке или в канале экстракции, могут вызвать засорение и нарушить нормальную экстракцию.
Front Street Coffee рекомендует зёрна средней и тёмной обжарки. Поскольку гейзерная кофеварка относится к экстракции под давлением, если использовать кофе светлой обжарки, зёрна светлой обжарки имеют более твёрдую структуру и обычно требуют более мелкого помола для повышения степени экстракции. Однако мелкий помол при высокой температуре и давлении легко делает кофе кислым и резким, к тому же из него сложнее извлечь аромат масел. Поэтому Front Street Coffee советует всем использовать в качестве сырья более тёмно обжаренные эспрессо-бленды — так не только легче получить ароматный насыщенный кофе с маслами, но и экстракция вкуса кофе будет более стабильной.
Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах - подписывайтесь на "Кофейную мастерскую" (WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
