Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на наш аккаунт в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Bialetti — самый известный бренд гейзерных кофеварок, и его мока-кофеварки до сих пор сохраняют самую классическую форму. Если вы бывали в магазине Front Street Coffee, то наверняка помните ту классическую восьмигранную гейзерную кофеварку на витрине — это и есть мока-кофеварка классической формы от компании Bialetti.
Рождение мока-кофеварки Bialetti
Самый ранний способ приготовления кофе заключался в том, чтобы залить молотый кофе водой и вскипятить его на огне, а затем процедить и выпить. В XIX веке начались попытки использовать пар для приготовления кофе, чтобы за очень короткое время получить чашку крепкого кофе. В начале XX века промышленная революция начала распространяться по всему миру, и итальянцы создали эспрессо-машину, внешним видом и мощью напоминавшую паровой локомотив: блестящий металлический корпус с латунными деталями, а при приготовлении кофе — полный эффект звука и света. Паровой локомотив сам по себе был эпохальным изобретением, позволившим быстро путешествовать из одного места в другое, и его применение в приготовлении кофе тоже не разочаровало: современность и кофейный вкус идеально сочетались, а кофейни, словно магнитом, притягивали итальянских мужчин, давая им в любой момент отличный повод уйти из дома.
По сравнению с кофе в кофейнях, кофе, который женщины пили дома, был гораздо хуже. Ситуация полностью изменилась только в 1933 году, когда Alfonso Bialetti изобрел первый прибор, коренным образом улучшивший домашний кофе. Этим кофейным прибором стала знакомая нам сегодня мока-кофеварка, и что ещё более впечатляет — с момента её создания Bialetti в ней никогда ничего не менялось: ни материал, ни конструкция, ни даже внешний вид. То, что мы видим сегодня, точно такое же, как и у первой мока-кофеварки, появившейся в 1933 году. Её уникальная форма даже вошла в список самых влиятельных дизайнов Италии XX века вместе с мотоциклом Vespa 1946 года и Fiat 500 1957 года.
Умный Bialetti создал мока-кофеварку, позволяющую людям готовить дома кофе не хуже, чем в кофейне, однако эта восьмигранная мока-кофеварка по-настоящему прославилась только после того, как дело унаследовал его сын Renato.
После Второй мировой войны Renato вернулся из Германии в Италию и вновь запустил оборудование, которое его отец упаковал во время войны. Кроме того, он умело использовал маркетинговые приёмы — вывески, газеты, радио и даже крупные объёмные скульптуры продукции возле выставочных залов. Производство мока-кофеварки Moka Express выросло с десяти тысяч штук в год во времена его отца до тысячи штук в день, а с 1950 года до конца XX века был установлен грандиозный рекорд мировых продаж в триста миллионов штук!
Времена меняются, и материал мока-кофеварок тоже эволюционировал от алюминия к самым разным вариантам, но в мока-кофеварке Moka Express от Bialetti, помимо некоторых деталей, производимых массово с применением промышленных технологий, нижняя камера для воды по-прежнему изготавливается вручную с самого основания в 1933 году — именно поэтому её внутренняя поверхность выглядит так, будто это ручная работа. На корпусе настоящей оригинальной мока-кофеварки Bialetti из Италии есть логотип: мультяшный мужчина с усами, указывающий пальцем вверх, словно заказывает чашку кофе. Это логотип мока-кофеварки Bialetti, созданный Renato по образу его отца. Сейчас он встречается не только в 90% итальянских семей, но и прочно занимает своё место в сердцах любителей кофе по всему миру.
Принцип приготовления кофе в мока-кофеварке
Мока-кофеварка в основном состоит из трёх частей: нижняя — для воды, средняя — для молотого кофе, верхняя — для готового кофе. Сначала наливаем воду в нижнюю часть, засыпаем молотый кофе в среднюю, соединяем все три части. Затем путём нагрева создаётся давление, вода поднимается по центральной металлической трубке, экстрагируя молотый кофе в средней части, и в конце кофейный напиток устремляется в верхнюю часть.
Способ приготовления кофе в мока-кофеварке
Раньше многие друзья спрашивали у Front Street Coffee, как использовать мока-кофеварку для приготовления кофе, и здесь Front Street Coffee даёт единый ответ. Сначала нужно правильно выбрать кофейные зёрна и соответствующую степень помола. Поскольку мока-кофеварка использует экстракцию под давлением, она подходит для кофейных зёрен более тёмной обжарки. Например, купаж Нуаньян, используемый для эспрессо в Front Street Coffee, или зёрна средней обжарки из Папуа-Новой Гвинеи «Райская птица», или зёрна с плантации Ферма Королевы Бразилии — все они будут хорошим выбором.
Степень помола также очень важна для мока-кофеварки: если помол слишком мелкий, кофе, скорее всего, не поднимется, а давление в нижней камере возрастёт; если сброс давления не сработает, есть опасность взрыва. Поэтому если вода уже кипит, а кофе долго не поднимается, следует вовремя выключить источник нагрева. Слишком крупный помол тоже не подходит: из-за слишком малого сопротивления кофе будет вырываться струёй, что может привести к разбрызгиванию и ожогам. Front Street Coffee рекомендует степень помола EK-43s #3-3.5 (мелкий порошок).
Конкретные действия
1. Налейте горячую воду в нижнюю камеру до уровня 0,5 см ниже предохранительного клапана. Выбор горячей воды помогает сократить время приготовления кофе.
2. Засыпьте молотый кофе в корзину для кофе, слегка постучите по ней слева и справа, чтобы кофе естественно уплотнился вниз. Разровняйте поверхность слоя кофе. Цель этого — равномерно распределить пространство между частицами; не утрамбовывать нужно, чтобы предотвратить слишком большое сопротивление слоя кофе.
3. Вставьте корзину для кофе в нижнюю камеру и плотно закрутите верхнюю камеру с нижней. Поставьте на электрическую керамическую плиту, включите питание и начните нагревать.
4. Когда мока-кофеварка нагреется до определённой температуры и издаст отчётливый звук «у-у», установите электрическую плиту на слабый огонь и откройте крышку верхней камеры — кофе и масла начнут вытекать.
5. Когда из верхней камеры вытечет половина кофе, выключите электрическую плиту. Переставьте мока-кофеварку на стол. Остаточное тепло и давление мока-кофеварки «протолкнут» оставшийся кофе в верхнюю камеру.
Обмен профессиональными знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (аккаунт в WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), номер WeChat: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
