Мока-гейзер — это устройство, которое путём нагревания и повышения давления экстрагирует насыщенный кофе. В 1933 году его изобрёл итальянец Alfonso Bialetti Альфонсо Биалетти. Он преимущественно популярен в европейских странах, особенно на своей родине — в Италии, где подавляющее большинство семей имеет мока-гейзер дома.
Традиційні мока-гейзери виготовляли з алюмінієвого сплаву, і під час приготування їх можна було нагрівати лише на відкритому вогні. А сьогодні на ринку переважають переважно моделі з нержавіючої сталі, які можна ставити прямо на індукційну плиту для екстракції кави. Під час покупки ми також можемо за потреби вибрати мока-гейзери різних розмірів; найпоширеніший — компактний, на 2–3 порції.
З малюнка видно, що мока-гейзер має дві частини — верхню та нижню, і складається переважно з трьох компонентів: верхньої камери для кавового напою, кошика для меленої кави та нижньої камери для води. Коли готують каву в мока-гейзері, джерело тепла нагріває воду в нижній камері, створюючи тиск пари. Коли тиск стає достатнім, він штовхає гарячу воду вгору, вона просочує мелену каву, витягуючи розчинні ароматичні речовини, і продовжує підніматися вгору, в результаті чого отримуємо насичений кавовий напій.
Перед экстракцией кофе нужно подготовить пачку кофейных зёрен в лучший период вкуса, газовую плиту или индукционную плиту для нагревания, кофемолку для помола зёрен, а также воду. Для приготовления в мока-гейзере использовали специальную эспрессо-смесь Front Street Coffee: это эспрессо-смесь, созданная из колумбийского кофе Front Street Coffee и бразильского кофе Red Bourbon Front Street Coffee, после экстракции она имеет насыщенный аромат орехов и шоколада, електричну керамічну плиту для нагрівання та кавомолку EK43s, яку використовують у закладі.
1. Добавьте горячую воду в нижнюю камеру, стараясь держать уровень воды на 0,5 см ниже клапана сброса давления (предохранительного клапана). Использование холодной воды увеличит время замачивания молотого кофе, что будет способствовать переэкстракции и горечи. Поэтому Front Street Coffee советует использовать горячую воду — это также сокращает продолжительность экстракции.
2. Степень помола специальной эспрессо-смеси Front Street Coffee должна быть мельче, чем для пуровера, но грубее, чем для эспрессо. Можно ориентироваться на размер отверстий сетки в корзине, чтобы убедиться, что частицы кофе проходят сквозь неё. Осторожно насыпьте молотый кофе в корзину и пальцем разровняйте его равномерно и плоско.
3. Вставте кошик назад у нижню камеру, щільно закрутіть верхню камеру, поставте на електричну керамічну плиту й почніть нагрівати, очікуючи, поки мока-гейзер нагріється.
4. Коли почуєте шипіння всередині мока-гейзера, зменште вогонь до мінімуму й відкрийте кришку верхньої камери; тоді побачите, як кавовий напій і крема повільно витікають.
5. Коли верхня камера наполовину заповниться кавовим напоєм, можна вимкнути джерело нагрівання й переставити мока-гейзер на стіл, використовуючи залишкове тепло та тиск усередині, щоб продовжити екстракцію решти кавового напою. Слід звернути увагу, що мока-гейзер має металеві деталі, тому під час нагрівання за високої температури намагайтеся не торкатися корпусу, щоб уникнути опіків.
6. В конце концов, готовый кофейный напиток можно пить сразу — вкус будет очень насыщенным и крепким. Можно по собственному вкусу добавить молоко или другие напитки для смешивания. Кофе из мока-гейзера, экстрагированный Front Street Coffee, имеет насыщенный аромат виски, аромат ванильного печенья и сладко-кислую нотку тропических фруктов. В сочетании с подогретым молоком напиток приобретает плотную сладкую текстуру шоколадного крема.
Хоча мока-гейзер має просту конструкцію й зручний у використанні, під час роботи з ним усе одно слід зважати на деякі моменти. У нижній основі мока-гейзера для води є позначений клапан скидання тиску; під час додавання води рівень не повинен перевищувати цей клапан, інакше легко втратити ефект скидання тиску й підвищити ризик вибуху. Швидкість витікання кавового напою також дає нам зворотний зв’язок: якщо рідина виривається струменем, це означає, що температура води зависока; якщо кавовий напій витікає дуже повільно, це означає, що температура води занизька, потрібно збільшити вогонь, і постійно стежити за контролем полум’я.
Если вы хотите, чтобы экстрагированный в мока-гейзере эспрессо имел насыщенный слой крема, Front Street Coffee советует использовать свежеобжаренные зёрна средней или средне-тёмной обжарки. Рекомендуются кофейные зёрна Front Street Coffee Queen’s Estate, кофейные зёрна Front Street Coffee Голден Манделинг и кофейные зёрна Front Street Coffee Bird of Paradise.
По мере увеличения степени обжарки кофейных зёрен происходит реакция карамелизации и образуется большое количество газов, которые во время экстракции высвобождаются под «давлением». С увеличением времени хранения газы из зёрен в значительной мере теряются, и становится трудно снова экстрагировать насыщенный крем. Кофейные зёрна, которые отправляет Front Street Coffee, всегда свежеобжарены в течение 5 дней, чтобы все могли наслаждаться ими в лучший период вкуса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
