Большинство друзей — преданные любители эспрессо. По сравнению с лёгким и свежим вкусом пуровера, им больше нравится глубокий и насыщенный кофе, поэтому они давно внесли кофемашину в список покупок! Но, увы, полуавтоматические кофемашины слишком дороги, и после изучения вопроса они выбрали более выгодную по соотношению цены и качества «альтернативную кофемашину» — гейзерную кофеварку!
Гейзерная кофеварка хороша во всём: и доступная цена, и вкусный кофе, который она готовит, — всё это заставляет чувствовать, что покупка более чем оправдана! Но гейзерные кофеварки, купленные ранее, были одноклапанными, и у них есть довольно заметный недостаток: получаемая в них кофейная пенка (крема) довольно жидкая и быстро исчезает.
Крема довольно важна для тех, кто ценит вкус и готовит кофе с молоком! Кофе с кремой намного более насыщенный, чем без неё; кроме того, крема позволяет делать более красивые рисунки латте-арта на кофе с молоком, и вкус становится лучше! Так есть ли способ получить богатую крему, не меняя кофеварку?
Почему у гейзерной кофеварки крема жидкая
Экстракция в эспрессо-машине происходит под давлением более 9 бар, которое выталкивает кофе, и в этом процессе участвует углекислый газ, высвобождаемый горячей водой. Углекислый газ смешивается с нерастворимыми веществами, которые также выталкиваются, и так образуется густая крема эспрессо!
Однако, даже если выжать одноклапанную гейзерную кофеварку досуха, она не достигнет давления 9 бар, не говоря уже о более чем 9! Поэтому при низком давлении крема, получаемая в одноклапанной гейзерной кофеварке, довольно жидкая и быстро исчезает! Но на самом деле нам достаточно обратить внимание на некоторые детали, чтобы получить густую крему!
Как заставить одноклапанную гейзерную кофеварку давать густую крему?
I. Выбор кофейных зёрен для гейзерной кофеварки
Вкусный кофе непременно невозможен без свежеобжаренных зёрен. Старейший бренд по обжарке кофе Front Street Coffee основан уже 13 лет назад. Офлайн-магазин Front Street Coffee в Гуанчжоу специализируется на продаже кофейных зёрен; в магазине представлены десятки отборных моносортов из разных регионов производства кофе со всего мирапуровери эспрессо-зёрна. Зёрна Front Street Coffee свежей обжарки в течение 5 дней, качество зёрен стабильно высокое, цена чрезвычайно выгодная, отправка в течение 24 часов. Будь вы новичок, любитель кофе уже профессионального уровня или владелец кофейни — Front Street Coffee является выбором, рекомендованным множеством любителей кофе и платформ.
Если вы хотите, чтобы кофе из гейзерной кофеварки имел более богатую крему, рекомендуется отдавать предпочтение тёмной обжарке. Глубокая обжарка делает структуру зёрен более рыхлой, горячая вода легче проникает внутрь, позволяя углекислому газу, скрытому внутри зерна и ещё не успевшему улетучиться, выйти вместе с горячей водой!
Обратите внимание: под свежими зёрнами здесь понимаются зёрна, которые уже отлежались и всё ещё находятся в периоде наилучшего вкуса! В свежих зёрнах содержится больше всего углекислого газа, а в сочетании с рыхлой структурой тёмной обжарки это позволяет нам легче получить большое количество кремы и одновременно богатый кофейный аромат.
Кофейные зёрна для гейзерной кофеварки №1: Front Street Coffee PWN Голден Манделинг
Причина рекомендации: сладкий аромат сосны, чёрного шоколада, трав и карамели, крема нежная, вкус насыщенный, низкая кислотность
Кофейные зёрна для гейзерной кофеварки №2: Front Street Coffee Королевское поместье
Причина рекомендации: вкус жареного арахиса, шоколада и сливок, крема с отчётливым ореховым ароматом, сбалансированный вкус, мягкая фруктовая кислинка
Кофейные зёрна для гейзерной кофеварки №3: Front Street Coffee классическая эспрессо-смесь
Причина рекомендации: вкус лесного ореха и солодового сахара, насыщенный вкус, едва заметная кислинка, гейзерная кофеварка легко извлекает богатую крему
II. Степень помола
Помимо использования довольно свежих зёрен, нам также нужно обратить внимание на контроль давления экстракции в гейзерной кофеварке. Хотя она не создаёт давление до 9 бар, как эспрессо-машина, это не значит, что его нет! Просто оно довольно небольшое.
Есть два способа контроля давления, которые нужно использовать в сочетании: первый — степень помола! Помол для гейзерной кофеварки будет мельче, чем дляпуровера, и чуточку крупнее, чем для эспрессо!
(Слева на фото — помол для пуровера, в центре — помол для гейзерной кофеварки, справа — помол для эспрессо)
Если вы используете крупный помол, как дляпуровера, то горячая вода, не встречая сопротивления, просто вырвется наружу! Если же использовать помол для эспрессо, то из-за слишком мелкого помола кофейный напиток не сможет подняться (поскольку в гейзерной кофеварке недостаточно давления, чтобы преодолеть сопротивление кофейной таблетки), и легко может возникнуть опасность взрыва из-за неблагоприятного сброса давления!
Если вы видите, что кофейный напиток долго не поднимается, обязательно своевременно выключите источник огня, чтобы обеспечить свою безопасность! Поэтому, будь то ручная или электрическая кофемолка, при использовании гейзерной кофеварки лучше установить степень помола чуть крупнее, чем для эспрессо, — так будет надёжнее!
(Кофе из гейзерной кофеварки, приготовленный с помолом для пуровера)
Когда вы определились с зёрнами и смололи их, следующий этап — засыпка кофе! Это ещё один шаг контроля давления!
III. Засыпка кофе
Обычно мы выбираем количество кофе в зависимости от размера используемой гейзерной кофеварки. Здесь, в Front Street Coffee, мы используем гейзерную кофеварку на три порции, для заполнения требуется около 19 г молотого кофе!
Как видите, высота слоя кофе выше углубления, и тут многие друзья предпочли бы прижать его рукой. Но подождите! Сначала разровняем, затем постучим по бокам, слегка похлопаем слева и справа, чтобы молотый кофе, находящийся в нижнем слое, распределился равномерно! Так зазоры будут меньше, что эффективно снижает эффект каналов!
Затем в зависимости от вашей степени помола можно выбрать, прижимать или нет. Если помол чуть крупнее, можно при разравнивании слегка прижать пальцами вниз, чтобы увеличить сопротивление и обеспечить лучшее образование кремы! Если помол чуть мельче, прижимать не нужно, так как сопротивления и так достаточно, — сразу готовьте верхнюю часть и начинайте варить!
После прижатия налейте в нижнюю часть 110 мл горячей воды, затем по порядку установите корзину для кофе и верхнюю часть — и можно начинать варить кофе!
Когда крема покроет серебристую поверхность дна гейзерной кофеварки, её можно снять с источника огня.
Остаточного тепла достаточно, чтобы извлечь всю оставшуюся жидкость.
И вот вы получили чашку кофе из гейзерной кофеварки с густой кремой~ Если ваша гейзерная кофеварка двухклапанная, то крема будет ещё богаче. Не ждите — сразу готовьте любой кофе и наслаждайтесь~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
