Эспрессо, конечно, вкусный, но не каждая семья имеет средства и место для кофемашины. Поэтому большинство любителей кофе обзаводятся дома гейзерной кофеваркой — она удобна и быстра: достаточно залить горячую воду, засыпать молотый кофе, поставить на плиту и ждать готового напитка.
Однако кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, не так хорош, как в современной эспрессо-машине. Изначально гейзерная кофеварка появилась скорее как замена эспрессо-машине. Но если разобраться, то современная экстракция эспрессо заключается в том, что почти кипящая вода под очень высоким давлением продавливается через плотную таблетку молотого кофе. А такое высокое давление стало возможным лишь в Новейшее время, с развитием технологии производства эспрессо-машин.
Чтобы понять появление гейзерной кофеварки, нельзя не упомянуть историю эспрессо-машин. Первая эспрессо-машина была представлена в конце XIX века в итальянском Турине. К 1905 году появилась первая коммерческая эспрессо-машина La Pavoni, позволившая бариста за очень короткое время готовить эспрессо для многих людей. Впоследствии всё больше и больше итальянских кофеен стали использовать кофемашины La Pavoni.
Для приготовления кофе на этой большой коммерческой эспрессо-машине нужно было ставить всё устройство на огонь, а внутри машины пар вытеснял горячую воду из нижнего отсека через трубку к молотому кофе. Но эта машина была слишком дорогой и слишком громоздкой: разве что состоятельная семья могла позволить себе держать дома такую кофемашину.
Появление же гейзерной кофеварки относится к 1930-м годам: устройство изобрёл уроженец Крузинальо на севере Пьемонта. Альфонсо Бьялетти, проработав более 10 лет во французской алюминиевой промышленности, вернулся на родину с почётом и основал в Пьемонте свою мастерскую по производству алюминиевых товаров для дома. Однажды, увидев, как его жена стирает бельё, Бьялетти внезапно озарился идеей — так и появилось изобретение гейзерной кофеварки. В те времена стиральная машина состояла из двух отделений: в нижнее наливали мыльный раствор и нагревали его до кипения, в верхнее закладывали бельё, а между ними проходила трубка, соединявшая оба отделения; горячий мыльный раствор поднимался по трубке вверх и распределялся по белью. С помощью Луиджи Де Понти (Luigi De Ponti) была разработана та самая гейзерная кофеварка, которую мы видим сегодня.
Принцип работы гейзерной кофеварки Bialetti тот же, что и у упомянутой стиральной машины: восьмигранный алюминиевый корпус с пластиковой ручкой для теплоизоляции. Устройство состоит из трёх основных частей: нижний резервуар для горячей воды, верхний резервуар для готового экстракта кофе и металлический фильтр посередине для молотого кофе.
Чтобы сварить кофе в гейзерной кофеварке, сначала наливают в нижнюю часть определённое количество горячей воды, засыпают молотый кофе в металлический фильтр посередине, затем устанавливают фильтр в нижнюю часть, плотно закручивают верхнюю часть и ставят всю конструкцию для заваривания на нагревательный прибор. Когда вода в нижней части закипает, образуется водяной пар; поскольку пространство нижней части ограничено, с ростом количества пара давление в ней повышается, заставляя горячую воду из нижней части подниматься по трубке к кофейному порошку в среднем слое, а затем через трубку в металлическом фильтре — в верхнюю часть.
Гейзерная кофеварка появилась, чтобы заменить эспрессо-машины конца XIX — начала XX века, но технологии производства эспрессо-машин за десятилетия настолько развились, что давление экстракции уже давно превышает 1,5 бара раннего периода. А поскольку вода поднимается, пройдя через кипение, это означает, что температура воды завышена. Это огромная разница по сравнению с эспрессо, который получается в современных эспрессо-машинах.Плюсы и минусы приготовления кофе в гейзерной кофеваркеОдин из них — отсутствие обильной крема. Давление экстракции у современной эспрессо-машины значительно выше, чем у гейзерной кофеварки, а значит, крема у кофе из гейзерной кофеварки не такая богатая, как у эспрессо-машины.
Кроме того, причина этого плюса-минуса приготовления кофе в гейзерной кофеварке ещё и в том, что её металлический фильтр довольно редкий,Степень помола для гейзерной кофеваркидолжна быть крупнее, чем для эспрессо-машины. Чем крупнее помол, тем меньше площадь контакта воды с частицами порошка, а значит, и экстрагируется меньше веществ. Иными словами, кофе из гейзерной кофеварки не такой густой и насыщенный, как из эспрессо-машины.
Немало любителей хотят готовить эспрессо дома и обзаводятся для этого гейзерной кофеваркой. И тут возникает вопрос: какие кофейные зёрна подходят для гейзерной кофеварки, чтобы получилось вкусно? Поскольку гейзерная кофеварка создавалась как бюджетная замена эспрессо-машинам раннего периода, а эспрессо отличается насыщенностью, мягкостью и гладкостью, то для получения обильной крема нужны зёрна более тёмной обжарки.
1. Кофейные зёрна Front Street Indonesia PWN Golden Mandheling
Регион: Гайо, Индонезия
Высота: 1400–1600 м
Сорт: Ateng
Обработка: влажное шелушение (wet-hulled)
Кофейные зёрна манделинг родом с индонезийского острова Суматра в Азии, их также называют «суматрийским кофе». Манделинг — это высокосортные зёрна, выращиваемые на высокогорных плато на высоте 750–1500 м, один из немногих сортов арабики в Индонезии. Говоря о манделинге, многие любят его насыщенный аромат, плотное тело и яркий вкус, а уникальный травяно-пряный оттенок также является визитной карточкой манделинга. Помимо индонезийских условий выращивания, одним из источников интенсивного вкуса манделинга является влажный метод шелушения.
2. Кофейные зёрна Front Street Brazil Queen's Farm
Регион: Можиана, штат Сан-Паулу, Бразилия
Ферма: Queen's Farm
Высота: 1400–1950 м
Сорт: Yellow Bourbon
Обработка: сухая (natural)
Сорт Yellow Bourbon был обнаружен в 1870-х годах в бразильском штате Сан-Паулу. Позже научные исследования показали, что у Yellow Bourbon более богатый слой пектина, а пектиновый слой содержит много сахаристых веществ, что делает сладость Yellow Bourbon более выраженной. Более того, эти зёрна Yellow Bourbon от Front Street Coffee прошли самую изначальную и традиционную постобработку зелёного кофе — сухую обработку (natural). Сохраняется целая кожица и мякоть, благодаря чему больше сахаристых веществ проникает в зелёное зерно, и сладость совершает качественный скачок.
Ферма Queen's Farm с самого первого Кубка выдающегося вкуса Cup of Excellence в Бразилии в 1999 году получила множество наград, а за 7 лет завоевала целых 12 наград — видно, что качество производимых ею кофейных зёрен превосходно. Сухая обработка требует большого количества ручного труда; чтобы избежать нежелательных нот ферментации, ферма Queen's Farm специально применяет мелкомасштабную сушку, обеспечивая качество зелёных зёрен.
3. Классическая эспрессо-смесь Front Street
Бразилия Red Bourbon + Индонезия Mandheling + Вьетнам Robusta: при экстракции в гейзерной кофеварке даёт насыщенный аромат карамели, тёмного шоколада, солода и печенья, обильную крема и оттенки жареных орехов.Уникальные пряные и древесные ноты индонезийского манделинга вместе с ореховыми нотами и сбалансированностью бразильского Red Bourbon образуют сложный насыщенный аромат, а робуста добавляет крема, делая эту смесь идеальным партнёром молока: латте получается не только с идеальным латте-артом, но и с полноценным кофейным вкусом.
4. Эспрессо-смесь «Клубничная конфета» Front Street
Коста-риканский кофе Front Street, известный медовой обработкой, обладает ярко выраженной сладостью; эфиопский славится яркой цитрусовой кислотностью и цветочным ароматом; на этой основе колумбийский кофе добавляет шоколадные и ореховые ноты. Так получается эспрессо-смесь «Клубничная конфета» Front Street с ароматом розы, клубничного мармелада и сушёной черники, умеренной кисло-сладкой нотой винограда и цитрусовых и миндальным послевкусием. Благодаря экстракции в кофемашине эспрессо не только не имеет резкости, но и обладает хорошей крема и бархатистой текстурой, а также кисло-сладким вкусом, напоминающим клубничный мармелад. Ярко выраженный аромат розы, клубничного мармелада и сушёной черники, умеренная кисло-сладкая нота винограда и цитрусовых, миндальное послевкусие.
5. Кофейные зёрна Front Street Colombia Huila
Вкусовые характеристики колумбийского кофе Front Street Huila: богатое, плотное тело, ровные зёрна, приятная кислотность, ароматный и мягкий вкус, умеренная кислотность, богатая сладость, очень интригующий. При этом цена зёрен Front Street Huila очень доступна, а вкус отличный, поэтому они стали обязательной повседневной покупкой для многих пользователей гейзерных кофеварок.
Некоторые, у кого дома нет гейзерной кофеварки, возможно, захотят узнать:Можно ли приготовить эспрессо во френч-прессе? Ведь френч-пресс — самый простой инструмент для заваривания кофе, и дома он есть у многих. А если готовить эспрессо во френч-прессе, то даже без той красивой золотистой крема сохраняются естественные масла кофе, и получается особый вкус.
Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat公众号 cafe_style)
Для профессионального обмена знаниями о кофе добавьте WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
