Использование гейзерной кофеварки очень просто, но в процессе заваривания время от времени всё же появляется горечь, чрезмерная крепость или недостаток вкуса. Сегодня мы поделимся некоторыми приёмами использования гейзерной кофеварки, надеясь, что любители гейзерной кофеварки смогут приготовить вкусный эспрессо дома.
Давайте подумаем обо всём: от выбора зёрен до заваривания и дегустации
1. Используйте зерна средней или тёмной обжарки — так вы получите больше насыщенного вкуса
Поскольку при заваривании в гейзерной кофеварке температура воды высокая и присутствует давление, использование обычных светлой обжарки кофейных зёрен не только лишит кофе масел, аромат будет слабым, но и полученный эспрессо легко окажется кислым и терпким, а тело — тонким.
Поэтому, если вы хотите приготовить вкусный кофе в гейзерной кофеварке, мы советуем в первую очередь выбирать зерна средней и тёмной обжарки: Front Street Coffee PWN Голден Манделинг (травы, специи), Front Street Coffee Бразилия Фазенда Королева (жареные орехи, сливочный шоколад), Front Street Coffee Колумбия Уила (тёмный шоколад, какао), Front Street Coffee 2013 Юньнань Типика (шоколад, коричневый сахар). Кофе из этих зёрен, приготовленный в гейзерной кофеварке, обладает более богатым карамельным ароматом и маслянистостью,при употребленииможно добавлять воду или молоко.
2. Заполняйте достаточное количество молотого кофе — так вы избежите дефектов вкуса
Обычно в гейзерную кофеварку кофе засыпают ложкой в корзину, но на самом деле внутри корзины остаётся ещё много места. Мы сначала наполняем пустую корзину немолотыми кофейными зёрнами до краёв, только потом мелем и стараемся уместить весь помол в корзину.
Самый простой способ — постелить на стол чистую ткань и слегка постучать основанием гейзерной кофеварки вертикально, тогда верхний слой молотого кофе осядет, освобождая больше места, чтобы вы могли вместить весь оставшийся помол. Полное заполнение корзины помогает сделать плотность помола более равномерной, тогда не будет так, что часть кофе экстрагируется слишком сильно, а часть — слишком слабо, что приводит к неравномерному вкусу или горечи, и во вкусе не будет много дефектов.
3. Тест степени помола — сначала найдите предел горечи, а затем подберите безопасную степень помола
Степень помола — самый популярный вопрос. Какой же размер помола подходит? На каком номере молоть на моей кофемолке? Однако кофемолок великое множество, и даже на одной модели с одинаковой настройкой помол не обязательно будет одинаковым. Давать стандартный ответ бесполезно. Советуем вначале протестировать несколько степеней помола, найти примерный диапазон, а затем при каждом заваривании корректировать по вкусу: если слишком крепко и горько — сделайте помол грубее, если кисло и слабо — тоньше.
А как насчёт крепости? Из-за конструкции гейзерной кофеварки высокая температура + небольшое давление делают вкус более насыщенным, и тем, кто привык к крепости пуровера, это покажется слишком крепким — это нормально. Поэтому советуем после приготовления регулировать крепость, добавляя горячую воду или молоко, а не легко менять помол на более грубый, иначе вкус легко станет недостаточным, и это будет очень жаль.
4. Используйте бумажный фильтр — для прозрачного вкуса
Кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, обычно содержит небольшое количество мелких частиц, и при питье до дна ощущается лёгкая песчанистость. Некоторые не любят такую текстуру, и вы можете заваривать вместе с бумажным фильтром. Можно купить круглые бумажные фильтры, продающиеся на рынке (или так называемые «маругата» фильтры), а также вырезать фильтр для пуровера самостоятельно — эффект в обоих случаях очень хороший.
После засыпания молотого кофе в корзину положите бумажный фильтр на кофе или приклейте его ко дну верхней части кофеварки — приготовленный кофе пройдёт через фильтр, что эффективно сделает вкус прозрачным, разница во вкусе очень большая. Кроме того, если вы хотите немного скорректировать фруктовую кислотность готового кофе, использование двух слоёв фильтра может слегка снизить кислотность и придать более плотный вкус — это тоже очень удобное и простое применение.
5. Когда вот-вот закипит, убавьте огонь, а когда кофе поднимется до половины верхней части — выключайте — так вы избежите горечи
Распределив молотый кофе и закрутив верхнюю часть гейзерной кофеварки, конечно же, нужно начинать нагрев и заваривание. На самом деле, независимо от того, используете ли вы горячую или холодную воду, гейзерная кофеварка работает довольно быстро, и всё же советуем не отходить и следить за ней — только контролируя огонь, можно получить более вкусный кофе. Ключевой момент: когда температура гейзерной кофеварки достигает нужного уровня, раздаётся отчётливый звук — в этот момент можно убавить огонь, не давая температуре подниматься слишком быстро. Постепенный нагрев даст воде в нижней части и молотому кофе достаточно времени для экстракции, и вкус будет полноценным.
Слишком быстрый нагрев = слишком быстрый подъём воды, что легко размывает слой помола и вызывает неравномерную экстракцию, отчего кофе становится невкусным. Кроме того, когда кофе в верхней части выходит наполовину, можно готовиться выключать огонь: чем ближе к концу заваривания, тем больше давление внутри кофеварки, и можно завершить приготовление на остаточном тепле.
6. Умеренное добавление воды — для достижения идеальной крепости
В заключение хотим напомнить: гейзерная кофеварка в основном даёт довольно крепкий кофе, и пить его приятнее, добавив воды. Например, если корзина полна молотого кофе — это примерно 20 г, а нижняя часть полна воды — примерно 200 мл, то фактически на выходе получается около 160 мл кофе, то есть соотношение кофе и воды примерно 20:160=1:8, крепость довольно высокая.
Обычно люди привыкли пить кофе крепостью примерно 1:12–1:15, и видно, что крепость гейзерной кофеварки довольно высокая. Поэтому добавьте умеренное количество воды и доведите крепость до индивидуально приятного вкуса - это действительно более комфортный способ питья, а не заставлять себя пить слишком крепкий кофе. Хорошие вкусы в кофе не исчезнут от добавления воды; наоборот, подходящая крепость позволит вам ощутить больше изысканных приятных нот. При использованиигейзерной кофеварки для экстракции отборного моносортаFront Street Coffee Фазенда Королева в эспрессо ощущается аромат жареного арахиса и сливочного печенья, а после добавления горячей воды кофе мгновенно превращается в насыщенный аромат жареных орехов, шоколада и какао.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
