Гейзерная кофеварка и эспрессо-машина обе способны приготовить крепкий кофе, но разница между ними на самом деле очень велика. Предположим, вы хотите получить эспрессо с богатой крема — тогда вам нужно выбрать более производительную эспрессо-машину, потому что только такое оборудование способно создать густую кофейную жидкость, которая поможет нам приготовить более разнообразные кофейные напитки, но и цена таких кофемашин соответственно выше — как минимум несколько тысяч юаней; если же вы хотите быстро и удобно приготовить дома более-менее приличный чёрный кофе, то гейзерная кофеварка подойдёт лучше, поскольку она не только дешёвая, но и обеспечивает неплохой результат заваривания, что идеально подходит для новичков в приготовлении кофе.
Гейзерная кофеваркакак она работает?
Гейзерная кофеварка состоит из трёх частей: верхнего сосуда, корзины для кофе и нижней камеры, и бывает разных размеров. Front Street Coffee использует одноклапанную гейзерную кофеварку Bialetti на три порции. Нижняя камера — это резервуар для воды, корзина предназначена для закладки молотого кофе, верхний сосуд — для готового кофе. При использовании вода в нижней камере нагревается, создаётся давление пара, и вода для экстракции движется снизу вверх. Когда давление достигает достаточного уровня, оно толкает воду вверх, горячая вода проходит через слой молотого кофе, слой кофе создаёт сопротивление потоку воды, и в итоге горячая вода, преодолев сопротивление слоя кофе, устремляется в верхний сосуд — это и есть насыщенная кофейная жидкость.
Как использовать эспрессо-машину?
По сравнению с гейзерной кофеваркой эспрессо-машина обеспечивает более крепкое заваривание, и это более сложное оборудование. Для приготовления идеального настоящего эспрессо требуются время и навык, для развития которых нужна практика.
На самом деле эспрессо — это не просто варка молотого кофе в воде и не концентрирование уже экстрагированного кофе путём нагрева. Для приготовления эспрессо нужна специальная кофемашина — та самая эспрессо-машина, которую мы видим в кофейнях и которая выпускает пар.
Принцип экстракции в эспрессо-машине заключается в нагреве воды в бойлере с образованием пара. Используя давление пара, вода температурой 94 градуса Цельсия под давлением 9-10 бар быстро проходит через очень мелко смолотый кофе, экстрагируя кофейную жидкость медового жёлто-коричневого цвета, которая визуально заметно более тонкая и густая, чем кофе из гейзерной кофеварки.
В начале экстракции кофейная жидкость приобретает красно-коричневый оттенок, концентрированная и гладкая по текстуре. По мере увеличения времени экстракции кофейная жидкость постепенно становится золотистой, а затем светло-золотистой.
Как правильно использовать гейзерную кофеварку для приготовления кофе?
Front Street Coffee сначала снимает основание гейзерной кофеварки и наливает в нижнюю камеру тёплую воду — это сокращает время заваривания и одновременно предотвращает слишком быстрый нагрев молотого кофе, который может привести к появлению горелого привкуса. Количество воды контролируется ниже линии предохранительного клапана; предохранительный клапан предотвращает взрыв кофеварки из-за засорения канала экстракции, вызванного слишком мелким помолом. Если предохранительный клапан окажется под водой, а канал экстракции будет забит, последствия взрыва раскалённой кофеварки могут быть катастрофическими.
Для приготовления кофе в гейзерной кофеварке использовались кофейные зёрна Front Street Huilan — это мытый спешелти-кофе из колумбийского региона, средней тёмной обжарки, в процессе экстракции дающий умеренную крема и тело; его можно не только разбавить водой и получить американо, но и добавить молоко, чтобы приготовить насыщенный латте.
Чтобы экстрагировать насыщенный чёрный кофе, помол должен быть мельче, чем для обычного пуровера, но крупнее, чем для эспрессо. Если помол слишком крупный, это приведёт к недостаточной экстракции, разбрызгиванию и другим проблемам; если слишком мелкий — к переэкстракции, кофе будет горьким и жжёным, неприятным на вкус. В кофейне Front Street используется кофемолка EK-43s с настройкой помола 3.
Засыпьте молотый кофе в корзину, разровняйте и заполните её, разгладьте пальцем и вставьте в основание. Не нужно утрамбовывать с усилием — слишком плотный слой кофе легко блокирует проход воды вверх, что влияет на экстракцию. Если молотого кофе недостаточно, вода из нижней камеры под давлением пара, попадая в средний слой кофе, не сможет обеспечить полноценную экстракцию, что приведёт к сильному разбрызгиванию из верхнего сосуда.
Затем плотно закрутите верхний сосуд с нижним и поставьте на газовую плиту или индукционную плиту для нагрева. При использовании открытого огня старайтесь контролировать пламя так, чтобы оно не выходило за пределы основания гейзерной кофеварки. Дождитесь нагрева гейзерной кофеварки; когда услышите шипящий звук, убавьте огонь до минимума — кофейная жидкость и крема начнут медленно вытекать. Когда увидите, что верхний сосуд наполовину заполнен кофейной жидкостью, можно выключить источник нагрева и, используя влажное полотенце, переставить кофеварку на стол, чтобы за счёт остаточного тепла и давления внутри продолжить экстракцию оставшейся кофейной жидкости.
Если во время экстракции мы слышим гудящий звук, но кофейная жидкость так и не вытекает в верхний сосуд, скорее всего, засорено выходное отверстие. Следует сначала выключить источник нагрева, чтобы избежать работы вхолостую и чрезмерного внутреннего давления, которое может привести к взрыву и создать угрозу безопасности.
В конце перелейте экстрагированную кофейную жидкость в чашку — можно сразу попробовать. Во вкусе ощущаются насыщенный тёмный шоколад, карамель, сливки и лёгкая кислинка с ароматом жареных орехов. При разбавлении определённым количеством горячей воды вкус становится сбалансированным, а в сочетании с молоком напиток приобретает сладость сливочного шоколада.
Наконец, при повседневном использовании гейзерной кофеварки необходима регулярная чистка и уход. Front Street Coffee каждый раз после использования своевременно очищает гейзерную кофеварку, чтобы избежать остатков кофейной гущи, которые могут привести к смешиванию вкусов и горечи. Застарелые кофейные пятна, оставшиеся на фильтре, прокладке или в канале экстракции, могут вызвать засорение и нарушить нормальный процесс экстракции.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
