Гейзерная кофеварка, будучи одним из символов итальянской кофейной культуры, можно сказать, является одним из обязательных кухонных приборов в каждой итальянской семье. В Китае гейзерная кофеварка в предыдущие годы не пользовалась большой любовью среди любителей кофе.
Лишь в последние годы, с ростом экономики кемпинга, всё больше людей предпочитают выбираться на природу для пикника и заваривания кофе. По сравнению спуровером, для которого нужно подготовить кучу приспособлений для заваривания, гейзерная кофеварка благодаря простой конструкции и необходимости лишь в источнике огня позволяет приготовить ароматный и насыщенный кофе.
История кофейной гейзерной кофеварки (Moka Pot)
Кофе впервые был завезён в Италию в XVI веке как экзотический и дорогой предмет роскоши. Поэтому в основном его потребляли богатые итальянцы в коммерческих кофейнях, которые поначалу предлагали кофе, сваренный фильтрационным способом.
Позже, с ростом спроса и стремительным развитием промышленной эпохи, люди начали искать более эффективные способы заваривания кофе, и кто-то, используя давление, создаваемое паровой машиной, заставил горячую воду быстро проходить через молотый кофе и экстрагировать насыщенный кофейный напиток. Так в 1884 году была создана и запатентована машина для экстракции кофе с помощью парового давления — то, что мы сейчас называем эспрессо-машиной.
Поскольку эти ранние эспрессо-машины были очень большими, они подходили только для коммерческого использования. В американских барах клиенты стояли у стойки, заказывая (и им подавали) кофе. В всё более индустриализирующемся обществе такое быстрое обслуживание идеально подходило рабочим, которым нужно было быстро выпить кофе на ходу, — эта традиция сохранилась до сегодняшнего дня.
Но в то время в кофейни за кофе могли ходить только мужчины. Один человек по имени Альфонсо Бьялетти (Alfonso Bialetti) хотел, чтобы люди могли готовить кофе эспрессо-экстракции прямо дома. Используя принцип работы старых стиральных машин под названием Liciveuse, которыми в то время часто пользовались итальянские женщины, — где вода под давлением пара выталкивается снизу вверх, — он применил этот принцип к приспособлению для варки кофе и запатентовал его.
После нескольких лет постоянного использования и усовершенствований, в 1933 году эта кофеварка, работающая по принципу сифона, была названа Moka Express (от латинского exprimō, что означает «выдавливать») и запущена в массовое производство. Как дешёвый и эффективный способ приготовления кофе дома, гейзерная кофеварка сразу полюбилась итальянцам и стала одним из обязательных кухонных принадлежностей в каждой семье.
Принцип экстракции гейзерной кофеварки
Гейзерная кофеварка предназначена для использования на плите и состоит из трёх основных частей. Мы можем нагревать её с помощью удобных приспособлений, таких как индукционная или электрическая плита, а также напрямую на открытом огне. В нижнюю камеру наливается горячая вода, в середине находится корзина для молотого кофе, а металлический канал соединяет все три части — верхняя камера предназначена для готового экстрагированного кофе.
При нагреве нижней камеры с повышением температуры воды в ограниченном пространстве образуется больше водяного пара, горячая вода поднимается по центральному металлическому каналу, проходит через мелкий молотый кофе в середине и, подобно фонтану, извергается в верхнюю камеру, где остаётся концентрированный кофейный напиток с кофейными маслами. Таков процесс экстракции в гейзерной кофеварке.
Использование давления пара кипящей воды для получения эффекта, близкого к эспрессо, — вот почему гейзерная кофеварка так популярна среди любителей кофе, увлекающихся активным отдыхом на природе и домашним завариванием.
Как приготовить эспрессо в гейзерной кофеварке?
Кофе, экстрагированный в гейзерной кофеварке, отличается насыщенностью, плотностью и крепостью, поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать эспрессо-смеси или зерно средней/тёмной обжарки. Если использовать зерно светлой обжарки, экстрагированный кофе из-за слишком высокой температуры и высокой концентрации будет иметь резкий кислый и горький вкус.
Если вы хотите напиток с выраженным ароматом и высокой крепостью, рекомендуем выбрать «Front Street Coffee — купаж Solar Warm Sun» — смесь из 70% гондурасского кофе Sherry и 30% натурального Red Cherry. Она сочетает насыщенный аромат ванильного крема и виски Sherry с ягодными нотками, свойственными натуральному кофе Иргачеффе.
Если вы хотите моносорт, с высокой крепостью, но не слишком горький, рекомендуем выбрать «Front Street Coffee — зерно с фермы Королева Бразилии». Это зерно происходит из региона Можиана, штат Сан-Паулу, Бразилия — известного региона производства спешелти кофе, с плантации Queen's Farm на высоте 1400–1950 м, сорт — Yellow Bourbon.
Кофе Bourbon славится высокой сладостью, так как имеет более толстый слой пектина, обеспечивающий сахара. В сочетании с полумытой обработкой максимально большее количество фруктозы проникает в зелёное кофейное зерно, придавая кофе, изначально обладающему нотками жареных орехов, сладость, подобную сухофруктам, и более насыщенное тело.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Рекомендации по использованию гейзерной кофеварки:
1. Сначала смелите 20 г кофейных зёрен в порошок.
2. Отделите верхнюю камеру гейзерной кофеварки от нижней, налейте воду в нижнюю камеру, уровень воды не должен превышать предохранительный клапан нижней камеры.
3. Поместите молотый кофе в металлический фильтр (корзину), слегка утрамбуйте кофе мерной ложкой похлопывающими движениями (легко, без усилий).
4. Установите корзину на нижнюю камеру, затем плотно закрутите верхнюю камеру. (Обязательно закрутите плотно, убедитесь, что верхняя и нижняя камеры действительно соединены.)
5. При открытой крышке нагревайте на открытом огне, контролируя пламя так, чтобы оно не выходило за пределы дна кофеварки. (Поскольку возможно закипание и перелив, пока вы не освоите навык, рекомендуется проводить процесс с открытой крышкой. Если расстояние между решётками газовой плиты слишком велико и гейзерная кофеварка не может устойчиво стоять на ней, подложите сетку и затем нагревайте на открытом огне.)
6. Когда горячая вода закипит и начнётся экстракция кофе, выключите огонь. После завершения экстракции, чтобы избежать переэкстракции, как можно скорее перелейте кофе в чашку.
Профессиональный обмен кофейными знаниями Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat Official Accountcafe_style )
По вопросам большего количества спешелти кофе добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
