Многие не знают, какой помол кофе подходит для гейзерной кофеварки. Также неясно, как лучше заполнять рожок и нужно ли утрамбовывать кофе. Если у вас есть такие вопросы, ответы вы найдёте ниже.
Во-первых, какой помол нужен для гейзерной кофеварки?
Размер частиц кофе для гейзерной кофеварки составляет примерно 0,3–0,55 мм, то есть на ощупь он практически не должен быть грубым, как песок, но и не таким мелким, как пудра для эспрессо-машины. Есть два способа проверить: первый — купить измеритель помола или специальный кофе для гейзера для сравнения; второй — методом проб и ошибок, обычно требуется не так много попыток, 3–5 раз достаточно, чтобы понять. Если помол слишком крупный, кофе начнёт быстро вырываться, возможно, даже фонтаном. Если помол слишком мелкий, вы услышите гудение кипящей воды, а кофе не поднимается — значит, помол слишком мелкий, рекомендуется немедленно выключить огонь. При таких экспериментах не забывайте о мерах безопасности.
Нужно ли утрамбовывать кофе в гейзерной кофеварке?
Front Street Coffee после многократных экспериментов пришёл к выводу, что в этом нет необходимости, так как если не контролировать силу утрамбовки, можно слишком сильно спрессовать кофе, и вода не сможет проникнуть через кофейную таблетку, что очень опасно. Конечно, некоторые опасаются, что без утрамбовки возникнет «эффект каналов», и кофе начнёт вырываться.
Ниже Front Street Coffee расскажет о таком способе засыпки, который эффективно предотвратит это явление, а экстракция даст очень богатую крема.
Правой рукой обхватите рожок и насыпайте кофе, не утрамбовывая, оставляя его в рыхлом состоянии, формируя горку с бугорком в центре, не нужно разравнивать, так как фильтр верхней части тоже выпуклый вверх. Затем вертикально установите верхнюю часть и закрутите. Обязательно удалите остатки кофе с резьбы. (Обратите внимание, что кофе должен заполнить все щели по периметру.) После экстракции кофейная гуща будет плотной и не рассыплется. А крема получится очень густой.
Варили долго, а кофе так и не вышел
Есть две причины, по которым кофе не выходит. Первая — слишком сильная утрамбовка кофе, вторая — слишком мелкий помол, между частицами нет пространства для прохода воды. Оба случая приводят к быстрому повышению внутреннего давления в резервуаре для воды, что может повредить гейзерную кофеварку. Поэтому, если вы варите долго, вода уже кипит, а кофе всё не поднимается, немедленно выключите огонь и снимите кофеварку, придётся выбросить кофе и начать заново. (Обычно при этом чувствуется запах гари.)
Кофе вырывается наружу
Разбрызгивание кофе — самая частая проблема при экстракции в гейзерной кофеварке, и она довольно опасна. Если вы сталкивались с таким разбрызгиванием, значит, какой-то элемент забит, или огонь слишком сильный, из-за чего кофе выходит слишком обильно и стремительно. Количество воды в нижней части не должно превышать стандартную отметку, контролируйте уровень на 0,5 см ниже клапана сброса давления. Этот клапан предназначен для предотвращения взрыва из-за чрезмерного давления (например, при слишком мелком помоле). Если вода превышает этот клапан, он может потерять свою функцию сброса давления, и есть риск взрыва.
Помол для гейзерной кофеварки обычно немного крупнее, чем для эспрессо, и значительно мельче, чем для пуровера. Если помол слишком крупный, площадь контакта воды с кофе меньше, что не только приводит к недостаточной экстракции и слабому вкусу, но и из-за слишком малого сопротивления потоку жидкости кофе вырывается наружу, есть риск ошпариться. Front Street Coffee рекомендует степень помолаEK-43s#3-3.5по шкале, на ощупь немного мельче мелкого сахара.
У кофе нет крема
Количество крема напрямую зависит от степени обжарки и свежести кофейных зёрен. Чем темнее обжарка и чем свежее дата, тем более обильный слой крема образуется при высокой температуре и давлении.
Поскольку гейзерная кофеварка использует экстракцию под давлением, при использовании светлообжаренного кофе, который имеет более твёрдую структуру, обычно требуется более мелкий помол для повышения экстракции. Однако мелкий помол при высокой температуре и давлении легко делает кофе кислым и резким, а также затрудняет проявление аромата крема. Поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать зёрна средней и более тёмной обжарки — это обеспечит вкус и облегчит получение крема.
Почему у кофе такой сильный горько-жжёный привкус?
В отличие от профессиональной эспрессо-машины, у гейзерной кофеварки нет равномерного распределительного сита (рожка), есть только небольшая полая трубка для выхода кофе. Когда помол слишком мелкий или кофе слишком много, возникают трудности с выходом, и кофе может вытекать только через более рыхлые участки по краям рожка. В таком случае центр кофейной гущи обычно сухой, а периметр постоянно подвергается «крещению» горячей водой, продолжая экстрагироваться. Кофе одновременно переэкстрагируется и недоэкстрагируется, поэтому вкус становится горьким и жжёным, неприятным.
Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах - подписывайтесь на Coffee Workshop (微信公众号 cafe_style)
Больше отборных кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
