В эпоху расцвета пуровера, сифона и высококлассных эспрессо-машин гейзерная кофеварка, похоже, получила репутацию устаревшего и сложного в обращении устройства, на котором трудно приготовить вкусный кофе. Front Street Coffee заметила, что любители кофе предпочитают заваривать дома пуровер с моносортом или заказывать в кофейне капучино и другие эспрессо-напитки с молоком. Однако с распространением домашних эспрессо-машин часть людей обратила внимание и на гейзерную кофеварку, которая также обладает функцией экстракции под давлением.
Принцип экстракции в гейзерной кофеварке
Конструкция гейзерной кофеварки очень проста: она состоит из нижней камеры для воды, корзины для молотого кофе и верхней камеры для готового напитка. При нагреве вода в нижней камере закипает и создаёт давление, которое через тонкую металлическую трубку поднимает воду вверх. Под действием давления вода проходит сквозь слой молотого кофе, и в верхнюю камеру поступает концентрированный кофейный напиток.
Front Street Coffee ещё раз подчеркнёт: кофе, напрямую извлечённый в гейзерной кофеварке, имеет высокую концентрацию, пить его сразу довольно резко по вкусу, и аромат при этом почти не ощущается. Поэтому можно добавить определённую пропорцию чистой воды или свежего молока и приготовить «американо из гейзерной кофеварки» или «латте из гейзерной кофеварки». Так напиток не только легче пьётся, но и позволяет ощутить свежий аромат, который дают зёрна.
Почему раньше гейзерной кофеваркой пользовались немногие?
Причина проста: гейзерная кофеварка как домашний прибор уступает эспрессо-машине по профессиональному уровню, а в самом Китае не было традиции пить кофе - это был привнесённый извне продукт. Когда китайцы начали знакомиться с кофе, это были в первую очередь разбогатевшие люди, а изучая кофе, они, конечно, изучали профессиональный подход - на такие домашние приборы они почти не обращали внимания.
По мере того как богатых людей становится всё больше, кофейная аудитория растёт, и естественно появляется часть людей, которым нравятся такие простые домашние приборы, как гейзерная кофеварка. Хотя кофе из гейзерной кофеварки уступает профессиональной эспрессо-машине по крема и концентрации, профессиональная эспрессо-машина стоит десятки тысяч, обычная домашняя кофемашина — тоже несколько тысяч, а купив гейзерную кофеварку за несколько сотен, можно достичь шестидесяти-семидесяти процентов уровня кофемашины — этого вполне достаточно. Именно поэтому гейзерная кофеварка стала выбором многих любителей кофе для приготовления кофе дома.
К тому же кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, можно сочетать с молоком и рисовать латте-арт, что для домашнего использования вполне достаточно.
Как приготовить кофе с молоком в гейзерной кофеварке
Сначала налейте в нижнюю камеру холодную воду (горячая обжигает руки), затем поставьте корзину для кофе в нижнюю камеру, обхватите её рукой по кругу, насыпьте молотый кофе в корзину до образования небольшого холмика в центре, заполните все щели корзины по краям, после чего сразу наденьте верхнюю камеру и плотно закрутите.
Затем поставьте на электрическую плиту (можно и на газовую) и нагревайте. Когда услышите «у-у-у», это значит, что кофейный напиток начал подниматься вверх. В этот момент сразу выключите огонь и просто подождите, пока кофе поднимется.
У только что сваренного кофе из гейзерной кофеварки на поверхности лежит слой золотистого крема, но большая его часть быстро исчезает, поэтому молоко нужно вливать как можно скорее. Здесь Front Street Coffee использует френч-пресс, чтобы взбить тёплые 200 мл свежего молока в молочную пену, затем равномерно соединить их и нарисовать латте-арт — латте из гейзерной кофеварки готов.
В целом, латте-арт предъявляет к молочной пене чуть более высокие требования, чем к эспрессо: кофейный напиток с крема делает поверхность более стабильной, позволяя создавать сложные узоры, а при недостатке крема поверхность оказывается менее устойчивой, и такие элементы, как «розетта», становятся заметно труднее выполнимыми.
Хотя гейзерная кофеварка имеет простую конструкцию и удобна в использовании, при работе с ней всё же нужно учитывать некоторые моменты. В основании нижней камеры для воды есть предохранительный клапан с отметкой: при наливании воды уровень не должен превышать предохранительный клапан, иначе он легко теряет свою функцию сброса давления, что повышает риск взрыва. Скорость потока кофейного напитка тоже даёт нам обратную связь: если жидкость буквально выстреливает наружу, значит, температура воды слишком высокая; если же кофе течёт очень медленно, значит, температура слишком низкая — нужно увеличить огонь и постоянно следить за контролем нагрева.
Кроме того, поскольку весь молотый кофе можно экстрагировать только один раз, и при использовании гейзерной кофеварки нам трудно точно определить конкретный вес кофейного напитка — фактический объём экстракции в основном определяется на опыте, поэтому в процессе работы Front Street Coffee советует быть предельно внимательными и сосредоточенными, иначе кофе легко переэкстрагируется и становится горьким.
Если вы хотите, чтобы эспрессо, извлечённый в гейзерной кофеварке, имел густой ароматный слой крема, Front Street Coffee рекомендует использовать свежеобжаренные зёрна средней-тёмной обжарки. По мере углубления обжарки в зёрнах происходит реакция карамелизации и образуется большое количество газа, который в процессе экстракции под давлением высвобождается. С увеличением срока хранения газ из зёрен в значительной степени улетучивается, и извлечь густой ароматный крем становится трудно. Зёрна, которые отправляет Front Street Coffee, всегда свежей обжарки в пределах 5 дней, так что вы сможете насладиться ими в период наилучшего вкуса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
