Полагаю, для любителей гейзерных кофеварок слова «двухклапанная» и «одноклапанная» точно не в новинку. Однако для новичков, чтобы использоватьгейзерную кофеваркучтобы приготовить вкусный кофе, всё же стоит сначала немного изучить теорию.
Гейзерная кофеварка— что лучше: одноклапанная или двухклапанная?
Сегодня на торговых площадках можно найти бесчисленное множество вариантов гейзерных кофеварок, но если присмотреться, по конструкции их можно разделить на два типа: одноклапанные и двухклапанные.
С точки зрения конструкции,у одноклапанной гейзерной кофеваркиотверстие для выхода жидкости в верхней камере полое, давление при нагреве и экстракции составляет 1 бар, а выходящий кофе обычно тёмный, густой, с тонким слоем крема. Двухклапанная гейзерная кофеварка прошла модернизацию: в штатном отверстии для выхода жидкости установлен клапан с функцией создания давления, и при экстракции давление достигает 2-3 бар. Повышение давления делает кофе более густым, а крема — более обильной и нежной. Если вы хотите получить насыщенный вкус, более близкий к эспрессо, Front Street рекомендует выбрать именно двухклапанную гейзерную кофеварку.
Гейзерная кофеварка— плюсы и минусы приготовления кофе
Главное преимущество гейзерной кофеварки — удобство в поездках и простота в использовании: никаких сложных этапов, как с эспрессо-машиной, да и цена вполне доступная. Но есть и заметные недостатки: если эспрессо-машина обычно экстрагирует при температуре воды 90-94°C, то гейзерная кофеварка доводит воду до точки кипения — 100°C. Слишком высокая температура извлекает горькие крупномолекулярные вещества, и вкус кофе легко становится жжёно-горьким, тяжёлым и труднопригодным для питья.
Здесь стоит отметить: хотя кофе из гейзерной кофеварки довольно насыщенный, он всё же отличается от привычного нам эспрессо. То, что мы сейчас называем эспрессо, экстрагируется при давлении более 9 атмосфер, и полученный напиток получается насыщенным, бархатистым, богатым и нежным. Максимальное же давление гейзерной кофеварки — всего 2 атмосферы, что значительно уступает давлению коммерческих эспрессо-машин; полученный кофе относительно жидкий, а вкус и аромат не такие богатые и насыщенные, как у эспрессо. Но если дома нужно быстро получить чашку крепкого кофе, Front Street считает, что гейзерная кофеварка — тоже отличный выбор.
Можно ли использовать мелкий молотый кофе вгейзерной кофеварке?
Как уже упоминалось выше, гейзерная кофеварка относится к экстракции под давлением, поэтому помол обычно намного мельче, чем для пуровера, но чуть крупнее, чем для эспрессо. Если кофе смолоть слишком крупно, контакт воды с кофе будет неравномерным, экстракция окажется недостаточной и вкус плохим; к тому же из-за слишком малого сопротивления жидкость может вырваться наружу, что создаёт риск разбрызгивания и ожогов. Если смолоть слишком мелко, сопротивление потоку жидкости вверх возрастает, кофе не может выйти, а из-за чрезмерного давления в нижней камере, которое не сбрасывается вовремя, возникает опасность взрыва.
Front Street рекомендует степень помола EK-43s #3-3.5. Если вам сложно определить, подходит ли помол, можно посмотреть на размер щелей в корзине гейзерной кофеварки и убедиться, что частицы кофе не проходят через них; также можно ориентироваться на помол, который используется здесь во Front Street.
Какие кофейные зёрна подходят для гейзерной кофеварки?
Из-за высокого соотношения воды и кофе и относительно короткого времени заваривания гейзерная кофеварка больше подходит для средне-тёмной обжарки, чем для светлой. Поскольку гейзерная кофеварка — это экстракция под давлением, при использовании светлой обжарки, у которой зёрна твёрже, обычно требуется более мелкий помол для повышения степени экстракции. Однако мелкий помол при высокой температуре и давлении легко делает кофе кислым и резким, к тому же сложнее извлечь аромат крема.
Поэтому Front Street рекомендует в качестве сырья более тёмную по обжарке смесь Front Street для эспрессо: так не только легче получить ароматный крепкий кофе с крема, но и экстракция вкуса становится стабильнее. В меню Front Street есть четыре смеси для эспрессо, подходящие для приготовления в гейзерной кофеварке; можно выбрать ту, что соответствует вашему вкусу. Front Street хочет, чтобы каждый оформивший заказ клиент попробовал аромат кофе в оптимальный период вкуса, поэтому мы гарантируем отправку только зёрен свежей обжарки в течение 5 дней.
Подробное руководство по использованию гейзерной кофеварки
Перед приготовлением кофе нам понадобятся свежие кофейные зёрна, вода, кофемолка, газовая плита для нагрева (или индукционная плита), а также главный герой — гейзерная кофеварка. Для кофейных зёрен Front Street выбирает «Front Street Sunflower Warm Sun Blend», собственной обжарки Front Street, состоящую из гондурасского Sherry от Front Street и натурального Yirgacheffe Red Cherry от Front Street в пропорции 7:3.
Сначала снимите основание гейзерной кофеварки и налейте в нижнюю камеру чистую тёплую воду — это сократит время заваривания и одновременно предотвратит слишком быстрый нагрев кофе, из-за которого вкус легко становится жжёно-горьким. Объём воды контролируйте примерно на 0,5 см ниже линии предохранительного клапана: клапан предотвращает взрыв кофеварки, если из-за слишком мелкого помола забьётся канал экстракции. Если предохранительный клапан окажется под водой, а канал экстракции забьётся, последствия взрыва горячей кофеварки могут быть катастрофическими.
Чтобы получить насыщенный чёрный кофе, помол должен быть значительно мельче, чем для обычного пуровера; в кофейне Front Street используется кофемолка EK-43s, степень помола EK-43s #3-3.5. Количество кофе зависит от размера гейзерной кофеварки: здесь во Front Street используется классическая Bialetti на три порции, 18 г кофе. Насыпьте молотый кофе в корзину почти до края, разровняйте пальцем и вставьте в основание. Утрамбовывать с усилием не нужно: слишком плотный слой кофе легко перекроет путь воде наверх и повлияет на экстракцию.
Затем плотно закрутите верхнюю камеру к нижней, протрите корпус полотенцем и поставьте на газовую или индукционную плиту для нагрева. При использовании открытого огня старайтесь, чтобы пламя не выходило за пределы основания гейзерной кофеварки.
Остаётся дождаться, пока гейзерная кофеварка нагреется; когда услышите шипение, убавьте огонь до минимума — кофе и крема начнут медленно вытекать. Когда увидите, что верхняя камера наполовину заполнена кофе, можно выключить нагрев и переставить кофеварку на стол, чтобы за счёт остаточного тепла и давления продолжить экстракцию оставшегося кофе.
Перелейте готовый кофе в чашку и можно сразу пробовать. Во вкусе — насыщенный аромат виски, ванили, сливок, кисло-сладкие ноты ягод и аромат жареных орехов. При добавлении определённой пропорции горячей воды появляется свежая фруктовая кислинка, а в сочетании с молоком — шоколадная сладость.
И последнее — о хранении и уходе за оборудованием: Front Street каждый раз после использования сразу тщательно моет гейзерную кофеварку, чтобы не оставалось следов кофейной гущи, которые легко передают посторонние запахи и горчат. Застарелые кофейные пятна, оставшиеся на фильтре, прокладке или канале экстракции, могут вызвать засорение и нарушить нормальную экстракцию.
Обмен профессиональными знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Studio (WeChat-аккаунт cafe_style)
Больше зёрен спешелти-кофе — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
