Гейзерная кофеварка, или мока, - это устройство для приготовления эспрессо, которое часто используется в итальянских семьях. Моку ставят прямо на огонь и готовят кофе под давлением пара - такую кофеварку обычно называют гейзерной кофеваркой для приготовления эспрессо на открытом огне. Мока привлекает многих своим красивым и изящным внешним видом и позволяет приготовить достаточно насыщенный кофе. Так в чём же особенность моки? Сегодня FrontStreet Coffee вместе с вами разберётся в этом в данной статье~
Мока была изобретена итальянцем Альфонсо Бьялетти в 1933 году. Её конструкция никогда не менялась, но внешний вид и материалы постоянно совершенствовались. Самая первая традиционная мока была алюминиевой, легко царапалась и могла использоваться только на открытом огне — готовить кофе на индукционной плите в ней было невозможно. Более того, алюминий легко вступает в реакцию с кислотами в кофе, что придаёт неприятный вкус. Поэтому позже моку постепенно стали изготавливать из нержавеющей стали и даже термостойкого стекла. В последние годы дизайн мок становится всё более разнообразным, многие влюбляются в них с первого взгляда и не могут удержаться, чтобы не купить несколько штук домой — они не только практичны, но и могут служить украшением, что называется, два в одном.
Конструкция моки
Сначала рассмотрим конструкцию моки. Она состоит из трёх частей: верхнего резервуара, корзины для кофе и нижнего резервуара. Нижний резервуар — это ёмкость для воды, корзина предназначена для мелко помолотого кофе, а верхний резервуар — для готового экстракта. Принцип приготовления кофе в моке очень прост: используется давление пара, образующегося в нижнем резервуаре. Когда давление пара становится достаточно высоким, чтобы просочиться через кофейную таблетку, горячая вода поднимается в верхний резервуар, и получается ароматный насыщенный кофе.
Хотя её давление (1,5–2 бар) по сравнению с эспрессо-машиной (9 бар) кажется незначительным, она всё же способна извлечь кофейные масла, а вкус получается насыщенным. По приведённым ниже фотографиям FrontStreet Coffee можно наглядно увидеть её внутреннее устройство и принцип экстракции.
Моки также делятся на одноклапанные и двухклапанные. Двухклапанная мока способна извлечь больше кофейных масел, чем одноклапанная. Одноклапанная — это когда кофе вытекает напрямую через два маленьких отверстия на конце центральной трубки моки. Двухклапанная — это когда к центральной трубке добавляется клапан давления, который в обычном состоянии перекрывает маленькие отверстия для выхода кофе. Только при достижении определённого давления пара клапан открывается вверх, и кофе вырывается наружу.
Вкус кофе, приготовленного в одноклапанной и двухклапанной моке, также различается. В одноклапанной моке кофе менее концентрированный и менее маслянистый, а в двухклапанной — более концентрированный и более маслянистый.
Объём моки обычно измеряется в «чашках» или «порциях». На рынке распространены модели на 1, 2, 3, 6, 9, 12 и 18 порций. На одну чашку требуется примерно 30–40 мл эспрессо. Если вы готовите для одного или двух человек, можно выбрать модель на 1–2 чашки, то есть самый маленький вариант; если вы любите делиться с друзьями, выбирайте на 3 порции; если мока используется всей семьёй и каждый раз нужно приготовить три чашки и более, можно выбрать большую модель на несколько порций — соответственно, и цена будет немного выше.
Плюсы и минусы моки
Экстракция кофе в мокепроисходит очень просто: используется давление пара, образующегося в нижнем резервуаре. Когда давление пара становится достаточным, чтобы просочиться через кофейную таблетку, горячая вода поднимается в верхний резервуар. Кофе, приготовленный в моке, имеет насыщенный вкус, сочетает кислотность и горечь, а также содержит масла. Поэтому главное преимущество моки — компактность и удобство, её легко брать с собой. Для любителей путешествий и приключений это незаменимая вещь: прочная, устойчивая к ударам, при этом позволяет приготовить кофе достойного качества. Управление простое, даже обычный человек сможет освоить технику приготовления кофе. К тому же очень легко получить ароматный кофе с золотистыми маслами.
Но её недостатки тоже очевидны: верхний предел вкуса кофе, приготовленного в моке, невысок — он не такойкак у пуроверачистый и яркий, и не такой насыщенный и тонкий, как из эспрессо-машины. Поэтому в спешелти-кофейнях моку почти не встретишь. Но как домашний кофейный инструмент это идеальное устройство на 100 баллов.
Хотя мока и не использует очень высокое давление, чтобы подать горячую воду в средне-мелко помолотый кофе, строго говоря, это нельзя считать эспрессо-экстракцией — скорее это ближе к капельному методу. Но кофе из моки всё же обладает крепостью и вкусом итальянского эспрессо.
Во многих итальянских домах есть небольшая двухкамерная мока — простая в использовании и позволяющая приготовить ароматный насыщенный кофе. Мока чаще всего имеет форму песочных часов, но можно найти и другие варианты дизайна — принцип работы везде одинаков. В нижней камере нагревается вода, пар под давлением около 2 атмосфер поднимает горячую воду через фильтр с молотым кофе, и готовый напиток остаётся в верхней камере.
В моке пар под давлением проходит напрямую через кофейную таблетку и сквозь неё, извлекая всё лучшее из кофе. К тому же используется средне-тёмная обжарка, поэтому напиток получается с ярким ароматом и выраженной горечью, а на поверхности появляется тонкий слой кофейного масла — именно этот слой и является источником соблазнительного вкуса итальянского кофе. Поскольку кофе получается концентрированным, его обычно пьют из маленьких чашечек.
После всего сказанного, вам тоже захотелось приготовить чашечку кофе в моке? Так как же это сделать? И какие зерна по степени обжарки лучше всего подходят для моки? Ответ на это даст приведённая ниже инструкция от FrontStreet Coffee. Поскольку кофе из моки получается довольно плотным, тёмная обжарка лучше передаёт эту насыщенность. В этот раз мы выбрали папуа-новогвинейский кофе «Райская птица» от FrontStreet Coffee. Подробная информация:
FrontStreet Coffee: Папуа-Новая Гвинея, кофейные зёрна «Райская птица»
Страна: Папуа-Новая Гвинея
Ферма: ферма Сигри «Райская птица»
Высота: 1600–1800 м
Обработка: мытая
Сорт: Типика
Класс: AA
Процесс приготовления кофе в моке:
1. Наполните нижний резервуар холодной водой до клапана. Закройте фильтром.
2. Помол для моки выбирайте чуть крупнее, чем для эспрессо. Ориентируйтесь на размер отверстий в корзине — частицы кофе не должны проваливаться в нижний резервуар. Обхватите корзину рукой, насыпайте кофе, заполняя до небольшой горки в центре. Когда кофе заполнит все щели корзины, просто накрутите верхнюю часть и плотно затяните. Если присмотреться, верхняя сетка немного вогнута внутрь, так что бояться переполнения не стоит — наоборот, этот способ как раз позволяет заполнить корзину без пустот и снизить вероятность каналов.
3. Вставьте корзину в нижний резервуар, плотно закрутите верхнюю и нижнюю части моки и поставьте на электрическую плиту на сильный огонь — убедитесь, что используете слабый нагрев;
4. Когда мока нагреется до определённой температуры и вы услышите характерное «у-у-у, пых-пых», примерно через 3–4 минуты, переключите плиту на слабый огонь и откройте крышку верхнего резервуара.
5. Когда кофе в верхнем резервуаре наполнится наполовину, выключите плиту. Остаточное тепло и давление моки вытолкнут оставшийся кофе в верхний резервуар.
6. Когда весь кофе перейдёт в верхний резервуар, можно разливать по чашкам и пробовать. Кофе из моки очень насыщенный, на нём даже может образоваться крема. Можно также разбавить его водой или молоком по вкусу — так вкус будет ещё лучше.Всё так просто, но всё же требует некоторой практики. FrontStreet считает, что использование моки хоть и простое, но требует практики и тщательного контроля помола и различных мелких деталей, чтобы приготовить по-настоящему идеальную чашку кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
