По мере того как кофе вошёл в жизнь людей, он постепенно стал её частью. Способы наслаждения кофе уже не ограничиваются только удовольствием от пуровера. Существует множество способов пить кофе: помимо простого пуровера, всеобщим любимцем является эспрессо.
Возможно, в кофейне вы часто слышите: «Один латте» или «Капучино» и так далее — всё это эспрессо. Эспрессо готовится на полуавтоматической кофемашине путём экстракции под давлением и представляет собой кофе с ароматной пенкой крема. Эспрессо — это кофе с очень долгой историей, душа всех кофейных напитков. На самом деле, помимо полуавтоматической кофемашины, есть ещё один прибор, способный приготовить эспрессо, — это гейзерная кофеварка мока.
Ниже Front Street Coffee расскажет вам о ней:Гейзерная кофеварка мока.
Что такое гейзерная кофеварка мока?
Раз уж гейзерная кофеварка мока способна приготовить такой вкусный эспрессо, давайте сначала разберёмся, что это за прибор. Гейзерная кофеварка мока была изобретена в 1933 году итальянцем Альфонсо Бьялетти (Alfanso Bialetti). В ней кофе варится за счёт нагрева основания; она относится к дистилляционному типу и является самым доступным из аппаратов для приготовления эспрессо, широко используемым в итальянских семьях.
Гейзерная кофеварка мока, или Moka Pot, — это прибор для экстракции эспрессо, часто используемый в итальянских семьях. Её конструкция никогда не менялась, но внешний вид и материалы постоянно меняются. Самая ранняя традиционная мока была алюминиевой, легко царапалась и могла нагреваться только на открытом огне, но не могла использоваться на индукционной плите. Более того, алюминий легко вступает в реакцию с кислотой в кофе, что порождает неприятный вкус. Поэтому позже моку постепенно стали изготавливать из нержавеющей стали и даже термостойкого стекла. В последние годы дизайн гейзерных кофеварок становится всё разнообразнее, многие влюбляются в них и не могут удержаться, чтобы не купить несколько домой — они не только практичны, но и могут служить украшением, что даёт двойную выгоду. Гейзерная кофеварка мока широко используется в Европе и странах Латинской Америки, а в США её называют «итальянской капельной кофеваркой». С ней дома можно легко приготовить кофе и пить его.
Структура гейзерной кофеварки мока
Раз уж гейзерная кофеварка мока способна приготовить такой вкусный эспрессо, давайте вместе рассмотрим её структуру. Мока состоит из трёх частей: верхнего сосуда, корзины для кофе и нижней части. Нижний сосуд — это резервуар для воды, корзина предназначена для мелко смолотого кофе, а верхний сосуд — для собранного после экстракции кофейного напитка. Принцип экстракции кофе в моке очень прост: используется давление пара, создаваемое в нижнем сосуде. Когда давление пара становится достаточно большим, чтобы проникнуть через кофейную таблетку, горячая вода выталкивается в верхний сосуд, и получается ароматный кофе.
По приведённым ниже изображениям Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) на самом деле всё сразу становится ясно — они чётко показывают её внутреннюю структуру и принцип экстракции кофе.
Гейзерные кофеварки мока бывают с одним и двумя клапанами. Мока с двойным клапаном способна создать больше кофейного крема, чем с одинарным. Одинарный клапан означает, что кофейный напиток вытекает напрямую через два маленьких отверстия на верхнем конце полой трубки в моке. Двойной клапан означает, что к полой трубке добавлен клапан-регулятор давления, который обычно перекрывает маленькие отверстия для выхода кофе из полой трубки, и только при достижении определённого давления пара он открывается вверх, выпуская кофейную жидкость. Вкус кофе, приготовленного на моке с одинарным и двойным клапаном, тоже различается: у моки с одинарным клапаном концентрация кофе ниже и крема меньше; у двойного клапана концентрация выше, и крема тоже больше.
Гейзерную кофеварку мока ставят прямо на огонь и нагревают, экстрагируя за счёт давления пара; такое устройство обычно называют кофеваркой для эспрессо прямого огня. Мока привлекает многих своим красивым и изящным внешним видом и способна сварить достаточно насыщенный кофе. Кофе, приготовленный в моке, всё ещё обладает концентрацией и вкусом итальянского эспрессо.
Преимущества и недостатки гейзерной кофеварки мока
Принцип экстракции кофе в моке очень прост: используется давление пара, создаваемое в нижнем сосуде. Когда давление пара становится достаточно большим, чтобы проникнуть через кофейную таблетку, горячая вода выталкивается в верхний сосуд. Кофе, экстрагированный в моке, имеет насыщенный вкус, сочетает кислотность и горечь, а также обладает крема. Поэтому главное преимущество моки — её компактность и удобство, её легко носить с собой, она обязательна для любителей походов в горы и к морю, устойчива к нагрузкам и ударам, при этом варит кофе неплохого качества. Управление простое, обычный человек сможет освоить навык приготовления кофе. И совсем несложно сварить ароматный кофе с золотистым крема.
Но её недостатки тоже весьма очевидны: у кофе, приготовленного в моке, низкий потолок вкуса, то есть он не такойпуроверчистый и яркий, как при заваривании пуровером, и не такой насыщенный и тонкий, как из эспрессо-машины. Поэтому в specialty-кофейнях моку почти не встретишь, но как домашний кофейный прибор она очень проста в освоении.
Принцип экстракции кофе в гейзерной кофеварке мока
Экстракция кофе в моке осуществляется за счёт давления пара, создаваемого в нижнем сосуде (давление примерно 1,5–3,0 атмосферы). Когда давление пара становится достаточно большим, чтобы проникнуть через кофейную таблетку, горячая вода выталкивается в верхний сосуд. По пути в верхний сосуд горячая вода проходит через кофе в фильтре, очень быстро экстрагируя эссенцию кофе. Полученная кофейная эссенция имеет насыщенный вкус, сочетает кислотность и горечь и наиболее близка к эспрессо среди кофейных приборов.
Какие принадлежности нужны для приготовления чашки эспрессо в гейзерной кофеварке мока
1. Гейзерная кофеварка мока 2. Газовая плита и подставка или индукционная плита 3. Кофейные зёрна 4. Кофемолка
[Front Street Specialty Blend 100% арабика]
Бленд: Бразилия + Колумбия
Пропорция: 7:3
Степень обжарки: средняя-тёмная
Описание вкуса: шоколад, сливки, орехи, масло, карамель
[Способ заваривания]
(1) Сначала налейте холодную воду в нижнюю часть.
(2) Насыпьте молотый кофе в корзину примерно на 9/10 объёма, слегка постучите по краям, чтобы кофе уплотнился и выровнялся.
(3) Плотно закрутите верхнюю и нижнюю части, чтобы кофейный напиток не вытекал в процессе.
(4) Поставьте моку на маленькую газовую горелку или индукционную плиту и нагревайте. Сначала нагревайте на среднем огне, а когда услышите шипение, убавьте огонь до слабого — кофе естественным образом начнёт медленно вытекать.
(5) Когда звук станет тихим бульканьем, можно выключать огонь, чтобы избежать переэкстракции. Ароматный кофе уже готов.
[Небольшие напоминания]
(1) Мока относится к итальянскому способу приготовления кофе, поэтому концентрация довольно высокая; обычно её сочетают с молочной пенкой или свежим молоком.
(2) Подходит мелко смолотый кофе, так результат будет ещё лучше!
(3) Не допускайте нагрева моки без воды, чтобы не повредить конструкцию корпуса.
(4) Использованную моку обязательно нужно мыть, чтобы мелкие частицы не забили фильтрующие отверстия и не повредили резиновые детали.
(5) Совершенно новую моку ни в коем случае не стоит сразу использовать для варки кофе для дегустации; лучше сначала прокипятить в ней воду два раза,а затем уже начинать готовить в ней кофе!
А теперь настало время насладиться вкусным кофе.
Самый базовый способ — американо с водой, без сахара и молока, как кофе для снижения веса он подходит лучше всего.
Конечно, можно сразу добавить свежее молоко — тогда вкус будет как у латте из кофейни. Если добавлять свежее молоко, то нужно нагреть его примерно до 60–65 градусов, тогда получится идеальное сочетание молока и кофе. Так и получится полноценная чашка латте.
Конечно, добавив немного льда и сгущённого молока, можно имитировать вьетнамский кофе — тоже не проблема. Эспрессо смешать со сгущённым молоком и добавить лёд. Зимой можно просто добавить сгущённое молоко и по вкусу разбавить нужным количеством кипятка.
Front Street считает, что у каждого свои вкусовые предпочтения, и можно добавлять ингредиенты по своему вкусу. Конечно, можно попробовать и другие вкусы — например, у Front Street есть: Front Street Black Cocoa Blend (100% арабика), Front Street Specialty Blend 100% арабика и Front Street Commercial Blend — все они могут использоваться для эспрессо, и вкусы у них разные. Чем больше пробуешь, тем больше удовольствия от кофе можно ощутить.
Обмен профессиональными кофейными знаниями, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat cafe_style)
Больше specialty кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
