Чтобы узнать больше о спешелти-кофе, подписывайтесь на наш аккаунт в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Многие заходят в кофейню, видят маленькую чашечку очень миниатюрного чёрного кофе, поверх которого плавает золотистая пенка, из любопытства тоже заказывают чашечку, а потом обнаруживают, что у этой штуки чрезвычайно насыщенный, горько-жжёный вкус. На самом деле этот напиток часто присутствует в любимых вами американо и латте — этоэспрессо Espresso.
Эспрессо Espresso берёт начало в Италии, происходит от итальянского слова Express, означающего «выдавленный, выжатый». Благодаря давлению пара в бойлере итальянской кофемашины вода проходит через слой очень мелко смолотого и вручную утрамбованного кофе, выжимая кофейный напиток чрезвычайно высокой концентрации.
Поскольку такой способ позволяет надолго сохранять кофейные масла, вкус получается ароматным и плотным, кислинка и горечь сохраняют баланс, поэтому его называют произведением искусства среди кофе. Кроме того, эспрессо часто служит основой для других видов кофе — латте, капучино, макиато, мокко — все они готовятся на базе эспрессо.
Эспрессовкусовые и текстурные особенности
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) считает, что о хорошем вкусном эспрессо можно судить уже по внешнему виду золотистой кремы (crema) на поверхности кофе. Во-первых, хорошая крема обладает зеркальным глянцевым блеском (есть и другое мнение - тигровые полосы, но если кофе слишком мало и происходит чрезмерная экстракция, появляются белые точки), а её толщина должна составлять около 3 мм. Во вкусе обычно проявляется насыщенность и плотность, мягкая текстура без зернистости, а в конце - идеальное сладкое послевкусие, отчётливая сладость в горле и на языке.
Порция эспрессо обычно небольшая — как правило, 25–35 мл, так что его можно выпить за два-три глотка. В эпоху индустриализации в Италии кофемашины с повышенным давлением и эспрессо были изобретены именно для скорости: рабочий мог быстро получить чашку кофе и быстро её выпить, а затем с новыми силами взяться за работу.
Эта привычка сохранилась до сих пор: итальянцы обычно перед началом рабочего дня заходят в кофейню, выпивают чашку эспрессо залпом, даже не садясь. Конечно, это лишь итальянская традиция питья эспрессо; в повседневной жизни, пробуя эспрессо, можно почувствовать его очарование (впрочем, всё же рекомендуется выпить за два-три глотка — если оставить надолго, вкус и аромат ухудшатся).
Итальянскийэспрессоделится на три части
.
Crema (крема) — один из самых узнаваемых компонентов эспрессо. Тот самый слой пенки от золотистого до красно-коричневого цвета на поверхности эспрессо и есть крема. Она состоит в основном из масел и углекислого газа, извлечённых из молотого кофе. Когда горячая вода под высоким давлением кофемашины контактирует с молотым кофе, она эмульгирует растворимые масла в кофе, которые затем перенасыщаются углекислым газом, создавая множество мельчайших пузырьков, образующих слой пенки.
.
Body (тело) обладает самым богатым, вкусным вкусом и ароматом в эспрессо; вы почувствуете мягкую часть кофе. Мягкость чашки эспрессо — это совокупность тактильных характеристик округлости, гладкости, вязкости и текучести, которые мы воспринимаем.
Heart (сердце) — это слой под телом эспрессо, цвет которого близок к чёрному. Сердце эспрессо — это горечь, которая уравновешивает сладость и аромат двух верхних слоёв.
С развитием культуры спешелти-кофе качество зёрен для эспрессо сегодня повысилось, большинство спешелти-зёрен предъявляют всё больше требований к вкусовому выражению эспрессо, поэтому нам не нужно подходить к нему с мыслью, что эспрессо обязательно должен быть очень горьким.
Если бариста профессионально разбирается в кофейных зёрнах, использует свежеобжаренные зёрна и ежедневно настраивает и калибрует параметры экстракции эспрессо, то и в эспрессо можно ощутить три разные вкусовые фазы — начало, середину и послевкусие.
Например, Front Street Coffee в своей повседневной подаче эспрессо использует собственный купаж «Подсолнух — тёплое солнце» («Подсолнух — тёплое солнце»), который продаётся и онлайн, и в офлайн-магазинах. Этот кофе состоит из эфиопского зерна натуральной обработки Red Cherry (30%) + гондурасского зерна бочковой выдержки Sherry (70%); после экстракции он обладает насыщенным винным ароматом, ванильно-сливочными нотками, кисло-сладкой ягодностью и вкусом жареных орехов.
А для тех, кто любит насыщенный ароматный кофе, рекомендуется классический итальянский купаж Front Street Coffee — это рецептура из зёрен трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с тёмной обжаркой, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко извлечь богатую и густую крему. Он отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком.
Как пить эспрессо?
Перед дегустацией сначала сделайте глоток ледяной воды, чтобы очистить полость рта и слегка сократить мышцы языка. После того как бариста подаст эспрессо, можно перемешать кофе ложкой, чтобы он стал более однородным. Затем пейте в три глотка. Первый глоток — чтобы ощутить вкус, второй — чтобы почувствовать плотность, третий — чтобы ощутить сладкое послевкусие и длительный остаточный вкус.
Дегустируя эспрессо, извлечённый из «Подсолнух — тёплое солнце» от Front Street Coffee, в первом глотке можно почувствовать ягодную кисло-сладкость и аромат ферментированного вина, во втором — ванильно-сливочный аромат и гладкую текстуру, в третьем — карамельное сладкое послевкусие и ореховый остаточный вкус.
Как экстрагировать эспрессо?
Согласно стандартам Ассоциации спешелти-кофе SCA, для одинарного эспрессо используется 7–9 г, для двойного эспрессо — 14–18 г кофе, за 20–30 секунд извлекается 25–35 г кофейного напитка, давление экстракции составляет 9–10 бар, температура воды — 90–96℃.
Однако разные кофемашины, кофемолки, а также разная степень обжарки или зёрна из разных регионов дают отклонения во вкусе, поэтому в таких случаях нужно тонко настраивать параметры и корректировать вкус эспрессо. Как правило, сначала регулируют соотношение воды и кофе, затем — степень помола; поэтому каждая кофейня корректирует параметры вверх или вниз в зависимости от используемых зёрен и оборудования.
В кофейнях Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) для приготовления одинарного эспрессо (1 shot) используется 10 - 11 г кофе, извлекается 20 - 25 г кофейного напитка, время экстракции - около 22 секунд; для двойного эспрессо используется 19 - 20 г кофе, получается 35 - 40 г напитка, время экстракции - около 29 секунд.
Но поскольку вкус эспрессо насыщенный и резкий, мы обычно рекомендуем добавлять молоко и делать латте или добавлять питьевую воду и получать знакомый всем американо. Если это латте, Front Street Coffee рекомендует пропорцию 1:6, то есть к 40 г кофейного напитка добавить 240 г свежего молока для горячего латте; если американо — пропорцию 1:4, то есть 40 г кофейного напитка влить в 160 г тёплой воды.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
