В системе эспрессо-кофе существует одна душа и сердце — это эспрессо. Такие напитки, как латте, американо и капучино, готовятся на основе эспрессо. Далее Front Street Coffee познакомит вас с эспрессо.
Что такое эспрессо?
Английское название эспрессо — «Espresso» — это концентрированный кофе объёмом около одной унции, приготовленный с помощью кофемашины под давлением. Он очень популярен в Италии. Espresso по звучанию похоже на английское Express, и Espresso также обладает свойством быстроты — для приготовления одной чашки эспрессо требуется всего 30 секунд. В Италии гость может заказать чашку эспрессо, стоя у барной стойки, и когда бариста протягивает ему кофе, гость выпивает его за один-два глотка, расплачивается и уходит — весь процесс занимает не более 2 минут.
Что такое крема (Crema) в эспрессо? При приготовлении эспрессо кофе измельчается очень мелко и экстрагируется под давлением до 9 бар. Когда горячая вода проходит через таблетку молотого кофе, углекислый газ в кофейной таблетке из-за слишком высокого давления — вода по отношению к углекислому газу находится в состоянии перенасыщения, и углекислый газ не может высвободиться, сразу растворяясь в кофейном напитке. А высокое давление также заставляет масла, содержащиеся в кофе, отделиться от кофейной таблетки и быть вынесенными горячей водой.
После завершения экстракции, когда кофейный напиток вытекает из кофемашины, атмосферное давление возвращается к норме. Углекислый газ, всё ещё остающийся в кофейном напитке, тоже готовится вернуться в воздух, но встречает на своём пути масла, находящиеся в кофейном напитке. Масла обволакивают углекислый газ, готовый вернуться в воздух. Этот золотистый слой крема и есть душа всего эспрессо.
Как приготовить эспрессо?
Шаг первый. Очистка рожка
Перед приготовлением эспрессо необходимо снять рожок кофемашины и с помощью специальной салфетки очистить рожок, убедившись, что он чистый и без следов воды.Шаг второй. Помол кофе и наполнение рожка
Включите кофемолку и начните молоть кофейные зёрна. Перед наполнением рожка нужно поставить его на электронные весы и обнулить, затем наполнить рожок молотым кофе и снова поставить на весы, чтобы убедиться, что вес кофе каждый раз одинаков. При наполнении обратите внимание на то, куда попадает молотый кофе в рожке, чтобы он равномерно распределялся по всей площади рожка.
Шаг третий. Распределение молотого кофе
После наполнения рожка пальцем или распределителем выровняйте молотый кофе. Цель — обеспечить равномерное распределение кофе и избежать участков с разной плотностью при последующей трамбовке.
После распределения кофе выполните трамбовку. При трамбовке направление должно быть строго вертикальным по отношению к рожку, усилие — умеренным: не слишком слабым и не слишком сильным. Слишком слабое усилите приведёт к рыхлости кофейной таблетки, слишком сильное — к её излишней плотности, вода с трудом пройдёт через таблетку, что приведёт к переэкстракции.
Шаг пятый. Установка рожка и приготовление эспрессо
Аккуратно вставьте рожок в кофемашину, избегая ударов рожка о кофемашину — лишние удары вызовут трещины в кофейной таблетке, что приведёт к эффекту каналов, недоэкстракции и неравномерной экстракции. Сразу после установки рожка включите кнопку экстракции и начните приготовление эспрессо. Одновременно с началом экстракции взвешивайте напиток на электронных весах и постоянно следите за временем экстракции и цветом кофейного напитка.
Справочные параметры экстракции эспрессо во Front Street Coffee: из 20 г молотого кофе получается 40 г напитка, время — 25–30 секунд
Шаг шестой. Завершение экстракции и очистка рожка
Выбейте кофейную таблетку в контейнер для отходов, протрите рожок специальной салфеткой и в завершение верните рожок в кофемашину.
Вкусовые особенности эспрессо
Аромат:Когда речь идёт о еде, говорят о «цвете, аромате и вкусе» — то есть первое впечатление от внешнего вида очень важно, а первое впечатление от аромата — это вообще «входной билет», решающий, захотите ли вы это попробовать. Аромат кофе — это тоже важное впечатление, привлекающее людей пить кофе.Аромат эспрессо распространяется на довольно небольшое расстояние — обычно нужно приблизить нос. Традиционный эспрессо обладает насыщенным сливочным, ореховым ароматом, заставляющим представить миндально-сливочный торт. Если выбран SOE более светлой обжарки, аромат ещё более лёгкий и воздушный, источающий соблазнительные цветочно-фруктовые ноты.
Вкус: Это самое привлекательное в эспрессо. Крема эспрессо — душа всего эспрессо, именно она делает вкус эспрессо насыщенным и бархатистым. Поэтому при дегустации эспрессо, в отличие отпуровера, когда пьют маленькими глотками, смакуя, нужно пить большими глотками, позволяя эспрессо и маслам обволакивать язык и полость рта, наслаждаясь шелковистостью. Традиционный эспрессо по ощущениям напоминает сливки, мёд. А у SOE текстура будет относительно более тонкой.Вкус:Традиционный эспрессо обычно проявляет горько-жжёные ноты — именно это многие не могут принять. Если описывать вкусовую палитру эспрессо так, как это делает Front Street Coffee, можно сказать «за мраком открывается новая деревня». Даже если при питии эспрессо мы описываем его как орех, тёмный шоколад, карамель, в переводе это означает «многоцветная горечь», но после проглатывания кофейного напитка остающийся во рту кофе возвращает стойкую сладость и аромат — это и есть послевкусие, важная категория в дегустации эспрессо.
Разумеется, вкусовые характеристики эспрессо тесно связаны с используемыми кофейными зёрнами. Например, Front Street Coffee в настоящее время использует собственные купажные эспрессо-зёрна «Sunflower Warmth», и получаемый эспрессо имеет вкус ванильных сливок, нот хереса, карамели и шоколада.
Правильный способ пить эспрессо
1. Сначала выпейте глоток ледяной воды, чтобы очистить полость рта.
2. Перемешайте ложкой или взболтайте чашку, чтобы эспрессо стал однородным.3. Возьмите чашку и почувствуйте аромат кофе.
4. Выпейте кофе большим глотком, проведите языком по нёбу, чтобы ощутить текстуру эспрессо. Обычно чашку эспрессо выпивают примерно за 2–3 глотка.5. После того как кофе проглочен, закройте рот и выдохните, чтобы почувствовать аромат и послевкусие эспрессо.
Профессиональный обмен кофейными знаниями, больше информации о кофейных зёрнах - подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat официальный аккаунт cafe_style)
Больше кофейных зёрен специальной обжарки — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
