Чтобы узнать больше о спешелти кофе, следите за: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Густая поверхность, золотистая крема (crema), насыщенный и плотный вкус с сильным сладким послевкусием. По мере высвобождения углекислого газа из кремы раскрываются и очаровательные летучие ароматические вещества. Эспрессо обладает неотразимым очарованием. Заказать чашку эспрессо у барной стойки — это проявление профессионализма и качества, а также возможность погрузиться в насыщенный мир кофе. Итак, как же нам пить эспрессо?
Эспрессосостав
Чашка эспрессо состоит из 3 частей: крема, тело и сердце.
Крема (Crema) эспрессо образуется, когда свежеобжаренный кофе мелко помолот и экстрагируется под давлением до 9 бар. Когда горячая вода проходит через таблетку молотого кофе, углекислый газ в нём из-за слишком высокого давления переходит в пересыщенное состояние — вода растворяет CO₂ в сверхнасыщенном виде, и углекислый газ не может высвободиться, а сразу попадает в кофейный напиток. Высокое давление также заставляет масла, содержащиеся в кофе, отделиться от таблетки и выйти вместе с горячей водой.
Проще говоря, крема (Crema) — это собственные масла кофе, которые в герметичной среде под давлением смешиваются с углекислым газом и вытесняются водой, образуя нежную и гладкую кремообразную пену.
Тело (Body) эспрессо обладает самым богатым, вкусным вкусом и ароматом в эспрессо; вы почувствуете мягкую часть кофе. Мягкость чашки эспрессо — это совокупность тактильных ощущений округлости, гладкости, вязкости и текучести, которые мы воспринимаем.
Сердце (Heart) эспрессо — это слой под телом эспрессо, цвет которого почти чёрный. Сердце эспрессо — это горечь, которая уравновешивает сладость и аромат двух верхних слоёв.
Как приготовить вкусный эспрессо?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что хороший эспрессо, хотя и имеет насыщенный вкус, не должен отдавать горечью. Крема нежная и гладкая, общий вкус плотный и чистый, а в конце — выраженное сладкое послевкусие.
Как упоминалось выше, крема эспрессо требует наличия углекислого газа, и только свежеобжаренные зёрна средней и тёмной обжарки содержат его в изобилии. Чем дольше обжариваются зёрна, тем больше углекислого газа накапливается внутри них из-за постоянных структурных изменений.
Но чем больше углекислого газа, тем не обязательно вкуснее эспрессо. Избыток CO₂ делает крем эспрессо грубой на ощупь, а также влияет на высвобождение растворимых веществ в процессе экстракции. Все кофейные зёрна, продаваемые Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), отправляются в течение 5 дней после обжарки — 100% свежая обжарка.
Но если вы купили зёрна для эспрессо средней или тёмной обжарки, им требуется дополнительная выдержка. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует после покупки зёрен для эспрессо оставить их в нераспечатанной оригинальной упаковке до 7-го дня после даты обжарки и только потом начинать использовать. За это время зёрна самостоятельно выделяют углекислый газ, который выходит через односторонний клапан на упаковке. Умеренное выделение CO₂ способствует более стабильной экстракции.
Как экстрагировать эспрессо?
Согласно стандартам Ассоциации спешелти кофе SCA, из 7–9 г (двойная порция: 14–18 г) молотого кофе за 20–30 секунд экстрагируется 25–35 г кофейного напитка, давление экстракции составляет 9–10 бар, а температура воды — 90–96℃. Каждая кофейня корректирует эти параметры в зависимости от используемых зёрен и оборудования.
В кофейнях Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) используется «Смесь Подсолнечное теплое солнце»: 19,8 г очень мелкого помола экстрагируются под давлением в 38 г кофейного напитка, время экстракции — около 28–32 секунд. Эспрессо получается гладким, как ванильный крем, с лёгкой ягодной кислинкой, нотками ферментированного вина и сладостью лесного ореха и карамели.
А для тех, кто любит насыщенный ароматный кофе, рекомендуем классическую смесь для эспрессо от Front Street Coffee — это рецепт из зёрен трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с тёмной обжаркой, которая максимально подчёркивает насыщенный аромат кофе и позволяет легко получить обильную и плотную крему. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Приобрести можно в магазине Front Street Coffee на Taobao или в официальном флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
Как пить эспрессо?
Эспрессо нельзя пить так, какпуровер,где можно различить разные вкусы на стадиях высокой, средней и низкой температуры — ведь порция эспрессо составляет всего десять-двадцать граммов, и он заканчивается ещё до того, как остынет~ Кроме того, поскольку для экстракции эспрессо используется очень мелкий помол, а сам процесс идёт быстро при высокой температуре и давлении 9 бар, получается высококонцентрированный кофе с ярким и интенсивным вкусом, раздражающим вкусовые рецепторы.
По мере того как кофе постепенно становится спешелти, в последние годы качество зёрен и качество кофе значительно улучшились. Сейчас люди пьют эспрессо не только ради кофеина — они предъявляют больше требований и к вкусу кофе. Тот крепкий и горький эспрессо уже «устарел». Люди, пьющие эспрессо, больше обращают внимание на аромат, вкус и послевкусие этой чашки.
Если зёрна качественные, свежеобжаренные и правильно экстрагированы, пить эспрессо — это настоящее наслаждение. Перед дегустацией сделайте глоток ледяной воды, чтобы очистить полость рта и слегка сократить мышцы языка. После того как бариста подаст эспрессо, можно перемешать кофе ложкой для большей однородности. Затем попробуйте в три глотка. Первый глоток — чтобы почувствовать вкус, второй — чтобы ощутить плотность, третий — чтобы почувствовать сладкое послевкусие и остаточный вкус кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
