Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на наш WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Гейзерная кофеварка (мока) — это, пожалуй, самый простой и недорогой инструмент для приготовления крепкого кофе. Для тех, кто любит эспрессо, но ещё не готов осваивать полуавтоматическую кофемашину, мока — отличный выбор. Хотя говорят, что это приспособление умеет использовать каждая итальянская бабушка, но как бы просто оно ни было, базовые знания о нём всё же необходимы. Поэтому сегодня Front Street Coffee познакомит вас с этим интересным миром.
Для тех, кто в Китае увлекается спешелти кофе, зерно — это очень важный фактор: из какого региона, какой сорт, какая обжарка — всё имеет значение. Но за рубежом многие покупают кофейные зёрна (или молотый кофе) на полках супермаркетов, потому что для них важнее бренд, область применения и вкусовой профиль зерна.
Гейзерная кофеварка состоит из трёх частей: верхней камеры, корзины для кофе и нижней базы. Они бывают разных размеров. Нижняя камера — это резервуар для воды, корзина — для молотого кофе, верхняя камера — для готового напитка. Принцип работы моки довольно прост: при нагревании воды в нижней камере образуется давление пара, и вода для экстракции движется снизу вверх. Когда давление становится достаточно высоким, горячая вода поднимается, проходит через слой молотого кофе, который создаёт сопротивление потоку, и в итоге, преодолев это сопротивление, горячая вода устремляется в верхнюю камеру — это и есть насыщенный кофейный экстракт.
Именно потому, что мока использует экстракцию под давлением, при высокой температуре и быстрой скорости экстракции,чтобы приготовленный кофе имел умеренную крема и при этом обладал ароматным вкусом, следует отдавать предпочтение свежим зёрнам средней и тёмной обжарки. Рекомендуем классическую итальянскую смесь Front Street Coffee (традиционный рецепт «Мамба», крема нежная и насыщенная), коммерческую смесь Front Street Coffee (то же сырьё, что используют кофейни, обильная крема), спешелти-смесь Front Street Coffee из 100% арабики (яркий карамельный аромат, выраженное сладкое послевкусие). Чтобы каждый мог свободно наслаждаться хорошим кофе, Front Street Coffee гарантирует, что каждая упаковка обжаривается в течение 5 дней, так что все покупатели получают кофе в самом свежем состоянии и легко готовят вкусный кофе в гейзерной кофеварке.
Конечно, если вы совсем не можете подобрать степень помола или у вас дома нет кофемолки, Front Street Coffee предлагает услугу помола для своих кофейных зёрен. Однако учтите: если зёрна смолоть заранее, аромат будет улетучиваться быстрее, а крема при приготовлении в моке значительно пострадает. Поэтому всё же рекомендуем приобрести кофемолку — свежемолотый кофе даёт наилучший результат.
Front Street Coffee попробовал один раз и обнаружил, что это довольно практично: крема получается очень обильной, а кофейная таблетка после экстракции плотная, без каналов. Можете попробовать повторить.
Четвёртый вопрос: как определить количество воды?
По сравнению с другими способами заваривания, мока не предъявляет высоких требований к соотношению воды и кофе. Обычно рекомендуется, чтобы уровень воды был примерно на 0,5 см ниже предохранительного клапана. Front Street Coffee измерил: когда воды налито на 0,5 см ниже клапана, это примерно 100 г. Если корзина заполнена кофе ровно — это 20 г. Таким образом, соотношение кофе и жидкости составит 1:5. Но если мы хотим сварить только «половину порции», то и количество кофе, и количество воды нужно соответственно уменьшить. Например, если засыпать 15 г кофе, при соотношении 1:5 нужно налить 60 г воды, то есть до уровня на 1 см ниже предохранительного клапана.
Обратите внимание: если мы засыпаем меньше кофе, при кипении в моке возможны брызги. Поэтому Front Street Coffee после засыпания кофе в корзину сначала слегка постукивает по ней слева и справа, чтобы рыхлый кофе естественно осел вниз и гранулы плотно прилегли друг к другу. Затем берёт маленькую ложку и тыльной стороной слегка «прижимает» слой кофе, пока он не станет вдвое тоньше.
Что касается воды: использование холодной воды увеличивает время замачивания кофе, что приводит к переэкстракции и горечи. Поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать горячую воду — это также сокращает время экстракции.
И напоследок, из соображений безопасности, Front Street Coffee ещё раз напомнит: поскольку большинство гейзерных кофеварок имеют металлический корпус с высокой теплопроводностью, после нагрева старайтесь не касаться корпуса, не забывайте о термоизоляции — можно использовать влажное полотенце, чтобы избежать ожогов. Если вы слышите гудение, но кофе в верхнюю камеру так и не поднимается, скорее всего, забилось выходное отверстие. Сначала уберите источник тепла, чтобы избежать чрезмерного внутреннего давления и взрыва, что может создать угрозу безопасности.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
