Чтобы узнать больше о спешелти-кофе, подписывайтесь на наш аккаунт в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
С выходом нового поколения мока-гейзеров с повышенным давлением все снова обратили внимание на этот кофейный аксессуар, которому уже 90 лет. Мока-гейзер вновь вызвал волну интереса, и многие друзья попросили Front Street Coffee рассказать, как выбрать между одноклапанной и двухклапанной мока-гейзер, а также многие хотели узнать, как ею пользоваться. Поэтому Front Street Coffee решил рассказать о мока-гейзер.
Нужно ли заполнять корзину мока-гейзер доверху?
При заполнении корзины мока-гейзер рекомендуется заполнять её доверху — так экстракция кофе будет лучше, чем если заполнить лишь наполовину. Если заполнить только половину, сопротивление воды через кофе уменьшится, и вкус полученного кофе будет слабее, менее насыщенным. Так что заполнять доверху не обязательно, но если не заполнить, кофе может получиться не таким вкусным.
Принцип прост: чем меньше кофе, тем меньше сопротивление горячей воды, и кофейный напиток легче поднимается в верхнюю камеру. Во-первых, это сокращает время экстракции, из-за чего в кофе появляется резкая кислинка; во-вторых, из-за постоянного омывания горячей водой нижний слой кофе переэкстрагируется, и кофе становится горьким и невыносимым.
Front Street Coffee часто упоминает в статьях об экстракции эспрессо, что вода инертна и предпочитает проходить по «путям» с меньшим сопротивлением — это называют «эффектом каналов». Поэтому помимо изменения сопротивления, уменьшение количества кофе также создаёт в корзине свободное пространство. Когда горячая вода поднимается вверх, она в первую очередь обходит слой кофе и попадает прямо в верхнюю камеру — эта часть кофейного напитка с большой вероятностью будет недоэкстрагированной.
Если вы хотите приготовить чашку кофе в мока-гейзер с меньшим количеством кофе, Front Street Coffee советует, насыпая молотый кофе в корзину, сначала слегка постучать ею влево-вправо, чтобы рыхлый молотый кофе естественно осел вниз и гранулы плотно прилегли друг к другу, затем взять маленькую ложку и тыльной стороной слегка «прижать» слой кофе, пока он не станет тоньше примерно вдвое. Чтобы избежать переэкстракции из-за слишком долгого контакта горячей воды с истончённым слоем кофе, перед установкой корзины налейте в нижнюю камеру половину объёма горячей воды — это эффективно сократит время нагрева. Когда из мока-гейзер начнёт вытекать кофе и заполнит дно, сразу снимите её с огня и используйте остаточное тепло, чтобы выпустить весь оставшийся кофе.
После такой корректировки не только не было разбрызгивания, но и образовался небольшой слой пенки, а концентрация оказалась заметно выше. Front Street Coffee приготовил эту «половинную порцию кофе из мока-гейзер» как кофе со льдом и молоком — на входе ощущаются явные ноты какао и сливок, вкус сбалансированный и насыщенный.
Так что же лучше — одноклапанная мока-гейзер или двухклапанная?
В зависимости от конструкции и функции мока-гейзер бывают одноклапанные и двухклапанные. У одноклапанной экстрагированный кофе вытекает напрямую через небольшое отверстие сверху; двухклапанная мока-гейзер в дополнение к полому каналу оснащена клапаном давления. Во время экстракции он перекрывает небольшое отверстие полого канала, через которое выходит кофе, и чтобы его открыть, нужно достичь определённого давления пара. Поэтому двухклапанная мока-гейзер с более высоким давлением пара позволяет извлечь более богатую кофейную пенку, и вкус получается более насыщенным. Но увеличение давления также легко приводит к переэкстракции, поэтому необходимо регулировать степень помола и количество кофе.
Front Street Coffee считает, что одноклапанная мока-гейзер более устойчива к ошибкам — кофе не так легко переэкстрагируется. Для новичков, впервые знакомящихся с кофе, она более дружелюбна. А двухклапанной мока-гейзер требуется большее давление для выхода напитка, она легко извлекает пенку, но и риск переэкстракции выше — стоит чуть отвлечься, и кофе получится очень горьким.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
